Zwiebel & Knoblauch fein hacken. Paprika in Streifen und Zucchini in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Tomaten ev. enthäuten (nach Belieben) und würfeln.
Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebel & Knoblauch darin andünsten. Reis beigeben und unter ständigem Rühren kurz andünsten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist. Falls nötig ab und zu Gemüsebrühe nachgiessen, damit der Reis nicht anbrennt.
Wenn der Reis fast gar ist, die Paprika, Zucchini und Tomaten beigeben und mit dem Reis vermischen. Mit den Kräutern und Salz & Pfeffer kräftig würzen. Noch etwa 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Das Gemüse soll nicht zu weich werden.
Pilz-Risotto mit gefülltem Kohlrabi -------------------------------------------------------------------------------- Zutaten für 1 Person:
1 Kohlrabi (ca. 300 g) Kräuter-Jodsalz (z. B. Bad Reichenhaller) 1 kleine Zwiebel 150 g Pilze (z. B. Champignons und Shiitake) 1 TL (5 g) Öl, Pfeffer 50 g Risotto-Reis 2 EL (20 g) geriebener Parmesan-Käse 2-3 Stiele Basilikum 1-2 EL Sojacreme zum Verfeinern (z. B. Alpro soja)
Zubereitung: 1. Kohlrabi putzen, schälen und in gut 1/4 l Wasser mit Kräuter-Jodsalz zugedeckt 25-30 Minuten garen. 2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pilze putzen, waschen und evtl. in Scheiben schneiden. Öl erhitzen. Pilze darin goldbraun braten, würzen. Herausnehmen. Zwiebel und Reis im Bratfett andünsten. Kohlrabi abtropfen, Fond auffangen. 3. Reis mit 1/8 l Kohlrabi-Fond ablöschen. Zugedeckt ca. 20 Minuten ausquellen. Pilze und Käse nach 15 Minuten unterrühren. 4. Vom Kohlrabi einen Deckel abschneiden und das Innere aushöhlen. Kohlrabi warm stellen. 5. Basilikum waschen, hacken. Kohlrabi-Inneres würfeln. Mit 6 EL Fond und Basilikum pürieren. Soße erhitzen und die Sojacreme unterrühren, abschmecken. Kohlrabi mit dem Pilz-Risotto füllen und mit der Soße anrichten.
Für 4 Portionen Zeit 40 Minuten 380 kcal, 8 g EW, 5 g Fett, 59 g KH
ZUTATEN 250 g Langkornreis je eine gelbe und eine rote Paprikaschote 2 Möhren 2 Stangen Staudensellerie 3 Tomaten 3 Zwiebeln 2 EL Butter 150 g TK Erbsen 1 TL Thymian Salz, Pfeffer, Zucker 700 g Tomaten aus der Dose einige Basilikumblättchen
ZUBEREITUNG Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
Inzwischen die Paprika, die Möhren , den Sellerie und die Tomaten waschen/putzen und würfeln.
Zwiebeln schälen und würfeln und in Butter glasig dünsten. Vorbereitetes Gemüse und Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, 10 Minuten schmoren. Dosentomaten pürieren. Gegarten Reis und pürierte Tomaten unterheben, nochmals erhitzen mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit geschnittenen Basilikumblättchen bestreuen.
80 g Schalotten 650 g Gemüsefond 1 El Öl 180 g Risotto-Reis 1 Kapsel Safranfäden (0,1 g) Salz Pfeffer Muskat 4 El gem. Kräuter (Dill, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch o.a.) 30 g junger Pecorino
Zubereitung
1. Schalotten sehr fein würfeln. Gemüsefond erhitzen. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin glasig dünsten. Safran zugeben und mit 1/3 des Fonds ablöschen.
2. Den Reis unter Rühren 20-25 Min. garen, dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zugießen. Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vor dem Anrichten die frisch geschnittenen Kräuter unterheben und mit gehobeltem jungem Pecorino servieren.
Zubereitungszeit 35 min Nährwerte 231 kcal 4 g Eiweiß 3 g Fett 46 KH
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