Zutaten 2 Schalotten 150 g. Möhren 4 Garnelen, je ca. 40 g 2 El Butter oder Margarine 1/8 l Weißwein 800 ml Gemüsefond (entspr.2 Gläser) 1 Topf. Basilikum 100 g. Schlagsahne 50 g. Krebssuppen-Paste (entspr.1 Würfel) Salz, Pfeffer 1 Zitronenspirale
Zubereitung Schalotten schälen und hacken. Gemüse putzen und würfeln. Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Das Fleisch waschen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Garnelen im heißen Fett anbraten. Herausnehmen. Gemüse im Bratfett anbraten. Mit Wein und Fond ablöschen und ca. 10 min köcheln lassen. Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Mit Sahne einrühren und durch ein Sieb passieren. Paste einrühren und weitere 5 min köcheln lassen. Garnelen zugeben, salzen und pfeffern. Mit einer Zitronenspirale und dem Basilikum garnieren.
Zutaten: 400g Tiefkühl-Fischfilet (z.B. Rotbarsch) 2 Zwiebeln 3 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 2 grüne Paprikaschoten 2 rote Paprikaschoten ½ TL Salz Pfeffer 1/8 l trockener Weißwein ¾ l Gemüsebrühe (Instant) 1 EL Zitronensaft 1 EL Zucker 1 TL Cayennepfeffer 2 Lorbeerblätter 1 TL getrockneter Majoran 1 TL getrockneter Thymian
Zubereitung: Fisch auftauen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Olivenöl anrösten. Paprika halbieren, waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Das Gemüse zu den Zwiebeln geben und mitschmoren. Wein und Gemüsebrühe angießen und mit den restlichen Gewürzen abschmecken. Etwa 20 min. sanft kochen lassen. Zum Schluß Zitronensaft und Zucker hinzugeben und die Hitze reduzieren. Das Fischfilet abbrausen und trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und im Sud etwa 10 min. garziehen lassen.
1 große Zwiebel, gehackt 3 Knoblauchzehen, gepreßt 5 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark 1,5 kg Fisch und Fischfilet, in 5 cm große Stücke geschnitten 1,5 l Wasser 300 ml trockener Weißwein 1 Lorbeerblatt einige Thymianzweige ½ TL Safranfäden, nach Belieben auch mehr ½ TL Zucker Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 500 g Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm dicke Stück geschnitten 12 Scheiben knusprig getoastete Baguette geriebener Parmesankäse (möglichst frisch gerieben) Rouille: 1-2 frische rote Chilischoten, aufgeschnitten und entkernt 1 Dose eingelegte Pimiento (süßer roter Parika), gehackt 3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt oder zerdrückt 4 EL Olivenöl Salz zum Abschmecken
ZUBEREITUNG: Zwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten. Das Tomatenmark zugeben und einige Minuten weiter köcheln lassen. Den Fisch und die Fischstückchen zugeben, Wasser, Wein, Safran, Zucker und Gewürze zufügen. Zum Kochen bringen und in einer offenen Pfanne eine halbe Stunde köcheln lassen. Die Flüssigkeit in eine zweite Pfanne seihen, de Kartoffeln zufügen und in 15 bis 20 Minuten gar köcheln lassen. Mit einem Schaumlöffel ein Viertel der Kartoffeln entnehmen und zur Seite stellen. Die Suppe durch ein Sieb streichen oder pürieren. Sie sollte nicht zu dünnflüssig sein. In die Pfanne zurückgeben und abschmecken. Für die Rouille die Chilischoten in etwas Salzwasser weich dünnsten. Abwaschen und fein hacken. Die gehackten Chilischoten mit den Pimienten, dem Knoblauch und dem restlichen Kartoffelscheiben zu einer dicken glatten Masse verarbeiten. Langsam das Öl unterrühren wie beim Anrühren einer Mayonnaise. Mit den Gewürzen abschmecken.
Zum Servieren die Suppe nochmals erhitzen und nach und nach einige Eßlöffel in die Sauce geben. Suppentassen mit je 2 Scheiben Baguette auslegen und Suppe dazugeben. Die Rouille und den Parmesankäse seperat dazu servieren.
ZUTATEN: für 4 Personen 2 kg Miesmuscheln 1 Zitrone 1 Bund glatte Petersilie 2 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 200 ml trockener Weißwein 1/8 l Brühe 1 EL Butter 1 EL Mehl 8 kleine Weißbrotscheiben Salz
ZUBEREITUNG: Muscheln gründlich putzen, unter fließendem Wasser abbürsten. Bereits geöffnete Muscheln wegwerfen. In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen, 2 Knoblauch hineinpressen. 1 Bund Petersilie gorb hacken, die Hälfte davon mit dem Knoblauch andünsten. Gesäuberte Muscheln tropfnass dazugeben und so lange garen, bis sich die schalen öffnen (etwa 5 Minuten). Mit 200 ml Weißwein und 1/8 l Brühe begießen, salzen und in 10 Minuten fertiggaren. 1 EL Butter mit 1 EL Mehl verkneten, in der Brühe auflösen und glattrühren. Sud abschmecken. Zitronen achteln, Weißbrot im Toaster rösten. Nur die geöffneten Muscheln auf die Suppenteller verteilen, mit der Brühe beträufeln nd restliche Petersilie aufstreuen. Zitronenachtel und geröstetes Weißbrot dazu servieren.
