750 ml Maisbrei 1 Hühnchen 5 Tomaten 6 kleine Zwiebeln Pfeffer, Salz Palmenöl
Zubereitung:
Säubern Sie das Huhn. Schneiden Sie es in Stücke. Geben Sie die Hühnerstücke in einen großen Topf. Braten Sie die Hühnerstücke im Topf an. Hacken Sie die Zwiebeln und geben Sie sie zusammen mit dem Palmenöl hinzu. Braten Sie alles für 10 Minuten scharf an. Rühren Sie dabei stets um. Geben Sie dann genug Wasser hinzu um alle Zutaten zu bedecken. Geben Sie nun die Tomaten hinzu und kochen Sie sie, bis sie gar sind. Entnehmen Sie die Tomaten dann aus der Suppe, zerdrücken Sie sie zu Brei und geben Sie den Brei wieder in die Suppe hinein. Vermengen Sie etwas Maisbrei mit Wasser und geben Sie dies dann unter die Suppe. Aus dem restlichen Maisbrei formen Sie kleine Klößchen. Geben Sie die Klößchen in die Suppe. Kochen Sie alles, bis das Fleisch durch ist. Servieren Sie heiß.
Mulligatawny Suppe (Hühner-Tomatensuppe aus Indien)
Zutaten (4 Portionen):
1 Huhn 1 Zwiebel 1 Bd. Suppengrün 1 Lorbeerblatt 40g Butter 75g Speck 4 Tomaten 40g Mehl 1 EL Currypulver 125 ml Sahne Salz, Cayennepfeffer
Zubereitung:
Geben Sie das Huhn mit Salz, der geschälten und geviertelten Zwiebel, dem Suppengrün und dem Lorbeerblatt in einen Topf mit kaltem Wasser. Garen Sie alles bei mittlerer Hitze. Lösen Sie das Fleisch von den Knochen des Huhns und schneiden Sie es in Streifen. Seihen Sie die Brühe durch ein Sieb. Enthäuten Sie die Tomaten und achteln Sie sie. Schmoren Sie sie dann mit dem Speck in heißer Butter an. Bestäuben Sie alles mit Mehl, rühren Sie um und gießen Sie die Brühe auf. Geben Sie das Hühnerfleisch zurück in die Suppe. Kochen Sie alles ca. 15 Minuten und schmecken Sie dann mit Curry, Cayennepfeffer und Sahne ab.
1 zerteiltes Huhn (ca. 1 bis 1,25 kg) 3 Selleriestangen mit Blättern 1 Zwiebel (geviertelt) 2 Zimtstangen 2 Kardamomkapseln Gewürzpaste: 3 Zitronengrasstiele (Herzstücke grobgehackt) 4 Galgantscheiben (frisch a 2,5 cm Durchmesser oder 2 Galgantscheiben (getrocknet, vor dem Hacken 30 Minuten in Wasser eingeweicht) 1 Zwiebel (grob gehackt) 4 Knoblauchzehen 6 abgezogene Mandeln 1 Ingwerstück (frisch, geschält und grob gehackt) 2 EL Koriander (gemahlen) 1 TL Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL Kurkuma 2 TL Zucker 1 TL Salz 3 EL Wasser 2 EL Öl
Zubereitung:
Bedecken Sie die Hühnerteile in einem großen Topf mit Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und schöpfen Sie den Schaum ab. Geben Sie den Sellerie, die Zwiebel, die Zimtstangen und die Kardamomkapseln hinzu. Reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie alles bei leicht geöffnetem Deckel ca. 40 Min. köcheln. Lösen Sie dann das Fleisch von der Hühnerbrust und lassen Sie es abkühlen. Den Rest lassen Sie noch ca. 20 Min.weiterköcheln. Lassen Sie nun die Brühe abkühlen und füllen Sie sie durch ein Sieb in eine Schüssel um. Lassen Sie alles ruhen, bis sich das Fett an der Oberfläche abgesetzt hat. Schöpfen Sie das Fett ab. Häuten Sie das Brustfleisch , lösen Sie es von den Knochen und zupfen Sie es in Stücke (in Faserrichtung). Stellen Sie es Beiseite. Die restlichen Hühnerteile können Sie für ein anderes Gericht verwenden. Für die Gewürzpaste geben Sie Zitronengras, Galgant, Zwiebel, Knoblauch, Mandeln, Ingwer, Koriander, Pfeffer, Kurkuma, Zucker und Salz in einen Mixer und zerkleinern alles. Lassen Sie Wasser einfließen, bis sich eine weiche Paste gebildet hat. Erhitzen Sie nun das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze. Geben Sie die Gewürzpaste hinein und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis sich alles vermischt hat und zu duften beginnt (ca 5 Minuten). Die durchgeseihte Hühnerbrühe gießen Sie dazu und lassen alles 15 Minuten kochen, bis sich die Paste vollständig in der Brühe gelöst hat. Schmecken Sie ab. Wenn nötig würzen Sie nach und stellen alles warm. Servieren Sie mit Reis und weiteren Beilagen.
