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  • Brühen mit...Datum02.01.2008 12:13
    Foren-Beitrag von Kobb im Thema Brühen mit...

    Mandelbällchen in Gemüsebrühe

    1 Prise(n) Backpulver
    40 g Butter
    60 g Dinkel
    1 Stk. Ei
    1 l Gemüsebrühe
    100 g Mandeln
    1 Bund Schnittlauch

    50 g Mandeln und Dinkel sehr fein mahlen. Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig unter ständigem Rühren anrösten.
    Den gemahlenen Dinkel mit Butter, den übrigen (ganzen) Mandeln , Ei, Backpulver und sehr fein geschnittenem Schnittlauch verkneten. Den Teig 15 Min. ruhen lassen. Bei Zubereitung mit 1 Liter Brühe ca. 20 kleine Klößchen daraus formen.
    In die aufgekochte Gemüsebrühe geben und ca. 15 Min. ziehen lassen. Die Mandelbällchensuppe mit Schnittlauch dekorieren und servieren.

  • Hülsenfrüchte: Erbsen, Linsen, BohnenDatum02.01.2008 12:12

    Linsensuppe mit Kartoffeln und Kräutern

    1 Bund Bohnenkraut
    1 l Gemüsebrühe
    300 g Kartoffeln
    150 g Sahne
    1 Prise(n) Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
    1 Bund Schnittlauch
    75 g schwarze Linsen
    1 TL Weizenkeimöl
    1 kleine Zwiebel

    Zwiebel schälen, fein hacken und im Öl mit den Linsen unter Rühren einige Sekunden anbraten, dann die Gemüsebrühe dazu geben und aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20-30 Min. garen, bis die Linsen halbweich sind.
    Dann die gewürfelten Kartoffeln dazu geben und erneut aufkochen und weitere 10-15 min garen bis Linsen und Kartoffeln gar sind. Nun die Sahne hinzugießen und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schnittlauch und Bohnenkraut bestreuen.

  • Rösti und PufferDatum05.09.2007 11:41
    Foren-Beitrag von Kobb im Thema Rösti und Puffer

    Kartoffelpuffer, Llapingachos


    Zutaten:
    1300 g Kartoffeln
    Salz
    1 Zwiebel
    2 El. Öl
    125 g Mozzarella
    100 ml Achioteöl


    Zubereitung:
    Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in wenig Salzwasser
    weich kochen, das dauert, je nach Große der Kartoffeln, 20-25 Minuten.

    Inzwischen die Zwiebel pellen und fein würfeln. Das Öl in einer
    Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun knusprig braten, dann
    beiseite stellen.

    Die Kartoffeln abgießen und heiß durch die Presse drücken. Mit Salz
    und den gebratenen Zwiebeln vermischen. Die Masse zu einem festen Kloß
    zusammendrücken und etwas abkühlen lassen.

    Den Mozzarella in 12-14 Würfel schneiden. Mit einem Eßlöffel jeweils
    ein Stück Kartoffelteig abstechen, mit 1 Würfel Mozzarella füllen
    und flachdrücken. Auf diese Weise 12-14 gefüllte Puffer formen.

    Das Achioteöl erhitzen. Die Puffer darin bei mittlerer Hitze von
    beiden Seiten braun braten.

    "ll" wird wie "j" ausgesprochen). Sie sind mit einem Salat ein
    vegetarischer Imbiß, passen aber auch gut zu Braten oder Gulasch. In
    Ecuador gehören sie unbedingt zur "Fritada".

