Zutaten: ( für 4 Personen ) 250 g Langkornreis 1 mittelgrosse Zwiebel 125 ml Orangensaft 125 ml süsser Sherry 350 ml Hühnerbrühe 2 TL geriebene Orangenschale 1 EL Olivenöl 20 g Butter
Reis in kaltem Wasser 10 Minuten quellen lassen, in ein Sieb geben, unter fliessendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Öl und Butter in einem Topf auf kleiner Flamme langsam erhitzen. Die Zwiebel schälen, klein hacken und glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und 2 Minuten unter rühren leicht golden braten. Die Flüssigkeiten einrühren, Topf mit einem Deckel verschliessen und einmal kurz aufkochen lassen. Auf mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit ganz aufgesogen ist.
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