Zubereitung: 1 – 2 abgezogene und gewürfelte Zwiebeln mit 50 g durchwachsenem Speck (gewürfelt) und 30 g Margarine andünsten. 2 – 3 geschnittene Tomaten, 1 – 2 Lorbeerblätter, Salz, 2 Nelken und 2 – 3 Hähnchenkeulen ¾ Stunde in einem Liter Wasser kochen lassen. Fleisch herausnehmen und klein schneiden, dann die Brühe durch ein Sieb geben. 1 Apfel und 1 Banane würfeln und in 50 g Butter andünsten, mit 1 Teel. Curry, 3 Essl. Mehl bestreuen und mit Brühe auffüllen und 5 Minuten kochen lassen. Anschließend 1 Becher Creme fraiche unterrühren, mit Zucker und Salz abschmecken.
Zutaten: 1 Knoblauchzehe 1 EL Öl 1,5 l Hühnerbrühe 1 Hühnerbrust mit Knochen (ca. 400g) 1 Bund Suppengrün 1-2 EL heller Saucenbinder 2 Eigelbe 125g Schlagsahne 30g gewürfelter Speck 500g Champignons 30g Butter Salz Pfeffer Dill
Zubereitung: Knobauchwürfel im heißen Öl andünsten. Brühe angießen und einmal aufkochen. Hühnerbrust zufügen und im geschlossenen Topf 20 min. kochen. Gewürfeltes Suppengrün zufügen und 20 min. weitergaren. Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und in Stückeschneiden. Suppe pürieren, mit Saucenbinder binden. Eigelbe und Sahne verrühren und in die heiße Suppe geben (nicht mehr kochen lassen!). Speckwürfel und Champignonscheiben im heißen Fett dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zusammen mit dem Fleisch in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit Dill bestreuen
Fleisch abspülen, trockentupfen und in kleine dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Fleisch in Butter braten, bis es Farbe angenommen hat.Zwiebeln zufügen und glasig werden lassen. Mehl darüber stäuben und hell anschwitzen. Curry zufügen und unterrühren.Mit Brühe und Wein unter rühren ablöschen und die Suppe bei milder Hitze 15 Min. köcheln lassen. Käse fein reiben. Abwechselnd mit der Sahne in die Suppe rühren. Erst dann mit Salz und Zucker abschmecken. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Zur Suppe servieren.
1 kleine Gans Salz 50 g Fett 10 g Mehl 1/2 Liter Brühe 750 g Kohlrüben (Steckrüben) 250 g Pilze 20 g Margarine Paprika Zubereitung
Die vorbereitete Gans in Portionsstücke teilen, mit Salz einreiben und in dem erhitzten Fett anbraten. Mit dem Mehl bestäuben und weiterbraten. 1/2 Liter heiße Brühe zugießen und zugedeckt 1 Stunde dünsten lassen. Die geputzten und in Würfel geschnittenen Kohlrüben halbweich dämpfen und zu der Gans geben. Die Pilze in Scheiben schneiden, mit Margarine anbraten und mit Salz und Paprika gewürzt ebenfalls zu der Gans geben. Wenn nötig noch etwas Brühe auffüllen.
1 Geflügelklein 400 g Suppengrün 1 kleiner Blumenkohl 250 g Erbsen, grüne 1 Zwiebel 1 Paprikaschote, rot 1 Tomate 2 Zehen Knoblauch 8 Körner Pfeffer Salz und Pfeffer 1 Bund Petersilie 1 EL, gest. Mehl 1 Ei 1 Prise Salz 3 EL Milch
Zubereitung:
Das gesäuberte Geflügelklein in einen größeren Topf geben. Suppengrün klein schneiden, Blumenkohl in Röschen teilen, Zwiebel, Paprika und Tomate im Ganzen lassen. Knoblauchzehen und Pfefferkörner in ein Teeei geben. Alles dem Geflügel zugeben und 1 1/2 L Wasser auffüllen, salzen und zugedeckt 30-35 Minuten garen.
Teeei, Zwiebel, Paprika und Tomate entfernen, eventuell nachsalzen und mit Pfeffer abschmecken.
Für das Eingetropfte Mehl, Ei und Salz in einem Messbecher mit der Milch zu einem flüssigen Teig verrühren. Den Teig in dünnem Strahl in die heiße Suppe tropfen lassen, so dass sich lange feine Nudeln bilden. Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
30 g frische Shiitakepilze, 2 Paprika (gelb + rot), 350 g Entenbrustfilet, Salz, 1 Dose Bambusstifte, 1,2 l heller Geflügelfond, 4 EL Sojasauce, 50 g Glasnudeln, Sambal Olek
Pilze waschen, Paprika vierteln, putzen und in Streifen schneiden. Von der Entenbrust die Haut und Fett entfernen, fein würfeln und ausbraten. Entenbrust salzen, von beiden Seiten im Fett anbraten und aus der Pfanne nehmen. Paprikastreifen und abgetropfte Bambusstifte in die Pfanne geben und kurz anbraten. Dann in einen Topf geben und mit dem Fond auffüllen. Die Pilze mundgerecht zerkleinern und dazugeben. Entenbrust in feine Scheiben schneiden und zum Gemüse geben. Mit Sojasauce und Salz würzen und zugedeckt 10 Minuten leise kochen lassen. Die Glasnudeln mit der Schere zerkleinern und 3 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Nach Geschmack mit Sambal Olek würzen.
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