1 Prise(n) Backpulver 40 g Butter 60 g Dinkel 1 Stk. Ei 1 l Gemüsebrühe 100 g Mandeln 1 Bund Schnittlauch
50 g Mandeln und Dinkel sehr fein mahlen. Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig unter ständigem Rühren anrösten. Den gemahlenen Dinkel mit Butter, den übrigen (ganzen) Mandeln , Ei, Backpulver und sehr fein geschnittenem Schnittlauch verkneten. Den Teig 15 Min. ruhen lassen. Bei Zubereitung mit 1 Liter Brühe ca. 20 kleine Klößchen daraus formen. In die aufgekochte Gemüsebrühe geben und ca. 15 Min. ziehen lassen. Die Mandelbällchensuppe mit Schnittlauch dekorieren und servieren.
1 Bund Bohnenkraut 1 l Gemüsebrühe 300 g Kartoffeln 150 g Sahne 1 Prise(n) Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle 1 Bund Schnittlauch 75 g schwarze Linsen 1 TL Weizenkeimöl 1 kleine Zwiebel
Zwiebel schälen, fein hacken und im Öl mit den Linsen unter Rühren einige Sekunden anbraten, dann die Gemüsebrühe dazu geben und aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20-30 Min. garen, bis die Linsen halbweich sind. Dann die gewürfelten Kartoffeln dazu geben und erneut aufkochen und weitere 10-15 min garen bis Linsen und Kartoffeln gar sind. Nun die Sahne hinzugießen und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schnittlauch und Bohnenkraut bestreuen.
Zutaten: 1300 g Kartoffeln Salz 1 Zwiebel 2 El. Öl 125 g Mozzarella 100 ml Achioteöl
Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in wenig Salzwasser weich kochen, das dauert, je nach Große der Kartoffeln, 20-25 Minuten.
Inzwischen die Zwiebel pellen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun knusprig braten, dann beiseite stellen.
Die Kartoffeln abgießen und heiß durch die Presse drücken. Mit Salz und den gebratenen Zwiebeln vermischen. Die Masse zu einem festen Kloß zusammendrücken und etwas abkühlen lassen.
Den Mozzarella in 12-14 Würfel schneiden. Mit einem Eßlöffel jeweils ein Stück Kartoffelteig abstechen, mit 1 Würfel Mozzarella füllen und flachdrücken. Auf diese Weise 12-14 gefüllte Puffer formen.
Das Achioteöl erhitzen. Die Puffer darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braun braten.
"ll" wird wie "j" ausgesprochen). Sie sind mit einem Salat ein vegetarischer Imbiß, passen aber auch gut zu Braten oder Gulasch. In Ecuador gehören sie unbedingt zur "Fritada".
Zutaten: 1250 g Rindfleisch (z. B. Schulter) 100 g geräucherter durchwachsener Speck 1 Zwiebel 250 g Champignons 5 El. Öl 40 g Mehl 3/4 l trockener Rotwein (Burgunder) 1/4 l Wasser 1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig 2 Stengel glatte Petersilie Salz weißer Pfeffer 50 g Tomatenmark
Zubereitung: Fleisch in große, Speck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Champignons halbieren. Öl erhitzen, Fleisch rundum darin anbraten. Speck und Zwiebel hinzufügen und anbraten. Pilze dazugeben und 10 Minuten dünsten. Sobald alle Flüssigkeit verdampft ist, Mehl darüberstäuben und unter Rühren bräunen. Rotwein und Wasser angießen, Kräuter, Salz, Pfeffer und Tomatenmark einrühren, ankochen und 90 bis 100 Minuten fortkochen. Beilage: Teigwaren. Dazu Burgunder reichen.
1 Handvoll Waldmeister ohne Blüten 1 Flasche trockener Weißwein 1 unbehandelte Apfelsine 3 El Zucker 1 Flasche trockener Sekt
Den Waldmeister zum Sträußchen binden. In ein Bowlengefäß legen und mit dem eisgekühltem Wein begießen. 10 Minuten ziehen lassen, dabei kühl stellen. Gelegentlich den Geschmack kontrollieren Ist die gewünschte Intensität erreicht das Sträußchen entfernen. Die Apfelsine schälen, in Spalten schneiden und mit dem Zucker zur Bowle geben. Mit dem eiskaltem Sekt aufgießen.