  • BratenDatum05.09.2007 11:39
    Foren-Beitrag von Kobb im Thema Braten

    Rindfleisch Burgunder Art

    Zutaten:
    1250 g Rindfleisch (z. B. Schulter)
    100 g geräucherter durchwachsener Speck
    1 Zwiebel
    250 g Champignons
    5 El. Öl
    40 g Mehl
    3/4 l trockener Rotwein (Burgunder)
    1/4 l Wasser
    1 Lorbeerblatt
    1 Thymianzweig
    2 Stengel glatte Petersilie
    Salz
    weißer Pfeffer
    50 g Tomatenmark

    Zubereitung:
    Fleisch in große, Speck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden,
    Champignons halbieren. Öl erhitzen, Fleisch rundum darin anbraten.
    Speck und Zwiebel hinzufügen und anbraten. Pilze dazugeben und
    10 Minuten dünsten.
    Sobald alle Flüssigkeit verdampft ist, Mehl darüberstäuben und unter
    Rühren bräunen. Rotwein und Wasser angießen, Kräuter, Salz, Pfeffer
    und Tomatenmark einrühren, ankochen und 90 bis 100 Minuten fortkochen.
    Beilage: Teigwaren. Dazu Burgunder reichen.

  • LikörDatum03.09.2007 22:32
    Foren-Beitrag von Kobb im Thema Likör

    Baileys

    200 g Puderzucker
    1 Pkt. Vanillezucker
    2 Pck. Sahne
    ¼ Liter Schnaps (Korn)
    4 EL Rum
    3 Ei(er), davon das Eigelb
    1 EL Kaffee, löslicher


    Das Eigelb und den Kaffee vermischen und solange rühren, bis sich der Kaffee gelöst hat.

    Den Puderzucker mit ein wenig vom Korn in eine Schüssel geben und ebenfalls rühren, bis es sich gelöst hat.

    Den Vanillezucker, Rum und das Gemisch mit den Eiern und dem Kaffee zum Puderzucker zugeben. Wenn alles gut vermeng ist gibt man die Sahne zu.

    Alles in ein Flasche füllen und mindestens 3-4 Stunden kalt stellen.
    Aber am besten schmeckt er, wenn er einen Tag oder zwei im Kühlschrank steht.

  • TeeDatum06.05.2007 15:29
    Foren-Beitrag von Kobb im Thema Tee

    Englischer Gewürztee

    100 g schwarzer Tee
    4 Stück Zimtrinde
    1 Teelöffel Gewürznelken
    3 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale

    Alle angegebenen Zutaten gut miteinander vermischen und in einem Schraubglas 5 Tage stehen lassen. Daraus wie üblich den Tee zubereiten.

  • TeeDatum06.05.2007 15:29
    Foren-Beitrag von Kobb im Thema Tee

    Orangen-Tee

    Heißer schwarzer Tee
    Apfelsinen
    Zucker

    In jede Tasse eine dicke Apfelsinenscheibe legen, darüber den heißen Tee gießen. Nach Geschmack zuckern.

  • Shakes aus Milch oder ButtermilchDatum06.05.2007 15:28
    Foren-Beitrag von Kobb im Thema Shakes aus Milch oder Buttermilch

    Buttermilch - Orangen - Drink

    1/2 Orange mit 175 ml Buttermilch, 1-2 EL Zitronensaft und 1 EL Ahornsirup pürieren. 1 EL gehackte Pfefferminze zufügen.

  • BowlenDatum06.05.2007 15:27
    Foren-Beitrag von Kobb im Thema Bowlen

    Waldmeisterbowle

    1 Handvoll Waldmeister ohne Blüten
    1 Flasche trockener Weißwein
    1 unbehandelte Apfelsine
    3 El Zucker
    1 Flasche trockener Sekt

    Den Waldmeister zum Sträußchen binden.
    In ein Bowlengefäß legen und mit dem eisgekühltem Wein begießen.
    10 Minuten ziehen lassen, dabei kühl stellen.
    Gelegentlich den Geschmack kontrollieren Ist die gewünschte Intensität erreicht das Sträußchen entfernen.
    Die Apfelsine schälen, in Spalten schneiden und mit dem Zucker zur Bowle geben.
    Mit dem eiskaltem Sekt aufgießen.

