Zutaten für 4-6 Portionen 6 Blatt weiße Gelatine 600 g Rhabarber 175 g Zucker 3/8 l Schlagsahne 1 EL gehackte Pistazien
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhab putzen, waschen, eventuell schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit dem Zucker vermischen und bei kleiner Hitze zugedeckt langsam weich dünsten. Gelatine ausdrücken und unter den heißen Rhab ziehen. Abkühlen lassen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterziehen. Kleine Förmchen oder Tassen ausspülen, die Rhab-Creme einfüllen und einige Stunden kalt stellen. Auf Teller stürzen und die Pistazien darauf streuen. Mit Kompott, zum Beispiel Kirschen aus dem Glas, oder frischen Erdbeeren servieren.
RHABARBER-CRUMBLE MIT AMARETTISTREUSELN ( 4 Personen )
Zutaten 700 Gramm Rhabarber 5 Essl. Marsala; sizilianischer Süsswein 130 Gramm Zucker 50 Gramm Kleine Amaretti; ital. Mandelmakronen 150 Gramm Mehl Salz 1 Teel. Zimt; gemahlen 120 Gramm Butter Zubereitung 1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Rhabarber waschen, putzen und die Stangen, falls nötig, abziehen. Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden, mit Marsala und 50 g Zucker in einer Pie-Form (26 cm Durchmesser) mischen, in der Ofenmitte 15 Minuten garen, herausnehmen und beiseite stellen. Die Temperatur auf 200 Grad erhöhen. Amaretti zerdrücken.
2. Aus restlichem Zucker, Mehl, Amaretti, Salz, Zimt und Butter mit den Händen Streusel kneten, gleichmässig über den Rhabarber verteilen und in der Ofenmitte 20 Minuten zu Ende backen.
Für 8 Portionen Zeit 30 Minuten + 4 Stunden Kühlzeit 335 kcal, 5 g EW, 17 g Fett, 37 g KH
ZUTATEN 500 g Rhabarber 200 g Erdbeeren 100 g Zucker 2 Blatt weiße Gelatine 300 g Löffelbisquit 50 g Butter 250 g Sahne Minzeblättchen zum Garnieren
ZUBEREITUNG Den Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen, abzupfen und halbieren. Beide zutaten mit dem zucker kurz aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten, bis der Rhabarber gerade weich ist. Die Gelatine in kaltem Wasser 5-10 Minuten weichen lassen, gut ausdrücken und unter Rühren in dem heißen Kompott auflösen. Kompott abkühlen lassen. Inzwischen die Löffelbisquit in einen Gefrierbeutel gebnen und mit dem Nudelholz kleinwalzen. Die Butter schmelzen. Butter und Bisquitbrösel vermengen. Den Boden einer Springform (18 cm) mit pergamentpapier belegen. Die Bisquitbrösel in der Form festdrücken. Das Kompott darauf verteilen und im Kühlschrank etwa 4 Stunden fest werden lassen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und Kuchen damit garnieren. Mit Minze garnieren.
TIPP Statt der Sahne ist auch heiße Vanillesoße oder Walnusseis ein Gedicht!