Dublin Coddle (Dubliner Allerlei) "Eine Spezialität, ideal als herzhafte Mahlzeit nach einer langen Wanderung." Dubliner Allerlei ist schon seit jeher besonders in Dublin sehr beliebt. Es ist nahrhaft, schmackhaft, billig und wärmend - was kann man mehr verlangen? Zutaten
1 Pfund Schinkenspeck, in Scheiben 2 Pfund Schweinewürstchen 2 grosse Zwiebeln, in Scheiben geschnitten 2 Knoblauchzehen 4 grosse Kartoffeln 2 Möhren, in dicke Scheiben geschnitten Apfelwein oder Apple Cider 1 grosser Bund frischer Kräuter, mit Faden zusammengebunden Schwarzer Pfeffer Petersilie, frisch gehackt Öl Zubereitung
Den Schinkenspeck leicht knusprig braten und dann in einen grossen Kochtopf geben. Braten Sie die Würstchen in etwas Fett vom Speck oder in Pflanzenöl braun und geben Sie sie ebenfalls in den Kochtopf. Zwiebelscheiben und Knoblauchzehen leicht glasig braten und hinzufügen. Plazieren Sie nun den Bund Kräuter in der Mitte dieser Mischung und bedecken Sie ihn damit. Das Ganze mit Pfeffer bestreuen und dann mit Apfelwein oder cider bedecken. Für 1,5 Stunden bei moderater Hitze köcheln lassen, nicht zum Kochen bringen. Danach mit der gehackten Petersilie garnieren und servieren. Die angegebenen Mengen reichen für sechs Personen.
1 mittlere Kartoffel, geschält, klein geschnitten 1 mittlere Zwiebel, klein geschnitten 900 ml Gemüsebrühe 100 g Buchweizen 2 TL gehackte Petersilie 1/2 TL Oregano 1 TL Hefeextrakt 570 ml Milch 1 TL Sojasoße Salz, Pfeffer geraspelter Käse Kartoffel und Zwiebeln in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Buchweizen, Petersilie, Oregano und Hefeextrakt hinzufügen, 30 Min. simmern lassen. Die Hälfte der Milch unterrühren, pürieren. Falls zu dick, die restliche Milch und Sojasoße, Salz und Pfeffer zufügen. Die Suppe kann mit geraspeltem Käse bestreut werden.
Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel 350 g Kartoffeln 250 g Brunnenkresse 10 g Butter 600 ml Hühnerbrühe (Instant) 200 ml Milch (1,5 % Fett) 75 ml süße Sahne etwas frisch geriebene Muskatnuss etwas Salz etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle 0,5 Bund Schnittlauch
Zubereitung: 1. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
2. Die Brunnenkresse verlesen, waschen und trocknen. Einige Blättchen für die Garnitur zurücklegen.
3. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren glasig braten, auf keinen Fall jedoch braun werden lassen.
4. Die Kartoffeln zu der Zwiebel geben, Brühe und Milch zugießen. Alles aufkochen lassen und zugedeckt etwa 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Die Brunnenkresse hinzufügen und etwa 1/2 Minute mitköcheln. Dann die Suppe mit dem Mixstab kurz pürieren - Achtung: zu langes Pürieren macht die Suppe "schleimig". So viel Sahne zufügen, bis die Suppe die gewünschte Farbe und Konsistenz hat. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. Die Suppe in eine Terrine oder in tiefe Teller füllen und mit dem Schnittlauch und den zurückgelegten Brunnenkresseblättchen garnieren.
Profitipp: Wenn Sie Gäste erwarten, reichen Sie diese Suppe als Vorspeise. Verfeinern Sie sie dann mit etwas trockenem Weißwein und geben Sie 60 g in Streifen geschnittenen Räucherlachs hinein.
500 g Kartoffeln 1 Bund Suppengrün 1 1/4 L Fleisch- oder Würfelbrühe 1 Prise Salz 1/2 TL Majoran 1 große Zwiebel 50 g Speck oder Fett 30 g Mehl
Die Karoffeln schälen und in Würfel schneiden, das Suppengrün putzen, waschen und ebenfalls kleinschneiden; das Ganze in die Brühe geben und weichkochen mit einer Prise Salz. Nach ca. 25 - 30 Minuten Garzeit das Gemüse und die Kartoffeln mit dem Stampfer zerdrücken oder durch ein Sieb streichen und nochmals aufkochen lassen. Erst jetzt den Majoran dazugeben. Zum Aufschmelzen die Zwiebel kleinschneiden, das Fett zergehen oder den fein geschnittenen Speck ausbraten lassen, das Mehl vorsichtig hineinrühren, warten, bis die Zwiebelscheiben goldgelb geröstet sind, das Ganze über die in einem Topf angerichtete Suppe geben.
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