Rinderhack ist in der Regel magerer als Schweinehackfleisch, wird aber analog verarbeitet. Deshalb kann man viel Rezepte für Rinder-, Schweine- oder gemischtes Hackfleisch nutzen. Der Geschmack kann dabei kaum bis erheblich variieren. Rinderhack aus sehr mageren, zarten Teilen (Filet) wird Tartar genannt und ist eigentlich zu schade zum Garen – man serviert es am besten im rohen, etwas marinierten Zustand. Aber man kann es natürlich auch „verbraten“.
Fleischtöpfe und -soßen Seite 1_Nr. 02__ Picadillo (eine sehr würzige Fleisch-Tomaten-Soße) Seite 1_Nr. 06__ Hackfleischtopf (auch mit gemischtem oder Schweinehackfleisch)
ZUTATEN: für 4 Personen 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehen, gepreßt oder feingehackt 1 EL Öl 450 g mageres Rinderhack oder -tartar 3 große Tomaten, gehäutet, entkernt und kleingeschnitten oder 550 g aus der Dose, kleingeschnitten 1 kleiner Apfel oder 1 kleine Birne, geschält, entkernt und kleingeschnitten 1 EL Tomatenmark 2 Jalapeno-Chilischoten (aus der Dose) oder 2 frische grüne Chilischoten, entkernt und kleingeschnitten ½ TL Zucker ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 1 Prise Zimt 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise geriebene Muskatnuß Salz und Pfeffer 2 EL Zitronat 50 g Rosinen 50 g Mandeln, blanchiert und kleingehackt
ZUBEREITUNG: Zwiebeln und Knoblacuh im Öl leicht anbräunen.
Die Temperatur höher schalten und das Fleisch zufügen. Unter ständigem Rühren anbraten, bis das Fleisch nicht mehr rosig ist.
Tomaten, Apfel oder Birne, Tomatenmark, Chilischoten, Zucker und Gewürze zugeben und abschmecken. Etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch ganz gar ist.
Zitronat, Rosinen und Mandeln unterühren und erneut kurz miterhitzen.
Hackbällchen mit Kapernsoße ----------------------------------- 100 g kleine Kartoffeln Salz 1 kleine Zwiebel 80 g Beefsteakhackfleisch 20 g Magerquark Pfeffer 2 TL Öl 1 TL Mehl 2 TL stichfeste saure Sahne 1-2 TL Kapern (aus dem Glas) Schnittlauch und Petersilie zum Garnieren
Zubereitung: 1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. 2. Hackfleisch mit Quark, Zwiebel, Salz und Pfeffer verkneten. Daraus 3 Kugeln formen. Hackbällchen ca. 10 Minuten im heißen Öl braten. Hackbällchen heiß halten. 3. Mehl in die Pfanne streuen, 1/8 Liter Wasser unterrühren. Saure Sahne zugeben und abgetropfte Kapern zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Alles Anrichten und mit Petersilie garnieren.
500 g Gehacktes 1 Becher Schmand 1 Tüte Zwiebelsuppe
Mischen; Bällchen formen; auf mittlerer schiene im Backofen bei 200°C ca 20 minuten backen.
fertig
Guten Appettit
Dies kann man auch sehr gut variieren Zum beispiel kann man die Bällchen füllen mit blattspinat oder Kräuterkäse, oder Gouda, Tomaten ect. Je nach Geschmack.
Kommen auch sehr gut auf Partys an oder sind schnell geamcht wenn sich Besuch ankündigt.
Zutaten für 4 Personen: 500 g Rinderhack 1 in Milch eingeweichtes altbackenes Brötchen 2 Knoblauchzehen 1 Schalotte 1 EL Butter 2 Eier 1 - 2 EL scharfer Senf 1 EL Paprikapulver edelsüß 1 TL Thymian Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer Semmelbrösel zum Binden Olivenöl und Butter zum Ausfetten 1 großer Kohlrabi 2 -3 Karotten
für den Dip: 250 g Crème fraiche 50 g Tomatenmark 2 - 3 EL Chiliketschup 1 - 2 EL Obstessig 1 - 2 EL Karamellsirup Kräuterzweige Tomatenwürfel Chilischeiben Frühlingszwiebelscheiben
Das Rinderhack in eine Schüssel geben. Das gut ausgedrückte Brötchen dazugeben und alles vermischen Die Knoblauchzehen und die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Schalotte darin glasig schwitzen, vom Herd nehmen und zum Fleisch geben. Die Eier mit dem Senf, dem Paprikapulver und dem Thymian dazugeben, zu einer glatten Masse verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Dayennepfeffer würzen. Nach Bedarf mit Semmelbröseln binden. Aus der Masse Hackfleischbällchen formen, in eine ausgefettete Auflaufform setzen und eine kleine Mulde für das Gemüsespießchen eindrücken, im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20 min garen. Den Kohlrabi und die Karotten schälen und in Stifte schneiden, das Gemüse nach der Hälte der Garzeit in die Hackbällchen stecken und fertig garen. In der Zwischenzeit für den Dip die Crème fraiche mit dem Tomatenmark, dem Ketschup, dem Essig und dem Karamellsirup in einer Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Hackbällchen am Gemüsespieß dekorativ anrichten, den Dip dazugeben, mit Kräuterzweigen, Tomatenwürfeln, Chilischeiben und Frühlingszwiebeln garnieren.