  • BowlenDatum06.05.2007 15:27
    Foren-Beitrag von Kobb im Thema Bowlen

    Bananen-Erdbeer-Bowle

    400 g Erdbeeren
    100 g Zucker
    4 mittelgroße Bananen
    1/8 l Weinbrand
    1 Flasche trockener Rotwein
    1 Flasche halbtrockener Sekt
    Zitronenmelisse

    Die geputzten Erdbeeren in eine Schüssel geben, den Zucker darüber streuen und 30 Min. ziehen lassen.
    Die geschälten Bananen in nicht zu dünne Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit dem Weinbrand mischen und 15 Min. ziehen lassen.
    Dann die Erdbeeren und die Bananen in ein Bowlengefäß geben, den Weißwein dazugießen, vorsichtig umrühren und dann den Sekt dazugießen.
    Eventuell mit Zitronenmelisse garnieren.

  • Hülsenfrüchte: Erbsen, Linsen, BohnenDatum05.05.2007 14:55

    Bohnencremesueppchen mit Sauerampfer

    80 g Getrocknete Bohnenkerne
    -- weisse Sorte
    1 sm Zwiebel
    1 lg Karotte
    1 sm Lauch
    2 Fleischtomaten
    50 g Butter; (1)
    1 l ;Wasser
    2 Bouillonwuerfel
    2 dl Creme fraiche
    Salz
    Pfeffer
    100 g Sauerampfer
    1 tb Butter; (2)


    Die Bohnen ueber Nacht mit kaltem Wasser bedeckt einweichen.

    Am naechsten Tag die Zwiebel schaelen und fein hacken. Karotte
    schaelen und in Raedchen schneiden. Den Lauch ruesten und in Ringe
    schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schaelen, quer
    halbieren, entkernen und wuerfeln.

    Die Butter (1) in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Karotte und Lauch
    darin anduensten. Die gut abgetropften Bohnenkerne, Tomaten, Wasser
    und Bouillonwuerfel beifuegen. Die Suppe zugedeckt auf kleinem Feuer
    1 1/4 bis 1 1/2 Stunden leise kochen lassen, bis die Bohnenkerne
    weich sind. Mit dem Stabmixer oder im Mixer fein puerieren.

    Etwas heisse Suppe mit der Creme fraiche verruehren. Beifuegen und
    aufkochen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Sauerampfer waschen, trocken schuetteln, dann in Streifen schneiden.
    Unmittelbar vor dem Servieren den Sauerampfer in der Butter (2)
    sekundenschnell nur gerade so lange duensten, bis er zusammenfaellt.
    In die Suppe geben und diese sofort anrichten.

  • Hülsenfrüchte: Erbsen, Linsen, BohnenDatum05.05.2007 14:54

    Erbsencremesuppe mit Croutons


    Eifrei

    Laesst sich gut vorbereiten

    Ideal zum Brunchen
    150 g getrocknete gruene Erbsen
    800 ml Gemuesebruehe
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    3 tb Butter
    200 g TK-Erbsen
    100 g Creme fraiche (oder Schmand)
    100 g suesse Sahne
    Kraeutersalz
    frisch gemahl. Pfeffer
    frisch gerieb. Muskatnuss
    1 pn gemahlener Fenchel
    2 sl kraeftiges Roggenbrot

    Pro Person ca. : 392 kcal
    Pro Person ca. : 1640 kJoule
    Eiweiss : 10 Gramm
    Fett : 27 Gramm
    Kohlenhydrate : 24 Gramm
    Dauert ca. : ca. 30 Minuten
    : u. Einweichzeit ueber Nacht

