60-70 g grob geschroteter Dinkel 1 l Gemüsbrühe Meersalz Pfeffer geriebene Muskatnuß 2 Eigelb 2 EL Créme fraîche 2 mittelgroße Möhren, gut gebürstet oder geschält, grob gerieben 1 EL gehackte Petersilie Dinkelschrot in einem Topf kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 5 Min. kochen lassen. Eigelb mit Créme fraîche verquirlen und unter Rühren vorsichtig in die Suppe geben. Einen Teil der Möhren zurücklassen und den anderen Teil in die Suppe geben. Mit Gewürzen und evtl. mit etwas Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie und den restlichen Möhrenraspeln garnieren.
1 mittlere Kartoffel, geschält, klein geschnitten 1 mittlere Zwiebel, klein geschnitten 900 ml Gemüsebrühe 100 g Buchweizen 2 TL gehackte Petersilie 1/2 TL Oregano 1 TL Hefeextrakt 570 ml Milch 1 TL Sojasoße Salz, Pfeffer geraspelter Käse Kartoffel und Zwiebeln in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Buchweizen, Petersilie, Oregano und Hefeextrakt hinzufügen, 30 Min. simmern lassen. Die Hälfte der Milch unterrühren, pürieren. Falls zu dick, die restliche Milch und Sojasoße, Salz und Pfeffer zufügen. Die Suppe kann mit geraspeltem Käse bestreut werden.
diese römische Spezialität muß sehr dick, die "Fetzen", die Teigflöckchen müssen sehr zart sein (Nockerlgrieß dafür verwenden) In einer Schüssel die Eier, den Grieß und 30 g Käse, etwas feingehackte Petersilie, Muskatnuß und Salz gut vermischen , knapp 1/10 l kalte Brühe dazugeben und gut verrühren. Auf einmal in die kochende Fleischbrühe geben, auf kleine Hitze schalten und die Teigmasse mit einem Quirl oder einem Schneebesen zu kleinen Flöckchen verrühren, während die Suppe noch 3-4 Minuten weiterkocht. Geriebenen Käse extra reichen.
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