200 g Baiser 150 g Schokolade (Blockschokolade) 600 ml süße Sahne
Baiser und Schokolade grob zerkleinern, nicht mahlen, und die Sahne schlagen. Wenn alle drei Zutaten fertig vorbereitet sind, ganz, ganz schnell in einer genügend großen Schüssel mischen(das ist wichtig da ansonsten der Baiser aufweicht), alles in eine Springform, 28 cm Durchmesser, füllen und in der Kühltruhe einfrieren. Am nächsten Tag hat man dann eine wohlschmeckende Eistorte.
3 große Karotten 1 Kartoffeln 1 halbe Salatgurke 5 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 Prise Pfeffer Thymian und Majoran, getrocknet Gemüsebrühe, instant 2 EL Petersilie und Schnittlauch, frisch, gehackt 2 Eier 3 Handvoll Mehl Kümmel
Karotten, Kartoffel und Salatgurke schälen und grob reiben, Knoblauch in die Masse pressen, Zwiebel klein würfelig schneiden und zugeben. Alles vermengen, mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken, Eier und Mehl zufügen, gründlich verrühren.
Die Masse zu Küchlein formen, auf ein mit Butterbackpapier belegtes Backblech legen, etwas flach drücken und im Rohr bei 200° Ober- und Unterhitze goldbraun backen (20 - 30 Minuten).
500g Putengulasch,1 Zwiebel,3 EL. Öl Salz, Pfeffer, 1/2 l Hühnerbrühe,400g Möhren,1 kleines Stück Ingwer, 1/2 Dose Gemüsemais, 200 g Schlagsahne 1 EL Mehl oder Soßenbinder, 1 EL. Curry ,3 EL. Sherry, Korianderblättchen.
Fleisch mit Zwiebelwürfel portionsweise im heißen Öl anbraten und mir Salz und Pfeffer würzen. Brühe zugießen und das Gulasch zugedeckt 30 Min. schmoren lassen. Möhrenscheiben und gehackten Ingwer zum Gulasch geben und 15 Minuten weiter schmoren. Abgetropften Mais und Sahne zufügen. Mit Mehl oder Soßenbinder das Gulasch binden. Würzen mit Salz und Pfeffer und Curry. Mit Sherry abschmecken. Mit Korianderblättchen bestreuen.
So wird`s gemacht: Hähnchenbrustfilet in grobe Würfel schneiden. Öl Tomatenmark und die Gewürze vermischen, das Filet dazugeben und alles 2 Std. durchziehen lassen. Inzwischen 1 Banane schälen und in Scheiben schneiden.Die anderen 2 Bananen mit Speckscheiben umwickeln und mit Pustagewürz bestreuen.Die Honigmelone Kerne und Schale entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden.Die Kiwi schälen und in Scheiben schneiden. Abwechselnd nun Hähnchenwürfel,Banane.Melone und Kiwi auf Spieße stecken auf jeden Spieß 2 Fruchtstücke mit Speck umwickelt und alles mit Pustagewürz bestreuen. Die Spieße unter wenden ca.20 Min.grillen.Dann die Speckbananen auf Alufolielegen und ebenfalls 15 grillen.
1 Huhn ca. 1kg 2 EL Butter 1 Telöffel Salz 1 Telöffel zerrieben Rosmarien 2 Orangen 1/8 Liter Weißwein (Ich nehme da gern Mädchentraube lieblich) 8 halbe Kompottpfirsiche
Römertopf 10 Minuten in warmes Wasser legen. Anstelle des Römertopfes geht auch sehr gut der Ultra-Plus von Tupperware. Huhn waschen und mit Butter bestreichen. (Dafür nehme ich immer ein sauberes Tuch, da mit dem Pinsel zu umständlich). Das Huhn anschließend mit Salz und Rosmarin einreiben.
Orangen schälen und in Scheiben schneiden und entkernen. Huhn mit orangenscheiben und Weißwein in den Römertopf geben und zugedeckt 1 Stunde und 30 Minuten garen. ( Ich mache das auf 180°C Umluft). Dann nochmal offen mit der Brust nach oben 10 Minuten bräunen. Pfirsiche im Fond heiß werden lassen und das Huhn im Topf servieren.
