100 - 200 g (je nach gewünschter Intensität) Bärlauch 1 mehlige Kartoffel 2 Zwiebeln Butter 1/2 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe 250 ml Sahne Salz, Pfeffer, 1 Spritzer Zitronensaft
Die Zwiebeln kleinhacken, die Kartoffel klein würfeln und in der heißen Butter kurz andünsten. Mit der Fleischbrühe aufgießen und 10 Minuten kochen. Mit dem Pürierstab gründlich durchmixen und durch ein Sieb passieren. Den Bärlauch kurz blanchieren und sofort in Eiswasser geben. Den Bärlauch in die Suppe einmixen, mit der Sahne auffüllen, einen Spritzer Zitronensaft dazu und sofern vorhanden noch mal mit dem Zauberstab (Scheibe) der Suppe Volumen verleihen. Sie können den Bärlauch auch mit den Zwiebeln andünsten, allerdings wird die Suppe dann grau.
1 Zwiebel, 2 Bund Kerbel, 50 g Mehl, 50 g Butter, 1 l Fleischbrühe, 1 Becher Sahne
Die Zwiebel kleinhacken und in der Butter goldgelb dünsten. Das Mehl hinzugeben und eine Mehlschwitze erzeugen. Den Kerbel feinwiegen und in der Mehlschwitze kurz mitdünsten. Mit der Brühe aufgießen und dann bei geringer Temperatur eine Viertelstunde köcheln lassen. Die Sahne einrühren, auf Esstemperatur bringen und servieren. Nach Geschmack kann die Suppe auch mit in Kürbiskernöl gerösteten Weißbrotwürfeln bestreut werden.
Zutaten: 3 Eßl. Weizenmehl, frisch gemahlen 3 Eßl. Öl 1 Zwiebel, fein gehackt 800 ml Wasser 2 Eßl. Gemüsebouillon "fettfrei" 2 Eigelb 100 ml süße Sahne 1 Bund frische Kräuter Salz und Pfeffer
Zubereitung: Weizenmehl in einer heißen Pfanne kurz ohne Fett leicht rösten. In einem Topf die gehackten Zwiebeln im Öl dünsten, das geröstete Mehl zugeben und sofort mit Wasser ablöschen. Gemüsebouillon zufügen und aufwallen lassen. Seperat das Eigelb mit der Sahne verquirllen und in die Suppe einrühren. Nicht mehr kochen! Die Kräuter beifügen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 große Petersilienwurzeln 2-3 Bund Kräuter nach Wahl, z.B. glatte Petersilie, Brunnenkresse, Bärlauch oder Frühlingszwiebeln 2 Kartoffeln, mehlig kochend 1 l Gemüsebrühe 2 EL Anispulver weißer Pfeffer, frisch gemahlen Salz 1-2 EL Schmand
Petersilienwurzeln putzen und grob klein schneiden. Die Kräuter waschen, trockentupfen und grob hacken. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
Die Gemüsebrühe zum kochen bringen, die Gemüse und Kräuter hineingeben, einen Teelöffel Anispulver hinzugeben und bei kleiner Hitze circa acht Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss noch einmal mit Anispulver, weißem Pfeffer und Salz abschmecken. Die Suppe möglichst über Nacht durchziehen lassen.
Die Suppe gründlich pürieren, kurz aufwärmen aber nicht mehr kochen lassen und noch einmal abschmecken. Suppe auf Teller verteilen und jede Portion mit ein bis zwei Esslöffeln Schmand verfeinern.
300 g Kartoffeln, vorgekocht und püriert 1/2 l Fleischbrühe 2 EL Butter 2 Zwiebeln 2 Bund Kerbel 1 TS Weißwein 1 Msp Muskatnuss 1 Prise Zucker 1 Becher Sahne 2 Eigelb Salz, frisch gemahlenen Pfeffer
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kerbel verlesen, waschen und grob hacken. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln glasig dünsten, den Kerbel dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und der Fleischbrühe auffüllen. Die pürierten Kartoffeln einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken. Bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen. Sahne und Eigelb verrühren, die Suppe vom Herd nehmen und damit legieren.
Nährwertangaben pro Portion Kcal........Fett......Eiweiss.......KH 483........23 g........41 g........54g
Zutaten 2 kleine Kartoffeln ½ Zwiebel 200 ml Milch 1 TL Gemüsebrühe (Pulver) ½ Bund Kerbel Pfeffer aus der Mühle 1 EL Creme fraiche in Butter geröstete Brotwürfelchen
Zubereitung Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Milch mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen, 20 Minuten köcheln. Durch ein Sieb passieren. Die Kerbelblättchen kleinschneiden, hinzufügen. Suppe Pfeffern und mit Creme fraiche verfeinern. Die Suppe noch fünf Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen Mit gerösteten Brotwürfeln servieren.
