Zubereitung Für den Teig Milch, Butter und eine Prise Salz aufkochen. Danach das Mehl dazugeben und solange rühren bis sich der Teig vom Topf löst.
Den Teig herausnehmen, in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Die Eier trennen und die Eigelbe nach und nach unter den Teig rühren. Das Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen.
Rosinen, Haselnüsse und den Mohn unter den Teig mischen.
Das geschlagene Eiweiss locker unter die Masse heben.
Zum Schluss Weissbrot- oder Brötchenwürfel darunter geben und zwei feuerfeste, ausgebutterte Soufflé-Förmchen damit zu 3/4 ausfüllen.
Die Soufflés sofort im vorgeheiztem Backofen bei 180° C 20 bis 25 Minuten goldgelb backen.
Inzwischen Erdbeersauce und Vanillesauce auf den beiden Tellern dekorativ verteilen, und das Soufflé darauf stürzen. Mit einigen halbierten Erdbeeren und Minzeblättern garnieren.
GESTÜRZTES PFIRSICHSOUFFLE AUF HIMBEERSAUCE 4 Personen
1 Pfirsich 250 g Himbeeren 150 ml Pfirsichsaft 20 g Marzipan 25 g Mehl 25 g Butter 2 Eier 35 g Zucker 20 g Puderzucker 40 ml Pfirsichlikör 50 ml Himbeergeist Butter und Zucker zum Ausfetten der Souffleformen
Die Eier trennen. Pfirsichsaft und Marzipan in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Butter mit Mehl verkneten und in den kochenden Saft geben. Mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse gebunden ist und sich vom Topfboden löst. Dann die Eigelbe und den Pfirsichlikör einrühren. Zum Auskühlen die Masse in eine Schüssel umfüllen. Eiweiss mit Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Pfirsichsaftmasse heben. Kleine Souffleförmchen oder Tassen ausbuttern und zuckern. Die Soufflemasse 2/3 hoch in die Förmchen füllen. Diese in ein heisses Wasserbad stellen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen je nach Grösse 20 - 30 Minuten aufgehen lassen. Die Himbeeren mit Himbeergeist und Puderzucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Den Pfirsich halbieren, Kern entfernen und in Spalten schneiden. Souffles aus der Form stürzen, mit Himbeersauce umgiessen und mit Pfirsichspalten garnieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
ZUTATEN: ¼ l Milch 50 g Butter 50 g Grieß ½ Vanilleschote 4 Eigelbe 5 Eiweiße 70 g Zucker Butter und Zucker für die Form Puderzucker zum Bestreuen
ZUBEREITUNG: In einem Topf die Milch, Butter und Grieß zusammenmit der längs aufgeschlitzen Vanilleschote unter Rühren aufkochen und den Grieß einige Minuten ausquellen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Grießmasse auf Handwärme abkühlen lassen, die Vanilleschote entfernen und die Eigelbe sowie ein Eiweiß einrühren. In einer Rührschüssel die restlichen 4 Eiweiße steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker dazugeben. Eine Auflaufform ausbuttern und mit Zucker ausstreuen.
Den Eischnee locker unter die Grießmasse heben und in die Auflaufform füllen, sie sollte nicht mehr als zu drei Viertel voll sein. Die Souffléform in einen größeren Topf stellen, der mit etwa 90 °C heißem Wasser aufgefüllt wird (natürlich nur soweit, daß kein Wasser in die Auflauform fließen kann). Vorsichtig in den Backofen schieben und 40 Minuten backen.(OFENTEMPERATUR: 200°C) Vorm Servieren mit Puderzucker bestreuen. Dazu schmecken, je nach Jahreszeit, kurz geschmorte Zwetschgen oder Aprikosen, aber auch Tiefkühlobst wie Himbeeren oder Beerenmischung.
60 g Butter 40 g Mehl 150 g Schokolade oder Kuvertüre, weiße 3 EL Früchte, pürierte (Hippfrüchte, am besten Beeren) 2 Pck. Vanillinzucker 2 Ei(er), getrennt
4 Souffléförmchen buttern und mit Zucker ausstreuen; überschüssigen Zucker abklopfen. Backofen auf 200 C vorheizen.
Eiweiße flaumig schlagen.
Die Schokolade am besten langsam im warmen Wasserbad mit heißem Wasser aus dem Hahn schmelzen, nicht auf dem heißen Herd. Achtung! Dabei darf unter keinen Umständen Wasser in die Kuvertüre kommen. Weiße Schokolade schmilzt sehr leicht, wegen dem hohen Butteranteil, und verbrennt daher leichter als dunkle. 30 g Butter zur geschmolzenen Kuvertüre geben und ebenfalls schmelzen. Die Eigelbe mit 1 Päckchen Vanillinzucker schaumig rühren, unter die Kuvertüre ziehen und alles 5 Minuten lang schlagen.
In einem weiteren Topf 30 g Butter erhitzen, Mehl einsieben und glatt rühren. Die Früchte unterrühren und unter Rühren 2 Minuten weiterköcheln lassen. Das zweite Päckchen Vanillinzucker in das Fruchtpüree einrieseln lassen, den Topf vom Herd nehmen und die Kuvertüre einrühren. 1 EL Eißweißschaum zur Mischung geben und gut verrühren, den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
Alles in die Souffléförmchen füllen und 15-20 Minuten backen.
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