Dazu passend servieren kann man ein leckeres Rissotto:
Eine Zwiebel in Brunuaise (kleine Würfel) schneiden, Speck in Würfel schneiden. Speck und Zwiebeln mit etwas Butter in einem Topf anlassen und 4 Hände voll Risotto Reis dazugeben. Gleichzeitig in einem gesonderten Topf einen halben liter Brühe vorbereiten. Den Reis im Topf mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch würzen. Mit etwas Weißwein den Reis ablöschen und immer gut rühren damit nichts ansetzt.
Immer zwischendurch den Reis mit etwas Brühe ablöschen damit er nicht im Topf ansetzt. Wenn der Reis etwas al dente zu genießen ist, nimmt man eine Tasse und macht da etwas Brühe rein. Safran gemahlen in die Tasse geben und die Mixtur in den Reis geben und gut verrühren.
Den Risottoreis mit frischem kleingeschnittenen Schnittlauch oben drauf servieren.
4 halbe Hähnchenbrustfilet (je ca. 125 g) 150 g Champignons 1 Zwiebel(n) 6 EL Mehl 4 EL Butter 500 ml Hühnerbrühe 200 g saure Sahne 1 Msp. Senf 500 g Nudeln oder Reis Salz und Pfeffer
Zubereitung Die Nudeln oder den Reis in kochendem Salzwasser garkochen. Pilze trocken reiben, in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. 4 EL Mehl, Pfeffer und Salz in einem tiefen Teller mischen. Die Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen, danach im gewürzten Mehl wenden. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenteile bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten auf beiden Seiten braten. Zwiebel und Champignons in die Pfanne zum Geflügel geben und alles 5 Minuten garen. Zugedeckt beiseite stellen. Die restliche Butter in einer Kasserolle erhitzen, das restliche Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren die Brühe nach und nach zugießen. Dann ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die saure Sahne untermischen, Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce unter das Geflügel, Pilze und Zwiebeln mischen. Zu den Nudeln oder Reis servieren.
½ tiefgekühlter Blattspinat ca. 450 g 1 Knoblauchzehe ½ Bund Lauchzwiebeln 4 El Öl Salz, Pfeffer 4 Putenschnitzel 1 Kugel Mozzarellakäse 300 g Bandnudeln 1 Zwiebel 1 Dose Tomaten 1 Tl Instant-Gemüsebrühe Holzspießchen
Zubereitung:
Den Spinat auftauen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 1EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Lauchzwiebeln bis auf 1 El und Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen und eventuell etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella abtropfen lassen und in 4 Scheiben schneiden. Spinat auf je 1 Hälfte der Schnitzel verteilen. Mozzarella darauf legen. Schnitzel überklappen und mit Holzspießchen fest stecken. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin braten. Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Tomaten zufügen und etwas zerkleinern. Brühe einrühren, aufkochen und etwas einkochen lassen. Mit Salt und Pfeffer abschmecken. Nudeln, Schnitzel und Soße auf Tellern anrichten. Rest Lauchzwiebeln darüber streuen.
½ tiefgekühlter Blattspinat ca. 450 g 1 Knoblauchzehe ½ Bund Lauchzwiebeln 4 El Öl Salz, Pfeffer 4 Putenschnitzel 1 Kugel Mozzarellakäse 300 g Bandnudeln 1 Zwiebel 1 Dose Tomaten 1 Tl Instant-Gemüsebrühe Holzspießchen
Zubereitung:
Den Spinat auftauen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 1EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Lauchzwiebeln bis auf 1 El und Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen und eventuell etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella abtropfen lassen und in 4 Scheiben schneiden. Spinat auf je 1 Hälfte der Schnitzel verteilen. Mozzarella darauf legen. Schnitzel überklappen und mit Holzspießchen fest stecken. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin braten. Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Tomaten zufügen und etwas zerkleinern. Brühe einrühren, aufkochen und etwas einkochen lassen. Mit Salt und Pfeffer abschmecken. Nudeln, Schnitzel und Soße auf Tellern anrichten. Rest Lauchzwiebeln darüber streuen.