400 g Erdbeeren 100 g Zucker 4 mittelgroße Bananen 1/8 l Weinbrand 1 Flasche trockener Rotwein 1 Flasche halbtrockener Sekt Zitronenmelisse
Die geputzten Erdbeeren in eine Schüssel geben, den Zucker darüber streuen und 30 Min. ziehen lassen. Die geschälten Bananen in nicht zu dünne Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit dem Weinbrand mischen und 15 Min. ziehen lassen. Dann die Erdbeeren und die Bananen in ein Bowlengefäß geben, den Weißwein dazugießen, vorsichtig umrühren und dann den Sekt dazugießen. Eventuell mit Zitronenmelisse garnieren.
80 g Getrocknete Bohnenkerne -- weisse Sorte 1 sm Zwiebel 1 lg Karotte 1 sm Lauch 2 Fleischtomaten 50 g Butter; (1) 1 l ;Wasser 2 Bouillonwuerfel 2 dl Creme fraiche Salz Pfeffer 100 g Sauerampfer 1 tb Butter; (2)
Die Bohnen ueber Nacht mit kaltem Wasser bedeckt einweichen.
Am naechsten Tag die Zwiebel schaelen und fein hacken. Karotte schaelen und in Raedchen schneiden. Den Lauch ruesten und in Ringe schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schaelen, quer halbieren, entkernen und wuerfeln.
Die Butter (1) in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Karotte und Lauch darin anduensten. Die gut abgetropften Bohnenkerne, Tomaten, Wasser und Bouillonwuerfel beifuegen. Die Suppe zugedeckt auf kleinem Feuer 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden leise kochen lassen, bis die Bohnenkerne weich sind. Mit dem Stabmixer oder im Mixer fein puerieren.
Etwas heisse Suppe mit der Creme fraiche verruehren. Beifuegen und aufkochen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauerampfer waschen, trocken schuetteln, dann in Streifen schneiden. Unmittelbar vor dem Servieren den Sauerampfer in der Butter (2) sekundenschnell nur gerade so lange duensten, bis er zusammenfaellt. In die Suppe geben und diese sofort anrichten.
Ideal zum Brunchen 150 g getrocknete gruene Erbsen 800 ml Gemuesebruehe 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 3 tb Butter 200 g TK-Erbsen 100 g Creme fraiche (oder Schmand) 100 g suesse Sahne Kraeutersalz frisch gemahl. Pfeffer frisch gerieb. Muskatnuss 1 pn gemahlener Fenchel 2 sl kraeftiges Roggenbrot
Pro Person ca. : 392 kcal Pro Person ca. : 1640 kJoule Eiweiss : 10 Gramm Fett : 27 Gramm Kohlenhydrate : 24 Gramm Dauert ca. : ca. 30 Minuten : u. Einweichzeit ueber Nacht
Die getrockneten erbsen ueber Nacht in 400 ml Gemuesebruehe einweichen. Am naechsten Tag die Zwiebel und die Knoblauchzehe schaelen, fein hacken und in einem Essloeffel Butter anduensten. Die eingeweichten Erbsen und die restliche Bruehe angiessen und alles in etwa 40 Minuten weich duensten. Die tiefgekuehlten Erbsen dazugeben, nochmals etwa 10 Minuten duensten und etwa 2 Essloeffel Erbsen zum Verzieren ganz lassen. Die restlichen Erbsen mit der Fluessigkeit im Mixer puerieren. Danach die Creme fraiche und die Sahne unterziehen, die Suppe erneut erhitzen und mit den Gewuerzen kraeftig abschmecken. Die Brotscheiben im Toaster anroesten und in Wuerfel schneiden. Die Suppe auf vier Teller verteilen und mit den ganzen Erbsen und den Brotwuerfeln garnieren.
