GEGRILLTE SCHÄLRIPPCHEN MIT ZITRONELLGRAS UND CHILISCHOTE
Zutaten : 12 Schweineschaelrippchen 2 Esslöffel Klarer Honig 1 Teelöffel Fuenf-Gewuerz-Pulver 2 Knoblauchzehen; feingehackt und zerdrueckt 3 Esslöffel Trockener Sherry o. Reiswein 3 Esslöffel Nuoc Mam Sauce - oder - Helle Sojasauce vermischt mit 4 zerdrueckten Anchovis 2 Staengel Zitronellgras frisches in duenne Scheiben geschnitten oder abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 2 Rote Chilischoten, frisch, feingehackt
Zubereitung : Schaelrippchen waschen, abtrocknen und in eine grosse Schuessel geben. In einer anderen Schuessel Honig, Fuenf-Gewuerze-Pulver, Knoblauch, Sherry, Nuoc Mam Sauce, Zitronellgras und Chilischoten vermischen
Die Honigmischung ueber den Schaelrippchen verteile und vier Stunden ziehen lassen. Die Rippchen koennen auf dem Grill zubereitet werden (haeufig wenden) und mit Marinade bepinseln) oder im Ofen bei 190 Grad C / Gas Stufe 5 (ebenfalls bepinseln)
Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Schweinerippchen (Schälrippchen) 4 EL Sojasoße 4 EL Öl 5 EL Tomatenketchup 1 TL Tomatenmark 4 EL Zitronensaft 2 Knoblauchzehen Cayennepfeffer
Zubereitung: Rippchen waschen, trocknen und in Portionsstücke teilen.
Sojasoße, Öl, Ketchup, Tomatenmark, Zitronensaft, durchgepreßte Knoblauchkehen und etwas Cayennepfeffer verrühren. Die Spareribs damit bepinseln, restliche Marinade darüber gießen und 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rippchen aus der Marinade nehmen, Soße etwas entfernen und von jeder Seite ca. 12 Minuten grillen (Elektrogrill: ca. 15 Minuten). Kurz vor Ende der Garzeit nochmals mit der Marinade bepinseln.
Spareribs
2 kg Schweinerippchen mit einer Marinade aus: 3 EL Speiseöl, 2 EL Chilisoße, 2 EL Sojasoße, sowie 1 EL Honig und 1 EL Senf zusammen mit Chilipulver, Currypulver und Paprikapulver großzügig bestreichen. Rippchen trocken tupfen, damit die Marinade gut am Fleisch haften bleibt. Danach für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Kleiner Tipp: Je länger Sie die Marinade ins Fleisch einziehen lassen desto mehr Geschmack wird auch abgegeben. Die Rippchen sollten noch leicht gepfeffert und gesalzen werden.
Zutaten: 1Knoblauchzehe, einige Stiele Oregano und Thymian 4 EL Öl 4Putenschnitzel (je ca. 100 g) 2 EL Ketchup 1 EL flüssiger Honig ca 1/2 TL Paprika 4 Schweinenacken-Koteletts (je ca. 150 g) 1 Bund Schnittlauch 200 g Magerquark 75 g Vollmilchjoghurt Salz, Pfeffer 3 Kartoffeln (je ca. 100 g) 2 TL getrockneter Rosmarin je 1 gelbe und rote Paprikaschote 1 Zucchini (200 g) 4 mittelgroße Tomaten 4 TL geriebener Parmesan- Käse 1 Lauchzwiebel oder Zwiebel 100 g Doppelrahm-Frischkäse 8 große Champignons 4 Nürnberger Bratwürstchen (je ca. 40 g) oder andere Grillwürstchen
Knoblauch schälen, hacken, Kräuter waschen und hacken. Mit Hälfte Knoblauch und Öl verrühren. Schnitzel waschen, trockentupfen. Mit dem Würzöl marinieren. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Ketchup, Honig und Paprika verrühren. Koteletts waschen, trockentupfen und damit bestreichen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dip: Schnittlauch waschen und fein schneiden. Mit Quark, Joghurt und Rest Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln waschen und längs in diche Scheiben schneiden, mit Rosmarin bestreuen, Paprika, Zucchini und Tomaten putzen und waschen. Paprika in breite Streifen, Zucchini in Scheiben schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen und mit je 1 TL Parmesa-Käse bestreuen. Lauchzweibel putzen, waschen, würfeln und unter den Frischkäse heben. Pilze putzen, waschen, Stiele herausdrehen. Masse einfüllen. Fleisch und Kartoffeln auf dem heißen Grill von jeder Seite 7 -8 Minuten, Gemüse und Würstchen 4 - 5 Minuten grillen. Alles, bis auf die Würstchen, mit Salz würzen. Getränke-Tip: Kühles Bier oder leichter Landwein
Tiefgefrorene Neuseeland-Lammrückensteaks nach Packungsanleitung auftauen. Kräuter waschen und trocken tupfen. Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 gewürfelte Knoblauchzehe für den Salat beiseite stellen. Pfefferschote waschen, entkernen und fein hacken. Saft einer halben Zitrone auspressen. Kräuter, Knoblauch, Pfefferschote und Zitronensaft mischen und die Lammrückensteaks damit einreiben. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Lammrückensteaks nebeneinander auf den Grill geben und rundherum ca. 6-8 Minuten grillen. Kartoffelsalat zu den Lammrückensteaks servieren.