150 g geschälte und gewürfelte rohe Kartoffeln 1/2 l Milch 2 Schalotten/Zwiebeln 30 g Butter 150 g Kresse 100 g Sauerampfer oder Spinat 0,3 l Gemüsebrühe Salz, Pfeffer, Muskatnuss 50 g Schmand Zitronensaft
Kartoffeln in der Milch gar kochen. Die Schalotten in feine Scheiben schneiden und in der Butter hellgelb andünsten. Die gehackten Kräuter und den Spinat dazu und kurz mitdünsten, bis das Grün zusammenfällt, zu den Kartoffeln geben. Mit der Brühe auffüllen, 2 Minuten kochen und alles mit dem Mixstab pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken und mit Schmand binden. Heiß anrichten und obendrauf noch ein Klecks Schmand und ein Sträußchen Kresse!
2 P. à 125 g geräucherte Forellenfilets, 3 El Creme fraiche, 2 El Zitronensaft, 3 Töpfchen Kerbel, 2 Eigelb, 2 Be. (à 200 g) Schlagsahne, 1 Glas (400 ml) Kalbsfond, 2-3 El heller Soßenbinder, Salz, weißer Pfeffer, Zitronenpfeffer zum Bestreuen
Für die Klößchen Forellenfilets mit einer Gabel zerdrücken. Creme fraiche und 1 El Zitronensaft unterrühren. Püree mit 2 Teelöffeln zu kleinen Klößchen formen. Kerbel waschen und einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen. Restlichen Kerbel grob hacken. Eigelb und 4 El Sahne verrühren und beiseite stellen. Restliche Sahne und Fond aufkochen. Soßenbinden einrühren und nochmals aufkochen lassen. Gehackten Kerbel zufügen und die Suppe pürieren, bis sie schaumig ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Angerührtes Eigelb hineinrühren. Nicht mehr kochen lassen. Forellenklößchen in die Suppe geben und darin ca. 3 Min. bei schwacher Hitze erwärmen. Suppe auf Tellern anrichten. Mit Kerbelblättchen und Zitronenpfeffer bestreut servieren.
Zubereitung Den Salat putzen, abspülen und die Blätter in Stücke zupfen. Ein paar helle Herzblätter aus der Mitte beiseite legen. Schalotten abziehen, in Scheiben schneiden und im heißen Öl glasig dünsten. Endivienblätter und Brühe dazugeben und aufkochen lassen. Suppe mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Sahne und Erbsen dazugeben und die Suppe aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmeckken. Minze in Streifen schneiden. Zum Servieren mit grob gehackten Walnüssen, restlichen Salatblättern und Minze bestreuen und etwas Walnußöl darüberträufeln.
Zutaten für 4 Personen: 1 Bund Frühlingszwiebeln 100 g Champignons 1 Knoblauchzehe 100 g mildgesäuerte Butter Salz, Pfeffer 600 ml Gemüsebrühe 2 Bund gemischte Kräuter 500 g Vollmilchjoghurt etwas Muskat 12 Kapuzinerkresse-Blüten
Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Champignons kurz abspülen und Wurzelreste abschneiden. Frühlingszwiebeln und Champignons in kleine Stücke schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Zwei Eßlöffel Butter erhitzen. Frühlingszwiebeln, Pilze und Knoblauch dazugeben und 2 - 3 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Mischung zum Kochen bringen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Kräuter waschen, dicke Stiele entfernen. Blätter grob zerkleinern und in die Suppe geben. Mit dem Pürierstab fein prürieren. Nach und nach restliche Butter dazugeben. Suppe vom Herd nehmen. kurz abkühlen lassen. Joghurt unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf vier Teller verteilen. Mit Kapuzinerkresse-Blüten verzieren.
Zutaten für 4-6 Personen: # 1 mal Suppengrün (Möhren, Porree, Sellerie) # 1 große Zwiebel # 500 g Kartoffeln # 2-3 EL Gemüsebrühe # 1 Becher Schmand # großes Bund frisches Dill # Salz, Pfeffer, Pimentkörner
Kartoffeln, Zwiebel und Suppengrün putzen, kleinschneiden in einen großen Topf geben, Wasser hinzugeben, bis das Gemüse bedeckt ist und zum Kochen bringen.
Dann mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Pimentkörnern würzen und ca. eine halbe Stunde kochen lassen bis das Gemüse weich ist.
Nun die Brühe kurz abgiessen und das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer zerquetschen. Den Schmand dazugeben und dann die Gemüsebrühe wieder dazugießen.
Dill zerhacken und dazugeben. Herd ausmachen und die Suppe noch 15 min ziehen lassen. Fertig