Für 4 Portionen Zeit 30 Minuten PP: 575 kcal, 36 g EW, 13 g Fett, 53 g KH
ZUTATEN 40 ml Olivenöl 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 Döschen Safran Salz 250 g Risottoreis je 1 EL Thymian und Rosmarin 1 rote Paprikaschote, gewürfelt ca ¾ l Hühnerbrühe (Instant) 300 g TK Erbsen 500 g Garnelen 200 g Muschelfleisch
ZUBEREITUNG Olivenöl in einem breiten Top erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen fein hacken und im heißen Öl anschwitzen. Safran und ein wenig Salz einstreuen und den Risottoreis zugeben. So lange dünsten, bis der Reis glasig wird.
Thymian, Rosmarin und Paprikawürfel einrühren und nach und nach die Hälfte der Hühnerbrühe angießen. Den Reis im geschlossenen Topf ca 10 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen. Ist die Flüssigkeit verdampft, wieder Hühnerbrühe angießen und umrühren.
Erbsen, Garnelen und abgetropftes Muschelfleisch hinzufügen und weiter 10 Minuten quellen lassen.
Zutaten: St Suppe 12 gross. ganze Garnelen mit Kopf (ca. 8 - 10 cm lang) 1 Bd. frisches Koriandergrün (Cilantro) ein paar frische Champignons 2 Stengel frisches Zitronengras Etwas frischer Galgant 1 klein. rote Chili (höllisch scharf) Asiatische Fischsauce (Nam Pla) Limetten- oder Zitronensaft
Zubereitung: Kopf und Schale der Garnelen entfernen, aber aufheben. Das Ende der Schwanzflosse dranlassen. Am Ruecken einschneiden und den schwarzen Darm rausnehmen. Die Koepfe und Schalen mit einem Liter Wasser aufkochen. Die Korianderblaetter in einem Moerser mit schwarzen Pfefferkoernern zerstossen, zu dem Garnelensud geben und noch etwa fuenf Minuten mitkochen. Dann den Sud durch ein feines Sieb abseihen und aufheben. Galgant in duenne Scheiben schneiden, grosse Champis halbieren, Zitronengrasstengel in circa 2 cm lange Stuecke schneiden. Die Chilies in kleine Ringe schneiden, mit vier Essloeffel Zitronen- oder Limettensaft und vier Essloeffel Fischsauce in einem Schaelchen vermischen und beiseite stellen. Garnelensud mit den Pilzen, Zitronengras, Galgant drei Minuten bei geschlossenem Deckel aufkochen lassen, dann die Hitze herunterschalten und die Garnelen in der Fluessigkeit noch zwei Minuten gar ziehen lassen. Zum Schluss die Chilie-Fischsaucenmischung und ein paar frische Korianderblaettchen dazugeben und servieren.
Krabbenpfanne "Oceanside" -------------------------------------------------------------------------------- 100 g Reis 200 ml Gemüse-Brühe 40 g Butter 200 g Krabben 1 kl. Stange Porree 1 Baby-Ananas 120 g Trockenpflaumen 2 EL Cognac 2 EL Wasser 1 TL Zitronensaft Salz, Pfeffer, 1 Tl Zucker ½ Tl Ingwerpulver
Den Reis in 10 g Butter andünsten, mit Gemüse-Brühe angießen und 20 Minuten garen.
Porree in Ringe schneiden, Ananas schälen, den Strunk entfernen und in grobe Würfel schneiden. Restliche Butter schmelzen, Krabben und Porree darin anbraten, Ananas und Pflaumen zugeben und 5 Minuten dünsten. Mit Cognac, Wasser und Zitronensaft ablöschen, dann mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss den Reis untermischen.
Thaicurry mit Blumenkohl, Broccoli und Garnelen Für vier Personen
Zutaten 1 Dose (oder 1 Packung) Kokossahne 1 TL Currypaste (rot, gelb oder grün - nach Gusto) 2 EL Zitronensaft 2 EL Fischsauce 1 TL Zucker 300 g rohe, geschälte Garnelen 1 TL Speisestärke je 250 g Blumenkohl und Broccoli 1 Stengel Zitronengras Koriandergrün Thaibasilikum
Zubereitung: Kokossahne (gibt es in Asienläden als Milch, im Block gepreßt oder als Pulver oder in der Dose, aber unbedingt ungesüßt; Currypaste gibt es auch im Asienladen) in einem Topf aufkochen, Currypaste, Zitronensaft, Fischsauce und Zucker hinzufügen. Etwa fünf Minuten köcheln, bis sich alles cremig verbunden hat. Inzwischen die rohen, gefrorenen Garnelen in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, nach einer Minute abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen. Gut abtropfen lassen, dann mit Stärke überpudern und einreiben. Blumenkohl und Broccoli in Röschen teilen, Strünke in Scheiben schneiden. Zuerst die Strunkstücke in die Sauce geben, nach drei Minuten die Röschen hinzufügen. Weitere fünf Minuten köcheln, bis auch die Röschen bißfest weich gekocht sind. Erst jetzt die Garnelen hinzufügen und alles miteinander noch fünf Minuten ziehen lassen. Die Sauce noch einmal abschmecken, frische Kräuter einrühren und heiß servieren. Dazu natürlich: duftender Thaireis.