    Die getrockneten erbsen ueber Nacht in 400 ml Gemuesebruehe einweichen. Am
    naechsten Tag die Zwiebel und die Knoblauchzehe schaelen, fein hacken und in
    einem Essloeffel Butter anduensten. Die eingeweichten Erbsen und die restliche
    Bruehe angiessen und alles in etwa 40 Minuten weich duensten. Die
    tiefgekuehlten
    Erbsen dazugeben, nochmals etwa 10 Minuten duensten und etwa 2 Essloeffel
    Erbsen zum Verzieren ganz lassen. Die restlichen Erbsen mit der Fluessigkeit
    im Mixer puerieren. Danach die Creme fraiche und die Sahne unterziehen, die
    Suppe erneut erhitzen und mit den Gewuerzen kraeftig abschmecken. Die
    Brotscheiben im Toaster anroesten und in Wuerfel schneiden. Die Suppe auf vier
    Teller verteilen und mit den ganzen Erbsen und den Brotwuerfeln garnieren.

  • Hülsenfrüchte: Erbsen, Linsen, BohnenDatum05.05.2007 14:53

    Erbsensuppe mit Zitronenmelisse


    2 Lauchzwiebeln
    20 g Butter
    1 ts Mehl
    500 ml Fleischbruehe
    350 g ausgepalte Erbsen (oder
    - Tiefkuehl-Erbsen)
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    1 ts gehackte Zitronenmelisse
    2 tb Creme fraiche
    Zitronenmelisse zum
    - Garnieren



    Lauchzwiebeln waschen, putzen und in schmale Streifen schneiden. In
    heisser Butter glasig duensten. Mehl darueberstaeuben und umruehren.
    Fleischbruehe zugiessen und zum Kochen bringen. Inzwischen die Erbsen
    waschen. Abgetropft in die Bruehe geben und 5 Minuten bei kleiner
    Hitze kochen.

    Mit dem Puerierstab die Suppe kurz durchmixen. Dabei sollen nicht alle
    Erbsen zerkleinert werden. Zitronenmelisse untermischen.

    Die Suppe heisshalten, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz,
    Pfeffer und Zucker abschmecken. In vorgewaermte Suppentassen fuellen
    und jeweils 1 Tl. Creme fraiche daraufsetzen. Mit Zitronenmelisse
    garnieren.

  • Schokoladige Torten und KuchenDatum05.05.2007 14:50
    Foren-Beitrag von Kobb im Thema Schokoladige Torten und Kuchen

    Köstliche Schokoladentorte

    Für den Schokobiskuit
    8 Eier, getrennt
    250 g Zucker
    1 pn Salz
    250 g gemahlene Haselnüsse
    100 g geriebene Schokolade

    Für die Füllung
    500 ml Sahne
    1 tb Puderzucker

    Für die Dekoration
    220 g Roh-Marzipan
    110 g Puderzucker
    150 g Zartbitter-Kuvertüre
    grüne Lebensmittelfarbe
    gelbe Lebensmittelfarbe
    rote Zuckerperlen

    Außerdem
    1 Springform, 24 cm Durchm.
    Fett o. Backpapier f.d.Boden
    Förmchen zum Ausstechen


    Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Springformboden einfetten oder mit
    Backpapier belegen.

    Eigelb, Zucker, Salz schaumig rühren. Die Haselnüsse unterziehen. Eiweiß
    steifschlagen. Die Hälfte unter die Nußmasse rühren, dann Schokolade und den
    restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in drei Portionen
    teilen.

    Das erste Drittel auf den Springformboden streichen. In 15 Min. backen,
    auskühlen lassen. Zwei weitere Böden auf diese Art herstellen.

    Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Zwei Böden damit bestreichen.
    Aufeinandersetzen, den dritten Boden auflegen.

    120 g Marzipan mit 60 g Puderzucker verkneten. Zu einer Platte von 24 cm
    Durchmesser ausrollen. Die Marzipandecke auf den obersten Boden legen und
    etwas festdrücken.

    Die Kuvertüre im heißen Wasserbad auflösen. Tie Torten damit überziehen. Im
    Kühlschrank erstarren lassen.

