Zutaten für 4 Portionen: 400 grüne Bohnen Salz 2 rote Zwiebeln 200 g Kirschtomaten 1 Bund Rucola (ca. 100 g) 400 g Rindersteaks 1 TL Rosa Beeren, gefriergetrocknet (z.B. Ostmann) 2 EL Speiseöl 1 Dose weiße Riesenbohnen (=425 ml) Für das Dressing: 4-6 EL heller Basamico-Essig 5-6 EL Speiseöl 1 TL Honig 1-2 TL Salatkräuter in Öl 3 TL Rosa Beeren, gefriergetrocknet
Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 10-15 min garen. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und putzen. Steaks trockentupfen, in Streifen schneiden, mit zerdrückten Rosa Beeren vermischen und in erhitztem Öl ca. 3-5 min braten. Riesenbohnen abtropfen lassen. Zutaten für das Dressing verrühren, mit grünen Bohnen, Zwiebeln, Tomaten, Rucola und Riesenbohnen vermischen, auf Teller anrichten und mit den Steakstreifen als Topping servieren.
500 gr Rotkraut 1 rote Zwiebel 1 säuerlicher Apfel (z.B. Boskop) 1 El Gänseschmalz oder Butter 1 El Olivenöl 2 El Rotweinessig 1/8 l trockenen Rotwein 2 Tl Dijonsenf Salz Pfeffer Zubereitung
Hobeln Sie das Rotkraut in feine Streifen (mit Hilfe eines Gemüsehobels oder einer Mandoline), die gepellte Zwiebel halbieren Sie und schneiden Sie dann in sehr feine Streifen und den geschälten Apfel befreien Sie von dem Kerngehäuse und schneiden ihn in etwa 1 cm große Würfel.
Erhitzen Sie das Gänseschmalz oder die Butter in einem Topf und braten Sie darin die Zwiebelscheiben glasig. Nun geben Sie das Rotkraut zu und schmoren etwa 5 Minuten weiter, bevor Sie mit dem Rotwein ablöschen. Kochen Sie das Rotkraut etwa 15 Minuten im Rotwein weich. Vermischen Sie das Olivenöl mit dem Rotweinessig und dem Dijonsenf zu einer Vinaigrette und schmecken Sie diese kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
Wenn nach den 15 Minuten etwa die Hälfte des Rotweins verkocht ist, fügen Sie dem Kraut die Vinaigrette zu und lassen weitere 10 Minuten kochen. Dann geben Sie die Apfelwürfel auf das Kraut (nicht unterrühren) und dämpfen sie auf dem Kraut etwa 10 Minuten gar. Heben Sie dann die Apfelstückchen vorsichtig unter und servieren Sie den Salat noch warm zu Wild, kräftigen Rinderbraten oder als Hauptspeise (dann allerdings reicht diese Menge nur für 2 Personen).
Zutaten für vier Personen: je 250 g Löwenzahn und Portulak (selbst sammeln oder im Bioladen kaufen) 4 Stangen Bleichsellerie 2 rote Zwiebel 2 Möhren 4 hartgekochte Eier 80 g Radieschen- und Mungbohnensprossen 200 g Saure Sahne 2 TL Paprikapulver, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft 200 g Crème fraiche mit Kräutern
Kräuter und Sellerie waschen und abtropfen lassen. Sellerie in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und in Stifte schneiden. Eier schälen und achteln. Sprossen kurz kalt abspülen. Salatzutaten auf einer Platte anrichten. Saure Sahne, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zu einem Dip verrühren. Mit Kräuter-Crème-fraiche zum Salat servieren. Dazu schmecken Käsestangen.
Zutaten:4 Chicorée-Stücke 4 längliche Radicchi-Stücke 8 Scheiben gekochter Schinken 6 Frühlingszwiebeln 6 Tomaten 2 rote Paprika 2 EL geschnittenen Schniitlauch 4 EL Orangensaft 8 EL Elivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die äußeren Blätter vom Chicorée und vom Radicchio entfernen. Vom unteren Ende 1 cm abschneiden und den Strunk entfernen, Chicorée und Radicchio in 1 cm breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Tomaten und Paprika waschen, Tomaten in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden. Chicorée, Radiccio, Schinken, Zwiebeln, Tomaten und Paprika in eine große Salatschüssel geben. Für das Dressing Salz, Pfeffer, Orangensaft und Öl vermischen und zum Schluss noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing über den Salat geben und alles gut mischen. Salat auf vier tiefe Teller verteilen, denSalat mit knusprig gebackenem Stangenweißbrot servieren.
Die geschälte Sellerie schneiden Sie in etwa 1 cm große Würfel und blanchieren sie in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten. Anschließend spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab und lassen sie auskühlen.
Die gepellte Zwiebel schneiden Sie in feine Würfel und den geschälten Apfel in etwa gleich große Würfel, wie den Sellerie. Die Petersilie hacken Sie fein und den Schnittlauch schneiden Sie in Röllchen.
Rühren Sie den Schmand (Joghurt) mit dem Olivenöl glatt, heben die Zwiebelwürfel, die Petersilie und den Schnittlauch unter den Schmand, schmecken mit Salz und Pfeffer kräftig ab und heben die Sellerie- und Apfelwürfel unter. Lassen Sie den Selleriesalat mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht ziehen. Vor dem Servieren schmecken Sie bitte noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
Sellerie-Apfel-Salat paßt zu kräftigen Braten, oder vegetarisch auch zu Kartoffel-Gratin
Linsensalat mit Koriandergrün -------------------------------------------------------------------------------- 200 g Grüne Linsen 1 kl Zwiebel; feingehackt 1 Knoblauchzehe; durchgepresst 1 Bd. Korianderkraut ¼ TL Kreuzkümmel 2 Zitronen 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer
Die Linsen in leichter Bouillon weichkochen.
Inzwischen die Korianderblättchen in feine Streifen schneiden und beiseite stellen. Die Zitronen auspressen und den Saft mit den restlichen Zutaten zu einer Sauce rühren.
Die Linsen abgiessen und warm in die Sauce geben. Gut vermischen. Am Schluss die Koriander-Streifchen darunterziehen
1 mittlerer Weißkrautkopf 1 EL Salz 1/2 Zwiebel 1 TL Rosenpaprika 1/8 L Essigwasser 1 gute Prise feingehackter Kümmel 100 g in Würfel geschnittener Speck
Zunächst die schlechten Außenblätter abbrechen, dann den Kopf zerteilen und den Strunk heraustrennen. Das Kraut wird mit einem langen, scharfen Messer in feine Streifen geschnitten, anschließend mit der Holzkeule gründlich gestampft. Nun das Salz, die feingehackte halbe Zwiebel und den Paprika hinzufügen, das Ganze eine gute halbe Stunde ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Essigwasser mit dem Kümmel aufkochen und noch heiß über den Salat gießen. Erst unmittelbar vor dem Auftragen wird der Speck ausgebraten und über das Kraut gegeben, möglichst ohne das Auslassfett.
Man kann als Ersatz auch 100 g zerlassene Butter darübergießen.
1 Paprikaschote putzen und in Streifen schneiden 2 Essiggürkchen in feine Scheiben schneiden 1 - 2 Tomaten in Spalten schneiden 1 kleine Zwiebel fein würfeln alles mischen mit 1 Tl Öl, 1 Prise Peffer, 1 Prise Salz und nach Geschmack: Schnittlauch, Kräuteressig, Kräuter
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