2 Lauchzwiebeln 20 g Butter 1 ts Mehl 500 ml Fleischbruehe 350 g ausgepalte Erbsen (oder - Tiefkuehl-Erbsen) Salz Pfeffer Zucker 1 ts gehackte Zitronenmelisse 2 tb Creme fraiche Zitronenmelisse zum - Garnieren
Lauchzwiebeln waschen, putzen und in schmale Streifen schneiden. In heisser Butter glasig duensten. Mehl darueberstaeuben und umruehren. Fleischbruehe zugiessen und zum Kochen bringen. Inzwischen die Erbsen waschen. Abgetropft in die Bruehe geben und 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen.
Mit dem Puerierstab die Suppe kurz durchmixen. Dabei sollen nicht alle Erbsen zerkleinert werden. Zitronenmelisse untermischen.
Die Suppe heisshalten, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. In vorgewaermte Suppentassen fuellen und jeweils 1 Tl. Creme fraiche daraufsetzen. Mit Zitronenmelisse garnieren.
Für den Schokobiskuit 8 Eier, getrennt 250 g Zucker 1 pn Salz 250 g gemahlene Haselnüsse 100 g geriebene Schokolade
Für die Füllung 500 ml Sahne 1 tb Puderzucker
Für die Dekoration 220 g Roh-Marzipan 110 g Puderzucker 150 g Zartbitter-Kuvertüre grüne Lebensmittelfarbe gelbe Lebensmittelfarbe rote Zuckerperlen
Außerdem 1 Springform, 24 cm Durchm. Fett o. Backpapier f.d.Boden Förmchen zum Ausstechen
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Springformboden einfetten oder mit Backpapier belegen.
Eigelb, Zucker, Salz schaumig rühren. Die Haselnüsse unterziehen. Eiweiß steifschlagen. Die Hälfte unter die Nußmasse rühren, dann Schokolade und den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in drei Portionen teilen.
Das erste Drittel auf den Springformboden streichen. In 15 Min. backen, auskühlen lassen. Zwei weitere Böden auf diese Art herstellen.
Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Zwei Böden damit bestreichen. Aufeinandersetzen, den dritten Boden auflegen.
120 g Marzipan mit 60 g Puderzucker verkneten. Zu einer Platte von 24 cm Durchmesser ausrollen. Die Marzipandecke auf den obersten Boden legen und etwas festdrücken.
Die Kuvertüre im heißen Wasserbad auflösen. Tie Torten damit überziehen. Im Kühlschrank erstarren lassen.
Restliches Marzipan und Puderzucker verkneten. Ein Drittel davon mit einigen Tropfen gelber Lebensmittelfarbe verkneten. Den Rest grün färben.
Beide Sorten zu dünnen, runden Platten ausrollen. Aus dem grünen Marzipan 12 Blätter, ein kleines und ein größeres Herz ausstechen. Aus dem gelben Marzipan 13 kleine Herzchen und ein größeres Herz ausstechen.
Die fertige Torte mit den Blättern und Herzen garnieren. Die Zuckerperlen auf die Marzipanherzen legen.
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten. Backzeit: ca. 45 Minuten. Abkühlzeit: ca. 90 Minuten. Pro Stück ca. 480 kcal.
250 g Quark 4 Blatt Gelatine 100 g Geschlagene, ungesüßte Sahne 25 g Puderzucker 1/2 Ausgepresste Zitrone 250 g Früchte (am besten frisch) -z.B. Mango, Birne, -Erdbeeren, Papaya 250 g Tiefgekühlte Himbeeren
Gelantine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen, auspressen, auflösen und unter den glatten Quark rühren. Zum Schluss die aufgeschlagene Sahne unterheben.
Himbeeren auftauen, durch ein Sieb passieren und mit 250 g Puderzucker verrühren. Früchte in nicht zu kleine Würfel schneiden und vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen. Danach in eine mit Butter dünn ausgepinselte Kastenform einfüllen. (Wenn keine Kastenform vorhanden ist, können auch andere Formen genommen werden.) 4 - 5 Stunden oder über Nacht kühlen.
Die Kastenform ( Terrine ) kurz in heisses Wasser tunken und auf ein Brett stürzen. Die Masse in 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf Teller anrichten, die Soße dazu angiessen.