Frühlingssalat mit pfannengerührten Garnelen Für 4 Personen:
Zutaten 300 g rohe Garnelenschwänze 1 EL Speisestärke 2 EL Öl, 1 EL Sesamöl Salz, Pfeffer, Zucker 2 TL schwarze, fermentierte Sojabohnen 1 TL gehackter Ingwer 1 TL gehackter Knoblauch 2 Frühlingszwiebeln 1 EL Sojasauce 2 EL Sherry 1 EL Brühe. Salat: 2-3 Handvoll Chrysanthemenblätter und -blüten. Marinade: 2 EL milder Apfelessig, 1 EL Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, 1 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl, 2-3 EL Sonnenblumenöl.
Die Garnelen waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit Stärke überpudern und einreiben. Im rauchendheißen Öl rasch pfannenrühren, dabei salzen, pfeffern und mit der Zuckerprise würzen. Die in wenig Wasser eingeweichten schwarzen Bohnen mitsamt einem Eßlöffel Einweichflüssigkeit zufügen, ebenso Ingwer, Knoblauch und in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln. Zum Schluß Sojasauce, Sherry und Brühe zufügen und aufkochen. Die Blätter waschen und trockenschütteln. Die Zutaten für die Marinade zusammenmixen, bis sie cremig bindet. Die Blätter damit anmachen, auf Vorspeisentellern hübsch anrichten, die Garnelen darauf verteilen und mit einem Rest der Marinade beträufeln.
Zutaten 2 Orangen, 1 Zitrone, 6 Schalotten, 50g + 1 EL Butter, 150ml Fischfond (Glas), 1 EL Vodka, 2 Langusten a 500g (roh, in der Schale), 1 EL Öl, Pfeffer, 1 Bund Koriander, Alufolie
Zubereitung: Orangen samt weißer Haut abschälen. Filets mit scharfem Messer aus den Trennhäuten lösen. Eine Hälfte würfeln. Zitrone waschen. Schale in dünne Streifen schneiden, 5 Minuten kochen und abschrecken. Zitrone entsaften. 50g Butter würfeln und kalt stellen. Schalotten würfeln, in 1 EL Butter 5 Minuten dünsten. Fischfond, Zitronensaft, Vodka und Orangenfilets zufügen und 20 Minuten offen einkochen. Dann durch ein Sieb drücken und erneut etwas einkochen. Langusten mit großem Messer längs halbieren, Köpfe entfernen, Fühler aufheben. Backblech einölen und die Langusten mit der Fleischseite nach unten 4 Minuten bei 275° C im vorgeheizten Ofen backen. Umdrehen und 4 Minuten weiter garen. Mit Alufolie abdecken und im abgeschalteten Ofen warm halten. Sauce vom Feuer ziehen und nacheinander die gewürfelten Butterwürfel drunter schlagen. Salzen, pfeffern und in die Langusten geben. Mit Orangenwürfeln, Zitronenschalen, den Fühlern und Korinderblättern garnieren.
4 Jacobsmuschelschalen oder kleine feuerfeste Schälchen zum Überbacken 125 g Shrimps ohne Schalen 125 g Krebsfleisch 3 Frühlingszwiebeln (125 g ) 125 g Champignons 20 g Butter 200 g Tomaten Saft einer Zitrone Salz frisch gemahlener Pfeffer
Für die Sauce:
2 EL Milram Schmand 1/2 Tasse süße Sahne 1 TL Tomatenmark 80 g geriebener Milram Benjamin, 48 % Zitronenpfeffer Salz
Zubereitung:
Gemüse waschen, putzen und trocken wischen. Zwiebeln und Champignons in Scheiben schneiden. In etwas Butter andünsten. Tomaten entkernen und würfeln. Unter Shrimps und Krebsfleisch mischen. Alles zusammen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. In gebutterte Muschelschalen füllen. Für die Sauce alle Zutaten verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Über die Zutaten gießen. Im 200 Grad heißen Backofen ca. 10–15 Minuten backen.
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