2 EL Olivenöl 2 rote Zwiebeln, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten 1 Dose (400g) Tomaten, gehackt 850ml Gemüse- oder Fischbrühe 90g ungekochte Pasta (z.B. Muscheln) 350g fester, weisser Meerfisch, z.B. Kabeljau 1 EL frisches Basilikum oder Oregano, gehackt, oder 1 TL getrockneter Oregano 1 TL geriebene Zitronenschale (kann auch weggelassen werden) 1 EL Stärkemehl 1 EL Wasser Salz & Pfeffer frisches Basilikum oder Oregano zum Garnieren
Zubereitung:
Den Fisch ggf. enthäuten und entgräten, in mundgerechte Stücke schneiden. Das Oel in einem grossen Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten und 5 Minuten lang dämpfen. Die Zucchini-Scheiben dazugeben und 2-3 Minuten lang unter ständigem Rühren dämpfen. Die Tomaten und die Brühe zugeben, aufkochen. Die Pasta zugeben, die Hitze reduzieren und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Den Fisch, Basilikum oder Oregano und die Zitronenschale beigeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch fast gar ist. Das Stärkemehl mit dem Wasser anrühren und in den Eintopf geben. Nochmals 2 Minuten unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt. Nach Belieben mit Salz & Pfeffer würzen. In 4 vorgewärmte Suppenteller geben, mit Basilikum oder Oregano garnieren und sofort servieren.
Zutaten: 250 g Heilbuttfilet 250 g Heringsrogen Saft einer 1/2 Zitrone 1 1/4 Fleischbrühe 4 Zwiebeln Lorbeerblatt 2 Petersilienwurzeln 1/2 Sellerieknolle 3 Gewürzgurken 1 Glas Weisswein 1 Tl geriebener Meerrettich Dill
Zubereitung: Das Heilbuttfilet unter kaltem Wasser abspülen und abtupfen und zusammen mit dem Heringsrogen mit Zitronensaft beträufeln. Die Fleischbrühe erhitzen, Zwiebeln zerkleinern und mit Salz und Lorbeerblatt in die Brühe geben. Aufkochen, den Fisch hineingeben und 10 Minuten garziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und zur Seite stellen. Petersilienwurzeln schälen und fein reiben. Sellerie und Gewürzgurken in dünne Streifen schneiden und in der Suppe 5 Minuten ziehen lassen. Weisswein angiessen und den geriebenen Meerrettich eunrühren. Der Fisch vorsichtig zerpflücken und in die Suppe geben. Nochmals kurz erhitzen. Mit zerrupftem oder getrockneten Dill bestreut servieren.
Zutaten: 1 Dos. Thunfisch; a 150 g Einwaage 1 klein. Zwiebel 250 ml Gemuesebruehe 125 ml Weisswein 125 ml Milch Kraeutersalz Pfeffer 1/2 Zitrone; Saft 400 g Karotten 150 g Staudensellerie 1 El. Petersilie; gehackt
Zubereitung: Thunfisch abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, hacken und mit Bruehe, Wein und Milch aufkochen. Thunfisch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer puerieren.
Restliches Gemuese putzen, waschen, fein wuerfeln und bei milder Hitze in der Thunfischsuppe garen.
1 EL Butter 6 Scheiben Frühstücksspeck, gewürfelt 1 Zwiebel, fein gehackt 1 etwas geh. EL Mehl 400 ml Fischfond (Glas) 2 mehlig kochende Kartoffeln, in Würfeln 250 g Venusmuscheln (ohne Schale, TK-Produkt oder Dose, in Stücke geschnitten) 125 ml Milch 125 ml Sahne Salz, Pfeffer nach Geschmack frische gehackte Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill
Zubereitung
Butter in einem Topf zerlassen, Speck und Ziebeln darin glasig braten. Mehl dazugeben und unter Rühren kurz braten. Mit dem Fischfond angießen. Kartoffelwürfel dazugeben und Suppe etwa zehn bis 15 Minuten köcheln lassen. Muschelfleisch hinzugeben und erwärmen lassen. Milch und Sahne angießen (falls die Suppe zu dick ist, noch etwas Wasser angießen), mit Salz und Pfeffer abschmecken, nur kurz aufkochen lassen. Kräuter dazugeben.
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