    Restliches Marzipan und Puderzucker verkneten. Ein Drittel davon mit einigen
    Tropfen gelber Lebensmittelfarbe verkneten. Den Rest grün färben.

    Beide Sorten zu dünnen, runden Platten ausrollen. Aus dem grünen Marzipan 12
    Blätter, ein kleines und ein größeres Herz ausstechen. Aus dem gelben
    Marzipan 13 kleine Herzchen und ein größeres Herz ausstechen.

    Die fertige Torte mit den Blättern und Herzen garnieren. Die Zuckerperlen
    auf die Marzipanherzen legen.

    Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten. Backzeit: ca. 45 Minuten. Abkühlzeit: ca.
    90 Minuten. Pro Stück ca. 480 kcal.

  • Desserts mit Quark und JoghurtDatum10.04.2007 12:26
    Foren-Beitrag von Kobb im Thema Desserts mit Quark und Joghurt

    Quarkterrine mit Früchten und Himbeerquark

    250 g Quark
    4 Blatt Gelatine
    100 g Geschlagene, ungesüßte Sahne
    25 g Puderzucker
    1/2 Ausgepresste Zitrone
    250 g Früchte (am besten frisch)
    -z.B. Mango, Birne,
    -Erdbeeren, Papaya
    250 g Tiefgekühlte Himbeeren

    Gelantine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen, auspressen, auflösen und unter den glatten Quark rühren. Zum Schluss die aufgeschlagene Sahne unterheben.

    Himbeeren auftauen, durch ein Sieb passieren und mit 250 g Puderzucker verrühren. Früchte in nicht zu kleine Würfel schneiden und vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen. Danach in eine mit Butter dünn ausgepinselte Kastenform einfüllen. (Wenn keine Kastenform vorhanden ist, können auch
    andere Formen genommen werden.) 4 - 5 Stunden oder über Nacht kühlen.

    Die Kastenform ( Terrine ) kurz in heisses Wasser tunken und auf ein Brett stürzen. Die Masse in 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf Teller anrichten, die Soße dazu angiessen.

  • Milch-Joghurt-DrinksDatum10.04.2007 12:21
    Foren-Beitrag von Kobb im Thema Milch-Joghurt-Drinks

    Aprikosen-Küsschen

    Für ein Glas

    2 Aprikosen
    1 tb Zitronensaft
    1 tb Aprikosensirup
    1 tb Honig
    1/8 l Joghurt (3,5 % Fett)

    Aprikosen schälen, entkernen, pürieren. Zitronensaft, Sirup,
    Honig, Joghurt untermixen. In ein hohes Glas füllen.
    Beliebig mit Minzeblättchen und Zitronen- oder Limettenscheibe garnieren.
    Ergibt ein Glas mit 165 kcal.

  • ScholleDatum10.04.2007 12:19
    Foren-Beitrag von Kobb im Thema Scholle

    Schollenrouladen in Kapernsoße

    Für 4 Personen

    Zutaten:
    500 g Schollenfilets(4 große oder 8 kleine)
    Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    Senf
    4 Essiggurken
    4 bzw. 8 Scheiben Schinkenspeck
    1/8 l Weißwein
    1/4 l Wasser
    1 Zwiebel
    1 Lorbeerblatt
    3 Nelken
    3 Wacholderbeeren
    Salz
    20 g Butter
    30 g Mehl
    1 ts Kapern
    2 tb süße Sahne

    Fisch säubern, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer
    würzen und mit Senf bestreichen. Gurken in Streifen schneiden.
    Fischfilets mit Speck und Gurken belegen, aufrollen und mit
    Holzstäbchen befestigen. Wein, Wasser, mit Lorbeerblatt und Nelken
    gespickte Zwiebel sowie Wacholderbeeren und Salz aufkochen. Fisch
    in den Sud geben und 10 Minuten fortkochen. Fisch herausnehmen und
    warm stellen.
    Butter erhitzen, Mehl darin andünsten, mit Fischsud ablöschen und
    aufkochen. Kapern, Sahne und Fisch hinzufügen und in der Nachwärme
    3 bis 5 Minuten ziehen lassen.
    Beilage: Salzkartoffeln, Wildkräutersalat.