Zutaten für 4 Personen: 2 große Zwiebeln 1 EL Öl 1 EL Butter 500 g Hackfleisch 1 Stange Lauch 200 g Tomatenmark ½ l Bouillon 4 EL Senf mittelscharf 4 TL edelsüßer Paprika 1 TL Salz ¼ l saure Sahne oder Schmand
Zubereitung: Die gehackten Zwiebeln kurz in Öl und Butter in einem Brattopf dünsten. Dann die Hitze erhöhen, das Hackfleisch in den Topf geben und mit einer großen Holzgabel rühren, bis das Fleisch leicht braun ist. Bei schwacher Hitze den putzten, in Streifen geschnittenen Lauch, Tomatenmark, Bouillon, Senf und Gewürze nach Geschmack zugeben. Etwa 15 Min. bei schwacher Hitze dünsten, häufig umrühren. Die saure Sahne einfach auf den Tisch stellen, davon soll sich einfach jeder soviel nehmen wie er möchte. Heiß servieren mit gekochten Nudeln oder Reis. Gut geeignet zum Einfrieren. Allerdings nur einfrieren, wenn noch keine saure Sahne dran war, von daher mein Vorschlag oben die Sahne so auf den Tisch zu stellen
400 g Pfefferlinge 1 große Zwiebel 2 EL Petersilie 2 EL Butter (alternativ: Margarine) 250 ml Schlagobers 1 EL Sherry 1 Prise(n) Salz 1 Prise(n) Pfeffer 400 g Rinderhack 125 ml Magerquark 1 große Ei 2 mittlere Kartoffeln 1 Spritzer Öl
Die Pilze putzen und waschen. Von der Hälfte der Pilze die Stiele abtrennen und beiseite legen. Die restlichen Pilze und die Pilzköpfe halbieren. Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Die Hälfte der Zwiebelstücke in einem EL Butter oder Margarine kurz anbraten, die halbierten Pilze zufügen und 2 - 3 Minuten weiterbraten. Obers (süße Sahne) und den Sherry (oder Weißwein) zufügen und ca. 10 Minuten leicht köcheln. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die beiseite gelegten Pilzstiele kleinhacken und zusammen mit den restlichen Zwiebelstücken und der gehackten Petersilie in 1 EL Butter oder Margarine kurz andünsten. Mit dem Hackfleisch, Topfen (Quark), Ei und den zerdrückten Kartoffeln verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 8 Hacksteaks (Laibchen) formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hacksteaks wie Fleischlaibchen herausbraten. Die Laibchen beim Servieren mit der Pilzsoße übergießen.
Ein Freund ist jemand, der die Melodie deines Herzens kennt. Und sie dir vorsingt, wenn du sie vergessen hast.
Rezept von Ariadne (aus der Schweinefleisch-Abteilung hierher verlegt)
Königsberger Klopse
Zutaten Für 4 Personen Ergibt 4 Portionen 1 Zwiebel 2 Scheiben Toastbrot 400 g Kalbshack 2 Eier Salz Pfeffer 700 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 3 Nelken 30 g Butter 1-2 El Mehl 1 Glas Kapern (30 g) 2 El Zitronensaft 1-2 El Zucker
Zubereitung
1. Zwiebel fein würfeln. Toastbrot entrinden, würfeln und in 100 ml heißem Wasser einweichen. Das Hack mit Zwiebel, dem ausgedrückten Toastbrot und Eiern zu einem glatten Teig verkneten und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Aus dem Teig mit feuchten Händen 12 Klopse formen.
2. Brühe mit Lorbeer und Nelken aufkochen und die Klopse darin bei milder Hitze 15 Min. zugedeckt gar ziehen lassen. Klopse herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen und 400 ml abmessen.
3. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl zugeben, kurz darin anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Unter Rühren 5 Min. kochen lassen. Kapern mit Flüssigkeit in die Sauce geben und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Klopse in der Sauce heiß werden lassen.
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