1 kg Putenbrustfilets (ich hab es am Stück geholt-muß aber nicht sein) 3 Päckchen Kräuterquark mager 3 Becher leichter Schmand mit Kräutern dazu viel frische Petersilie kleingehackt und fettreduzierte Milch zum Verlängern
das alles in den Backofen ca 45 Minuten bei 180 Grad
dazu paßt : Reis aber auch gute Nudeln und natürlich immer: frischer Salat
4 große Putenschnitzel 4 Scheiben gekochter Schinken 1 Bd. Basilikum Salz Pfeffer 2 EL Öl 125 ml Weißwein sonst ggf. Brühe 200 ml Sahne (ich nehme oder halb saure halb süße) 2 TL Senf 1 EL Saucenbinder
Die Putenschnitzel mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Basilikum waschen und fein hacken. Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer und einem Teil des Basilikums bestreuen, wie Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Öl in einem Topf erhitzen und die Rouladen darin scharf anbraten, mit Weißwein ablöschen, Sahne und Senf einrühren und ca. 30 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss die Sauce mit hellem Saucenbinder leicht andicken, mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Basilikum abschmecken. Sauce über die Rouladen geben und servieren. Dazu passen Rösties und Salat.
Ein Rezept, dass in seiner Grundform in dem neuen Buch von Tim Mälzer erwähnt ist. Von mir wurde das Rezept etwas abgewandelt – ich halte mich ungern an Rezepte aus Büchern, wenngleich diese oft eine tolle Orientierung sind.
Zutaten 1 Poularde (ca. 1,4 kg) 1 EL Paprika süß 1 EL Paprika scharf 2 EL Olivenöl 200 ml Geflügelbrühe 200 ml Weißwein 2 Knoblauchzehen 2 unbehandelte Zitronen 8 Rosmarinzweige (Cumin) Salz, Pfeffer
Zubereitung Zunächst wird dem Huhn mit einer Geflügelschere das Rückgrat entfernt. Das hört sich zunächst recht brutal an, eigentlich ist das aber mit zwei schnellen Schnitten gemacht, die Geflügelschere muss natürlich scharf sein, damit die feinen Knochen nicht splittern. Das so präparierte Huhn wird nun platt zusammengedrückt. Laut Tim Mälzer verkürzt sich die Garzeit durch diesen "Eingriff" deutlich.
Der gewürfelte Knoblauch wird zusammen mit dem Olivenöl, dem Paprikapulver und dem Cumin gemischt, anschließend wird die gesamte Haut des Huhns damit eingerieben. Nun habe ich ein paar Schnitte in die Brust gemacht und ganze Rosmarin Stile hereingesteckt (vorher mit dem Messer etwas anspitzen) , auch in den Bauch kommen zwei Zweige. Das Huhn noch salzen und pfeffern und ab in den Ofen bei 200 Grad, keine Umluft. Ich lege es auf einen Rost, unter dem Rost steht ein mit dem Weißwein und der Brühe gefüllter Bräter. Dieser kann so ganz ideal das tropfende Fett auffangen und im Gegenzug dem Huhn aufsteigende Feuchtigkeit zuführen.
Nach 20 Minuten lege ich das Huhn dann direkt in den Bräter, übergieße es mit gepresstem Zitronensaft und etwas von dem Fett/Brühe/Weißwein Sud. Außerdem lege ich drei ganze Tomaten mit in den Bräter und drapiere den restlichen Rosmarin auf dem Huhn.
Noch weitere 15 Minuten backen und fertig ist unser Platthuhn. Die Soße aus dem Bräter habe ich noch kurz mit etwas Wein und Zitrone aufgekocht und leicht reduziert. Durch den Rosmarin und die Zitrone verbreitet es einen herrlichen, frischen Duft.
