für den Salat 350 g frische Steinpilze oder Maronenröhrlinge 200 g gemischter Blattsalat, z.B. Endivie, junger Spinat und Frisée 50 g Walnußstücke, geröstet 50 g frischer Parmesan am Stück Salz Pfeffer aus der Mühle für das Dressing 2 Eigelb 1 Tl Dijon-Senf 5 El Erdnußöl 3 El Walnußöl 2 El Zitronensaft 2 El frische Petersilie, gehackt 1 Prise feiner Kristallzucker Zubereitung
Die Eigelbe zusammen mit Senf, Erdnuß- und Walnußöl, Zitronensaft, Petersilie und Zucker in ein Schraubdeckelglas geben, verschließen und gut schütteln.
Die Pilze in dünne Scheiben schneiden, in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. 10 - 15 Minuten durchziehen lassen.
Salat waschen , trockenschleudern und mit den Pilzen vermischen.
Auf 4 Teller verteilen und mit den gerösteten Walnüssen und dem gehobelten Parmesan bestreuen.
Tip
Zu festlichen Gelegenheiten bekommt der Salat durch etwas Trüffelöl ein wunderbares Waldaroma. Auch geräucherter Wildschinken harmoniert mit diesem Salat .
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