Zutaten (für 4 Portionen): 1 Batavia- oder Kopfsalat, 200 g Friséesalat 1 kleines Bund Rucola 5 Zweige glatte Petersilie 1 kleines Bund Sauerampfer 2 Lauchzwiebeln 5 Radieschen 200 g Käse am Stück (z.B. Bonbel) 2 EL weißer Balsamico-Essig 1 TL Dijonsenf 1 EL heller Portwein oder Sherry 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer 4 EL Sonnenblumenöl 1 EL Haselnussöl 2 EL Sonnenblumenkerne 1 Hand voll essbare Blüten (z. B. Kapuzinerkresse, Gänseblümchen, Borretsch)
Zubereitung:
Salat und Kräuter waschen und verlesen. Große Blätter klein zupfen, Petersilienblättchen abzupfen. In eine große Schüssel geben. Lauchzwiebeln und Radieschen waschen, putzen. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, die Radieschen in schmale Stifte. Zum Salat geben. Den Käse zuerst in 1 cm breite Scheiben, dann in Würfel schneiden. In die Schüssel füllen. Essig, Senf, Portwein und Gewürze gut verrühren, Öl unterschlagen und diese Vinaigrette über die Salatzutaten gießen und vorsichtig alles vermengen. Auf 4 tiefe Teller verteilen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und mit den Blüten garnieren.
200 g junge Löwenzahnblätter 1 hart gekochtes Eigelb 1 EL Sonnenblumenöl 1 EL Weißweinessig 1 EL scharfer Senf 2 Zwiebeln 100 g Räucherspeckwürfel Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Löwenzahnblätter verlesen und waschen; Eigelb in einer Schüssel zerdrücken; mit öl, Essig und Senf zu einer Marinade verrühren; Zwiebel klein gewürfelt dazugeben; Speck in einer Pfanne knusprig auslassen und lauwarm mit dem Bratfett zu dem Salat geben
250 g Gänseblümchenblätter 1 Bund Radieschen 2 EL Sonnenblumenöl 2 hart gekochte Eier 1 EL gehackter Schnittlauch Saft von 1/2 Zitrone Salz, Pfeffer 15 Gänseblümchenblüten zum Garnieren
Zubereitung:
die Gänseblümchenblätter verlesen; Radieschenkraut abschneiden und beides in Salzwasser waschen, trockentupfen und grob klein schneiden; ÖL,Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Marinade rühren; die Gänseblümchenblätter und das Radieschenkraut gut mit der Marinade mischen; Eier und Radieschen in Scheiben schneiden und auf den Salat legen; mit Schnittlauch und den Blüten bestreut servieren
150g Feldsalat 150g Bacon in Würfeln 200g Schmand 50g Sahne 1-2 Knoblauchzehen Essig Küchenkräuter Salz Pfeffer
Die Knoblauchzehen häuten und durch die Presse drücken, kräftig salzen. Den Feldsalat waschen, putzen und trocken tupfen Bacon in der Pfanne schön knusprig anbraten, mit zwei Esslöffeln Essig ablöschen. Schmand, Sahne und Knoblauch unterrühren, kurz erhitzen, mit Kräutern, Pfeffer und Salz abschmecken. Die noch warme Sosse über den Salat geben und servieren.
200 gr Feldsalat 100 gr Walnüsse mit Schale (ca. 50 gr Walnußkerne) 1 rote Zwiebel 2 El Haselnußöl 1 El Sherryessig 1 Tl Dijon-Senf Salz Pfeffer Zubereitung
Waschen Sie den Feldsalat gründlich, lassen ihn gut abtropfen und schneiden die Wurzelansätze ab. Die gepellte rote Zwiebel schneiden Sie in feine Würfelchen, die Walnüsse knacken Sie und brechen die Kerne in mundgerechte Bröckchen.
Verquirlen Sie das Haselnußöl mit dem Sherryessig und dem Dijon-Senf, würzen mit Salz und Pfeffer und rühren die Walnußkerne und die Zwiebelwürfelchen unter. Richten Sie den Feldsalat auf Salatschälchen oder in einer Schüssel an und geben die Vinaigrette darüber.
200 g Rapunzel 1 kleine feingeschnittene Zwiebel 2 EL Essig oder Zitronensaft 1 Prise Salz 1 EL Öl 1 Prise Zucker eventuell 2 kleine gekochte Kartoffeln
Den Salat gründlich waschen und in einem Salatsieb trocken schleudern. Aus allen anderen Zutaten wird eine Marinade hergestellt, in der der Salat kräftig durchgeschwenkt wird. In manchen fränkischen Gegenden gibt man noch die gekochten und kleingeschnittenen Kartoffeln hinzu.
300 g Mozarellakugeln (2 Päckchen) Salz Pfeffer 5 tb Olivenöl 6 sl Bacon (Frühstücksspeck) 50 g Friséesalat 2 lg Bund Basilikum 5 Tomaten 1 Zitrone 1 ts scharfer Senf
Abgetropfte Mozarellakugeln mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit 1 El. Olivenöl beträufeln. Speck in einer Pfanne auf kleiner Gasflamme langsam ausbraten. Friséesalat putzen, waschen, trockenschleudern und in Streifen schneiden. Basilikum abspülen, trocknen, Tomaten vierteln. Käse, Salat, Basilikumblätter und Tomatenviertel mischen und auf eine Platte geben. Zitronensaft, Senf und das restliche Öl verrühren, abschmecken und kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln. Die Speckscheiben darauf anrichten. Beigabe: Bauernbrot (4 - 6 Portionen) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Sie sind vermutlich noch nicht im Forum angemeldet - Klicken Sie hier um sich kostenlos anzumelden
Offline