Zutaten für 2 Portionen: 2 Knoblauch-Knollen - ,papierartige Haut entfernt 2 Hühner-Brust-Filets (je 225 g) ohne Haut 1/2 Tl frischen Pfeffer 2 Möhren in dünnen Scheiben 1 große Schalotte, fein gehackt 4 Tomaten aus der Dose ,entkernt und gehackt 125 ml salzreduzierte Hühner-Brühe 125 ml trockener Weißwein oder zusätzliche Hühnerbrühe 1 Tl gehackter frischer oder 1/4 Tl getrockneter Rosmarin 1 El glatte Petersilie, gehackt 450 g Fettuccine , gekocht
Zubereitung: Backofen auf 180°C vorheizen.Spitze jeder Knoblauch- Knolle abschneiden.Knollen in Folie wickeln und etwa 1 Stunde im Backofen backen,bis sie weich sind. Inzwischen den Boden einer ofenfesten Deckel-Pfanne leicht fetten. Mittelstark erhitzen. Hühner-filets mit Pfeffer bestreuen und auf jeder Seite 4-5 minuten goldbraun braten. Auf einem Teller beiseite stellen. Möhren und Schalotten in der Pfanne etwa 2 Minuten weich dünsten .Hühner-Filet mit der enthäuteten Seite nach unten in die Pfanne geben. Tomaten,Brühe,Wein und Rosmarin zufügen. Zum Köcheln bringen. Zugedecken und im Ofen 30-45 Minuten schmoren, bis klarer Saft austritt. Knoblauch-Zehen mit der Spitze eines Gemüse-Messer aus der Hülle ziehen und zerdrücken.In die Sauce rühren und Petersilie aufstreuen. Über die Fettuccine geben.
1 Hähnchen etwas Basilikum, Oregano, Salz, Pfeffer, edelsueßes Paprikapulver, 2 EL Olivenoel 2 EL Paradeismark Kirschparadeiser und Erdaepfel nach Geschmack (Tomaten und Kartoffeln) ¼ l Huehnerbruehe
ZUBEREITUNG:
Das Hähnchen vierteln und auf ein Blech legen. Dann mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen. Dann die geviertelten Erdaepfel und die geviertelten Paradeiser auf das Blech legen. Dann das Basilikum und den Oregano ueber das Huhn, die Erdaepfel und die Paradeiser streuen. Dann das Olivenoel, das Paradeismark und ¼ l Hueühnerbruehe miteinander verruehren und dann auf dem Blech verteilen. Dann das Huhn ab ins Rohr und immer wieder uebergießen;
2 Hähnchen (jedes Hähnchen in 4 Teile aufteilen) 10 Knoblauchzehen (geschält) 1 EL Meersalz 2 Tl Majoran 1 EL geriebene Zitronenschale (von ungespritzten Zitronen) 4 EL gehackte Petersilie 1/4 l Olivenöl (je nach Topfgröße auch mehr)
Die Knoblauchzehen mit dem Salz zu einer Paste zerdrücken und mit der Zitronenschale, der Petersilie und dem Majoran mischen. Die Hähnchenteile mit der Würzmischung einreiben und im Kühlschrank 3 Stunden ziehen lassen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Hähnchenteile darin frittieren. Dazu passt ein gemischter Salat.
500g Putenbrust( oder Hähnchen) 1 Zwiebel 2-3 Knobi zehen 1kl.Ds.Tomatenmark 5 El. Wasser 1Tl.Kurkuma 1Tl.Ingwer 1Tl.Curry (kann nach Geschmack auch mehr sein) je 0,25Tl Chilly,Pfeffer,Salz Kardamom,Zimt Kreuzkümmel Nelkenpulver Muskat 2El. Öl 150g Joghurt 1Paprika rot 1Paprika grün
1. Die Putenbrust in Würfel schneiden 2.Zwiebel und Knobi würfeln und mit dem Tomatenmark, dem Wasser und sämtlichen Gewürzen pürieren. 3. Das Öl erhitzen und die Gewürzpaste bei geringer Hitze 4-5 min. schmoren lassen. 4. Den Joghurt hinzufügen,unterrühren und das Fleisch dazugeben. 5. Die beiden Paprikaschoten kleinschneiden und ebenfalls zugeben.
