Bunter Thunfischsalat mit Kartoffeln Für sechs Personen:
Zutaten 1 Dose allerbester Thunfisch (in Öl) von circa 200 g 3 bis 4 gekochte Kartoffeln 3 Stängel Bleichsellerie 1 Fleischtomate 1 rote Zwiebel 1 gelbe oder grüne Paprikaschote 2 Knoblauchzehen 3 Stängel glatte Petersilie Salz Pfeffer 3 EL Zitronensaft 3 bis 4 EL Olivenöl
Zubereitung Den Thunfisch aus der Dose nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen (zum Anmachen vom Salat nur dann nehmen, wenn es wirklich vorzüglich duftet). Inzwischen die übrigen Zutaten vorbereiten: Kartoffeln schälen und würfeln. Selleriestangen wenn nötig entfädeln und schräg in ein Zentimeter breite Scheibchen schneiden. Die Blätter nur zerzupfen oder grob hacken. Die Tomate häuten (oder auch nicht - das ist Geschmackssache), die Kerne entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel ebenfalls würfeln. Die Paprikaschote entkernen, nach Belieben mit einem Sparschäler schälen (ohne die Haut ist Paprika bekömmlicher!) und zentimetergroß würfeln. Den Knoblauch durch eine Presse hinzudrücken, die Petersilienblätter nicht zu fein hacken.
Alle diese Zutaten in einer Schüssel mischen, dabei den zerpflückten Thunfisch zufügen. Salzen, pfeffern, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und jetzt noch einmal behutsam umwenden.
Frühlingssalat mit pfannengerührten Garnelen Für 4 Personen:
Zutaten 300 g rohe Garnelenschwänze 1 EL Speisestärke 2 EL Öl, 1 EL Sesamöl Salz, Pfeffer, Zucker 2 TL schwarze, fermentierte Sojabohnen 1 TL gehackter Ingwer 1 TL gehackter Knoblauch 2 Frühlingszwiebeln 1 EL Sojasauce 2 EL Sherry 1 EL Brühe. Salat: 2-3 Handvoll Chrysanthemenblätter und -blüten. Marinade: 2 EL milder Apfelessig, 1 EL Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, 1 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl, 2-3 EL Sonnenblumenöl.
Die Garnelen waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit Stärke überpudern und einreiben. Im rauchendheißen Öl rasch pfannenrühren, dabei salzen, pfeffern und mit der Zuckerprise würzen. Die in wenig Wasser eingeweichten schwarzen Bohnen mitsamt einem Eßlöffel Einweichflüssigkeit zufügen, ebenso Ingwer, Knoblauch und in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln. Zum Schluß Sojasauce, Sherry und Brühe zufügen und aufkochen. Die Blätter waschen und trockenschütteln. Die Zutaten für die Marinade zusammenmixen, bis sie cremig bindet. Die Blätter damit anmachen, auf Vorspeisentellern hübsch anrichten, die Garnelen darauf verteilen und mit einem Rest der Marinade beträufeln.
Zutaten für 4 Portionen 3 Eier, gekocht ½ Dose/n Ananas, 425 g ½ Dose/n Spargel, 425 g 2 Dose/n Krabben, 200 g 1 Becher Crème fraiche, á 125 g etwas saure Sahne Salz und Pfeffer Paprikapulver Tabasco
Zubereitung Eier klein schneiden, Spargel u. Ananas abtropfen und klein schneiden, alle Zutaten vorsichtig vermischen und mit Gewürzen abschmecken. Ca. 3 Std. durchziehen lassen.
Zutaten für 4 Portionen 200 g Krabben - Fleisch 1 kleine Gurke 2 Bund Radieschen 2 Bund Dill 6 EL Öl (Olivenöl) 2 EL Balsamico 1 TL Senf Salz Pfeffer Worcestersauce 1 Zwiebel Salat - Blätter nach Wunsch
Zubereitung Gurke schälen, entkernen. Gurke und Radieschen in dünne Stifte schneiden oder hobeln. Zwiebel in sehr feine Würfel, Dill ganz klein schneiden. Nun Gurke, Radieschen, Krabben und Dill mischen. Aus den restlichen Zutaten eine pikante Vinaigrette zubereiten und unter die anderen Zutaten mischen. Etwas durchziehen lassen. Den Salat am besten auf einem großen Teller im Salatbett (grüner Salat, Lolo Rosso o.ä.) anrichten.
6 Matjesfilets 2 rote Zwiebeln 4 Tomaten 1 grüne und 1 rote Paprikaschote, in Streifen 1 kleine Fenchelknolle, geraspelt 200 g Naturjoghurt Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt 1/2 Bund Schnittlauch, in Röllchen
Zubereitung: Den Salat am Vortag zubereiten. Die Matjesfilets in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in schmale Spalten schneiden. Fenchelgrün abzupfen und fein hacken. Aus Joghurt, Zitronensaft und -schale, Pfeffer und Petersilie eine Sauce rühren. Fenchelgrün darunter mischen. Vorsichtig salzen. Den Fisch und das vorbereitete Gemüse lagenweise in ein hohes Einmachglas füllen. Dabei jede Lage mit etwas Sauce begießen. Über Nacht kühl stellen. Auf Teller anrichten, kurz vor dem servieren den Salat mit Schnittlauch-Röllchen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Über Nacht kalt stellen. Pro Portion ca. 797 kcal 51 g Eiweiß, 63 g Fett, 7 g Kohlehydrate
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