Zutaten: ( für 4 Personen ) 800 g Lammfilet 1 große gelbe Paprika 6 Aprikosen aus der Dose 4 El Olivenöl 100 ml Weisswein 200 ml Brühe 1 grosse Zwiebel 100 ml Sahne Cayennepfeffer Salz
Die Zwieblen und Papkrika putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Aprikosen vierteln. Paprika und Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Die Flüssigkeit dazu geben und 10 min köcheln lassen. Die Aprikosen zufügen und weitere 5 min. einkochen lassen, die Sahne zufügen und abschmecken. Alles mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Lammfilets waschen und trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammfilets rundherum anbraten. Innen sollten sie noch rosa bleiben. Auf vorgewärmte Teller einen Sossenspiegel giessen und die Lammfilets darauf setzen.
für das Lamm pro Person ca. 180 g Lammfilets oder Lammrücken etwas Olivenöl zum Braten 400 gr Keniabohnen oder grüne Bohnen 2 Tomaten 1 Zehe Knoblauch 1 Zweig Bohnenkraut für die Senf-Kräuter-Kruste 1 Scheibe Toastbrot 1 El Dijon Senf 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 1 Tl Rosmarinnadeln 100 g Butter 1 El Creme fraiche Zubereitung
Die Butter schaumig rühren, den Senf, Kräuter, Schalotten und Knoblauch zufügen, weitermixen, dann Creme fraiche und zum Schluß das fein geriebene Toastbrot (ohne Rinde) zugeben.
Die Tomaten abziehen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Keniabohnen putzen und in Salzwasser blanchieren, abschrecken. Die Lammfilets parieren, würzen und in Olivenöl rund herum anbraten, ca 2 - 3 Minuten. Auf eine feuerfeste Platte geben und mit der Senfmasse bestreichen.
Anschließend unter dem Grill oder nur bei Oberhitze goldbraun überbacken.
In der Zwischenzeit etwas Butter in einer Pfanne zerlassen, eine zerdrückte Knoblauchzehe zugeben, die gewürfelten Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Tomaten fast geschmolzen sind die Keniabohnen zufügen, mit Bohnenkraut würzen und nachschmecken.
Das Bohnengemüse mittig auf einen Teller geben, die überbackenen Lammfilets aufsetzen. Mit Thymiansauce umgießen.
für die Lammfilets: 600 gr Lammfilet 1 Beutel Panko (asiatisches Paniermehl) 100 gr Mehl 2 Eier Salz, Pfeffer, Olivenöl
für den Spargel: 600 gr weißen Spargel, geschält - 1 Stange in Scheiben geschnitten Olivenöl, Salz ,Pfeffer ,Zitronensaft Abrieb von einer Zitrone 1 Bund glatte Petersilie, gehackt 50 gr getrocknete Tomaten, fein gewürfelt für die Kartoffel-Chili 500 gr Kartoffeln gewürfelt (1cm Seitenlänge) 4 gr Tomatenmark 1 Chilischote 250 gr passierte Tomaten ohne Haut 1/2 l Geflügelfond 1 Knoblauchzehe 1 Bund frischer Koriander Salz, Pfeffer, Cayenne, Olivenöl
Zubereitung:
Lammfilet von den Sehnen befreien, halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden, durch das zerschlagene Ei ziehen und im Panko wenden.
In einer vorgeheizten Pfanne ausreichend Olivenöl erhitzen und das Lammfilet gleichmäßig von allen Seiten goldbraun anbraten.
Den in Scheiben geschnittenen Spargel ebenfalls anbraten, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft- und Abrieb abschmecken und die gehackte Petersilie und die getrockneten Tomaten unterschwencken.
Kartoffelwürfel im flachen Topf in Olivenöl anbraten und mit Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer würzen.
Tomatenmark zufügen und leicht mit braten lassen, so daß es sich gut verteilt. Jetzt die passierten Tomaten und den Geflügelfond zugeben. Alles soll gut bedeckt sein.
Auf mittlerer Hitze kochen lassen.
Den Koriander mit etwas Knoblauch, Salz und Olivenöl pürieren, so daß eine Paste entsteht.
Das gebratene Lammfilet auf dem Kartoffel-Chili anrichten, den gebratenen Spargel und etwas Korianderpesto dekorativ um das Chili verteilen.
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