Gebrotener Gänserich (Gänsebraten mit Apfelringen):
1 Gans; 300 g Äpfel; 50 g Zwiebeln; 2-3 Zweige Beifuß; 25 g Salz + Pfeffer; 10 g Speisestärke. Sauce: 200 g Äpfel; 50 g Meerrettich; 10 g Butter; Zitronensaft
Die vorbereitete Gans innen und außen salzen, pfeffern, mit geschälten und entkernten Äpfeln, dem Beifuß und den geviertelten Zwiebeln füllen. In einer großen Pfanne die zugenähte Gans mit kochendem Wasser ansetzen und unter häufigem Begießen knusprig braten. Ab und zu das Fett abschöpfen. Kurz vor dem Herausnehmen des Bratens diesen mit kaltem Wasser bespritzen. Die Sauce mit Speisestärke leicht andicken. Aus den restlichen geschälten und entkernten Äpfeln Ringe schneiden. Die Hälfte dieser Äpfel reiben und den Meerrettich darunterziehen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die Apfelringe in Butter anschwenken, mit dem Apfelmeerrettich füllen und dem Gänsebraten, der mit Rotkohl und grünen Klößen gereicht wird, als Garnitur, nach Möglichkeit auf einem Salatblatt, beigeben.
1 Brathähnchen 1 Bouquet garni (Kräuterstrauß aus Thymian, Lorbeer, Petersilie und Rosmarin) ca. ½ l Burgunder Rotwein
Butterschmalz zum Braten 1 Bund Lauchzwiebeln 150 g gewürfelter Räucherspeck 250 g Champignons
2 Zwiebeln 2 Karotten ½ Lauchstange 2 Knoblauchzehen
1 EL Mehl 1 EL Tomatenmark 50 ml Cognac
Salz, Pfeffer Muskatnuß
Das Hähnchen in Portionsstücke teilen und mit dem Kräuterstrauß in einen Gefrierbeutel geben, mit dem Burgunder Rotwein auffüllen und über Nacht marinieren lassen.
In einem großen Schmortopf etwas Butterschmalz zerlassen und darin die Lauchzwiebeln mit dem Räucherspeck anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Anschließend die Champignons in dem Fett andämpfen und ebenfalls zur Seite stellen.
Die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und ebenfalls in heißem Butterschmalz rundum anbraten. Die grob geschnittenen Zwiebeln, die grob zerkleinerten Karotten, die in Ringe geschnittene Lauchstange und die gehackten Knoblauchzehen dazu geben und mitdünsten. Mit dem Wein (Einlegesud) und Cognac angießen und 1 EL Tomatenmark einrühren. Das Kräutersträußchen dazu legen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten garen.
Anschließend die Hähnchenteile warm stellen, die Sauce durch ein Sieb zu den Champignons gießen, Zwiebeln und Speck dazu geben, erhitzen und abschmecken.
Das Hähnchen auf einer Platte anrichten und mit der Sauce übergießen.
3 Zwiebeln 400 g Möhren 3 EL Olivenöl 400 g säuerliche Äpfel 2-3 TL Curry Salz Weißer Pfeffer 250 g frischer Blattspinat 250 ml Brühe (Hühner-, Gemüsebrühe) 200 g Reis 600 g Putenschnitzel 100 g Schmand oder Sauerrahm
Zubereitung:
Zwiebeln und Möhren schälen, in Stifte schneiden und in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Die Äpfel entkernen, in Spalten schneiden und kurz mit anbraten. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen und 1 Minute unter Wenden garen. Mit 250 ml Brühe angießen. Spinat gründlich waschen, zufügen und Gemüse zugedeckt 10-15 Minuten garen. Inzwischen Reis in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Putenschnitzel abspülen, trockentupfen und im übrigen heißen Öl von jeder Seite 3–4 Minuten braten, salzen und pfeffern. Gemüse mit Schmand verfeinern, mit Reis und Schnitzeln anrichten.
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01.06.2008 18:11