    Quelle:
    Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1995
    Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
    ISBN 3-87200-314-5

  • Kartoffel-Aufläufe, Kartoffel-GratinsDatum26.11.2006 18:17
    Foren-Beitrag von Kobb im Thema Kartoffel-Aufläufe, Kartoffel-Gratins

    Kartoffelauflauf

    1 Knoblauchzehe und 1 Zwiebel hacken, in Öl andünsten. Darin 500 g Lammhack braten. Mit Thymian, Salz, Pfeffer würzen, 350 g grüne Bohnen 5 Min. garen, abtropfen lassen. Mit 700 g Kartoffelscheiben und Hack in eine Form schichten. Darüber eine Sauce aus 1/2 l Milch, 2 EL Mehl, 100 g Schafskäse gießen.
    60 Minuten/ 200 Grand backen.


    Kartoffelauflauf

    Zutaten:

    1 kg Kartoffeln
    1/4 kg Hamburgerspeck
    Reibkäse
    Eine Zwiebel
    Majoran

    Zubereitung:
    Die rohen Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel hacken, den Speck Kleinwürfelig schneiden und beides zusammen kurz durchrösten. In eine feuerfeste Schüssel Schichtweise einlegen, würzen und zum Schluß mit Reibkäse streuen. Im Rohr zugedeckt bei etwa 200 Grad ¾ Stunde braten.

  • Kartoffel-Aufläufe, Kartoffel-GratinsDatum26.11.2006 18:16
    Foren-Beitrag von Kobb im Thema Kartoffel-Aufläufe, Kartoffel-Gratins

    Annakartoffeln

    Zutaten:

    rohe Kartoffeln in dünne Scheiben gehobelt
    Porree oder Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten
    Frühstüchsspeck
    geriebenen Käse
    Salz und Pfeffer
    Kräutercremefraiche
    Butterflöckchen

    Backpapier mit Öl einpinseln, Kartoffeln drauf verteilen und das ganze für 20 Minuten in den Ofen bei ca 150 Grad bis 200 Grad
    nach 10 min die restlichen Zutaten darüber verteilen
    und dazu ein knackiger Salat!

  • Kartoffel-Aufläufe, Kartoffel-GratinsDatum26.11.2006 18:16
    Foren-Beitrag von Kobb im Thema Kartoffel-Aufläufe, Kartoffel-Gratins

    Ein Rezept von evimamimi vom Sonnenkinder 2002

    Kartoffelgratin:

    Zutaten für 4 bis 6 Personen
    1 kg Kartoffeln
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    Muskatnuß
    2 Knoblauchzehen
    50 g geriebener Käse
    60 g Butter
    0,2 l Milch
    125 g Sahne

    Butter für die Form Zubereitung
    Gleichmäßig große Kartoffeln schälen, waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, die Hälfte der Kartoffelscheiben hineinlegen. Salzen, pfeffern und den durchgepreßten Knoblauch darüber verteilen. Mit der Hälfte des Käses und der Butter in Flocken bestreuen.
    Den Backofen auf 180°C vorheizen. Mit den restlichen Kartoffeln den Auflaug bedecken, nochmals würzen. (Das Gratin sollte nicht höher sein als ungefähr 4 cm).
    Die Milch mit der Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen und über die Kartoffeln gießen. Das Gratin zugedeckt (am besten mit Alufolie) im Backofen auf der mittleren Schiene backen.
    Nach 50 Minuten das Gratin mit dem restlichen Käse und den restlichen Butterflocken bestreuen und offen ca. 20 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene bei 220°C überbacken. Mit einer Gabel prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. In der Form servieren.

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