Aprikosen schälen, entkernen, pürieren. Zitronensaft, Sirup, Honig, Joghurt untermixen. In ein hohes Glas füllen. Beliebig mit Minzeblättchen und Zitronen- oder Limettenscheibe garnieren. Ergibt ein Glas mit 165 kcal.
Zutaten: 500 g Schollenfilets(4 große oder 8 kleine) Zitronensaft Salz Pfeffer Senf 4 Essiggurken 4 bzw. 8 Scheiben Schinkenspeck 1/8 l Weißwein 1/4 l Wasser 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 3 Nelken 3 Wacholderbeeren Salz 20 g Butter 30 g Mehl 1 ts Kapern 2 tb süße Sahne
Fisch säubern, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Gurken in Streifen schneiden. Fischfilets mit Speck und Gurken belegen, aufrollen und mit Holzstäbchen befestigen. Wein, Wasser, mit Lorbeerblatt und Nelken gespickte Zwiebel sowie Wacholderbeeren und Salz aufkochen. Fisch in den Sud geben und 10 Minuten fortkochen. Fisch herausnehmen und warm stellen. Butter erhitzen, Mehl darin andünsten, mit Fischsud ablöschen und aufkochen. Kapern, Sahne und Fisch hinzufügen und in der Nachwärme 3 bis 5 Minuten ziehen lassen. Beilage: Salzkartoffeln, Wildkräutersalat.
Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1995 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg ISBN 3-87200-314-5
1 Knoblauchzehe und 1 Zwiebel hacken, in Öl andünsten. Darin 500 g Lammhack braten. Mit Thymian, Salz, Pfeffer würzen, 350 g grüne Bohnen 5 Min. garen, abtropfen lassen. Mit 700 g Kartoffelscheiben und Hack in eine Form schichten. Darüber eine Sauce aus 1/2 l Milch, 2 EL Mehl, 100 g Schafskäse gießen. 60 Minuten/ 200 Grand backen.
Kartoffelauflauf
Zutaten:
1 kg Kartoffeln 1/4 kg Hamburgerspeck Reibkäse Eine Zwiebel Majoran
Zubereitung: Die rohen Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel hacken, den Speck Kleinwürfelig schneiden und beides zusammen kurz durchrösten. In eine feuerfeste Schüssel Schichtweise einlegen, würzen und zum Schluß mit Reibkäse streuen. Im Rohr zugedeckt bei etwa 200 Grad ¾ Stunde braten.
rohe Kartoffeln in dünne Scheiben gehobelt Porree oder Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten Frühstüchsspeck geriebenen Käse Salz und Pfeffer Kräutercremefraiche Butterflöckchen
Backpapier mit Öl einpinseln, Kartoffeln drauf verteilen und das ganze für 20 Minuten in den Ofen bei ca 150 Grad bis 200 Grad nach 10 min die restlichen Zutaten darüber verteilen und dazu ein knackiger Salat!
Zutaten für 4 bis 6 Personen 1 kg Kartoffeln Salz Pfeffer aus der Mühle Muskatnuß 2 Knoblauchzehen 50 g geriebener Käse 60 g Butter 0,2 l Milch 125 g Sahne
Butter für die Form Zubereitung Gleichmäßig große Kartoffeln schälen, waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, die Hälfte der Kartoffelscheiben hineinlegen. Salzen, pfeffern und den durchgepreßten Knoblauch darüber verteilen. Mit der Hälfte des Käses und der Butter in Flocken bestreuen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Mit den restlichen Kartoffeln den Auflaug bedecken, nochmals würzen. (Das Gratin sollte nicht höher sein als ungefähr 4 cm). Die Milch mit der Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen und über die Kartoffeln gießen. Das Gratin zugedeckt (am besten mit Alufolie) im Backofen auf der mittleren Schiene backen. Nach 50 Minuten das Gratin mit dem restlichen Käse und den restlichen Butterflocken bestreuen und offen ca. 20 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene bei 220°C überbacken. Mit einer Gabel prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. In der Form servieren.