Das Fruchtfleisch der Aubergine rautenförmig einschneiden, dabei die Schale nicht verletzen. Reichlich mit Salz bestreuen und mit der Schnittfläche nach unten auf einem Rost 30 Minuten abtropfen lassen. Dann die Aubergine abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Schnittfläche mit 1 TL Olivenöl bestreichen.
Die Aubergine mit der Schnittfläche nach unten in eine Alu-Grillschale setzen und auf den Grill legen. Die Schale mit dem restlichen Öl bestreichen, sobald sie dunkelbraun ist, und die Aubergine umdrehen. Sie ist gar, wenn das Fruchtfleisch weich und sahnig ist.
Achtung: Wenn die Aubergine zu lange schmort, wird das Fleisch bitter!
Dazu passen Tzatziki (Knoblauchquark) und Fladenbrot
Zutaten für vier Personen: 10 reife Tomaten 3 - 4 Auberginen 10 Zweige Thymian 200 g geriebener deutscher Hartkäse 7 Eier 2 EL Vollkornmehl, Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 EL Butterschmalz zum Braten 1 Bund Basilikum 8 angedrückte Knoblauchzehen 4 EL Rapsöl zum Marinieren
Tomaten kurz in kochendes Salzwasser geben, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken, anschließend häuten, vierteln und entkernen. Basilikumblätter und Knoblauchzehen auf ein Backblech setzen. Tomatenviertel darauf geben. Mit etwas Rapsöl beträufeln und für etwa eine Stunde in den auf 70 Grad vorgewärmten Backofen schieben. Auberginen waschen, in Scheiben schneiden, mit Thymian kurz in heißem Butterschmalz anbraten. Gemüse anschließend auf einer mit Küchenkrepp ausgelegten Platte auskühlen lassen. Käse und Eier verrühren. Auberginenscheiben zuerst in Mehl, dann in der Käse-Ei-Masse wenden und in Butterschmalz goldgelb braten. Aus Basilikumblättern und Rapsöl ein Öl mixen, Auberginen mit gerösteten Tomaten auf vier vorgewärmten Tellern arrangieren und mit Basilikumöl beträufeln.
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