100 g Pinienkerne (ich habe Sonnenblumenkerne genommen, geht auch) 80 g Bärlauch ca. 150 ml Olivenöl Salz, Pfeffer
Die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne goldgelb anrösten, danach mit dem Mixer grob zerkleinern. Ben Bärlauch waschen, trockentupfen und die Blätter klein schneiden. Den Bärlauch zu den Pinienkerne geben und mixen, Olivenöl dazugeben, bist das Pesto eine schöne Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ich habe jetzt noch geriebenen Parmesankäse untergerührt.
Wenn man das Ganze in ein Schraubglas füllt und oben auf mit Olivenöl abdeckt, hält es sich im Kühlschrank so 4-6 Wochen.
Variante 2
Bärlauch-Pesto
50 g Bärlauch 2 EL Pinienkerne (20 g) 2 geschälte und geviertelte Knoblauchzehen gut 0.5 dl kaltgepresstes Olivenöl (oder Bärlauchöl) wenig Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 50 g frisch geriebener Parmesan oder Sbrinz
Den Bärlauch waschen, trocknen und grob zerupfen. Mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren. Den Parmesan oder Sbrinz darunter mischen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps Der Pesto ist, ohne Käse und Knoblauch zubereitet, in einem gut verschlossenem Glas (mit 1 cm Oel bedeckt) für 1 Jahr haltbar. Bärlauch-Pesto passt zu Pasta und als Belag für Crostini. Statt Bärlauch kann man auch Rucola verwenden
Knoblauchzehen schälen und mit den Pinienkernen in der Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab mit dem Salz fein zerhacken bis eine breiige Masse entsteht.
Basilikum in Streifen schneiden, zufügen und ebenfalls zermusen. Den Käse und Pfeffer aus der Mühle einarbeiten. Nun nach und nach zugiessen und alles gut verrühren.
ROTES PESTO Zutaten: 60 Gramm Pinienkerne ; 2 mittelgrosse Knoblauchzehen ; 2 Frische kleine rote Chilischoten ; 200 Gramm Getrocknete Tomaten in Öl ; 1 Bund Frisches Basilikum ; 100 ml Wasser ; 1 Essl. Tomatenmark
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun rösten. Anschliessend in der Küchenmaschine fein mahlen.
Knoblauchzehen pellen und grob würfeln. Chilischoten längs aufschlitzen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Das Basilikum, die Tomaten, die gemahlenen Pinienkerne, Knoblauch und Chiliwürfel in der Küchenmaschine zerkleinern.
Wasser und das abgetropfte Öl von den Tomaten sowie das Tomatenmark dazugeben und alles zu einer Paste vermengen.
Pesto mit Rucola
Geht praktisch genauso wie die obengenannten Pesto. Ausser, dass man 2 Bund Rucola statt der Tomaten oder des Basilikums verwendet. Die dicken Stiele werden hierbei entfernt. Ausserdem gibt man1/4 TL geriebener, unbehandelter Zitronenschale hinzu.
Zutaten: 200 g Basilikum Salz Pfeffer 2 Knoblauchzehen 1 EL Pinienkerne 3 EL Parmesan 3 EL Pecorino sardo 1 dl Olivenöl
Zubereitung: Basilikum waschen, Stiel entfernen und grob zerzupfen. Mit einer Prise Salz, den geschälten und großgehackten Knoblauchzehen sowie den Pinienkernen in einem Mörser oder in einer Holzschüssel zu einer gleichmäßigen Paste zerstoßen. Nach und nach die geriebenen Käse (Parmesan und Pecorino) darunterrühren. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Pesto mit 2 EL Teigwarensud verdünnen und sofort unter die abgetropften Teigwaren mischen.
1/4 Liter Sahne erhitzen Gorgonzola-Käse darin schmelzen, bis es sämig ist nach Geschmack würzen – z.B. mit Basilikum und/oder Pfeffer (Tipp: Rosa Pfeffer!)
Knoblauchrahm Zutaten für 4 Personen: · 400 g Brokkoliröschen · 5 - 6 Knoblauchzehen · 2 Möhren · 2 Zwiebeln · 2 EL Butter · 2 EL Mehl · 300 ml Sahne · 3 cl Sherry trocken · Salz und Pfeffer · Currypulver · 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung: 1. Die Möhren waschen und schälen und mit einem Ausstecher kleine Perlen herauslösen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln fein hacken. 2. Die Brokkoliröschen und die Möhrenperlen in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. 3. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebeln darin bei mittlerer andünsten. Den Knoblauch durch die Presse dazu drücken und kurz mitbraten. Mit dem Mehl bestäuben und würzen. Den Sherry und die Sahne angießen, einmal kurz aufkochen. Die Möhren und den Brokkoli unterrühren, alles bei schwacher bis mittlerer Hitze ziehen lassen.
Shrimpssauce Geeignet für Fisch mit Reis oder Nudeln
Für 4 Personen
Zutaten
Salz, Pfeffer 1 EL Butter 2 TL Mehl 1/8 l Weißwein 200 g Schlagsahne 1 Msp Safranfäden 1 Prise Zucker 100 g helle Weintrauben 80 g Shrimps etwas Dill
Zubereitung
1. Butter erhitzen, das Mehl darin anschwitzen. Mit Wein und Sahne ablöschen und aufköchen lassen. Den Safran in etwas Wasser auflösen und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Soße leicht köcheln lassen. 2. Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. Mit den Shrimps in der Soße erhitzen. 3. Mit Fisch und Reis anrichten, mit Dill garniert servieren
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