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Marinade für Meeresfrüchte Alaska Style
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Das brauchst du:

8 EL Butter

100 g brauner Zucker

4 EL Honig

1 EL Zitronensaft

1 TL Rauchsalz

1 TL getr. Rosmarin

1 TL Tabasco




Und so geht's:

Alle Zutaten in einem Topf ca. 8 Min köcheln lassen. Fisch, Krabben oder sonstiges Meeresgetier damit ca. 30 Min marinieren

Gewürzmarinade

10 EL Feines Rapsöl
1 Gemüsezwiebel
15 Pfefferkörner schwarz
5 Pimentkörner
2 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter frisch
1 Zweig Rosmarin
2 Zehen Knoblauch
3 Zweige Thymian
1 EL roten Senf

Die Kräuter und Gewürze grob zerkleinern, Zwiebel in Ringe schneiden und das Rapsöl mit dem Senf zugeben.

Marinaden Grundrezept

… auf der Basis von Rapsöl
normales Rapsöl verwenden, das ist geschmacksneutral und hitzefester.

Öl mit feingehackten Kräutern und Gewürzen mischen, Fleisch (aber auch Gemüse) damit bereichen und dieses dann 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vorm Grillen / Braten die Marinade gut abstreifen, damit die Käuter und Gewürze icht anbrennen. Beim Schmoren muss man nicht ganz so sorgfältig sein.

Gewürze zu kräftigem Fleisch wie Rind, Lamm, Schwein:
würzige Kräuter wie Rosmarin und Thymian
Knoblauch oder rohen Zwiebeln
eine ordentliche Prise Pfeffer

asiatische Marinaden
Zitronengras und Ingwer – das passt hervorragend zu Rind- und Schweinefleisch

arabischen Marinaden
Koriander, Nelken und Zimt – passt prima zu Geflügel und Lamm

für Fisch
sparsam würzen – etwas Thymian und Knoblauch sowie Salz und Pfeffer. Wer mag, kann den Fisch auch mit ein wenig Curry einreiben und ihn dann in Rapsöl einlegen.

Scharfe Marinade:

10 EL Feines Rapsöl
1/2 Gemüsezwiebel
3 Chilischoten
1 TL Rosenpaprika
3 Zehen Knoblauch
Koriander
2 EL Crème fraiche

Alles im Mixer zerkleinern und zu einer Paste verarbeiten.

Zitronenmarinade

2 EL Zitronensaft
1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale
1 EL Orangensaft
3 EL Maiskeimöl
1/2 TL grob zerstoßene Fenchelsamen (nach Belieben)

Alle Zutaten gründlich zu einer Sauce verrühren.

Rotweinmarinade

1 durchgepresste Knoblauchzehe
100 mL Rotwein
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Alle Zutaten gründlich zu einer Sauce verrühren.

Biermarinade

1 Knoblauchzehe
4 EL Öl
1 TL mittelscharfer Senf
4 EL dunkles Bier
1/2 EL Honig
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Oregano
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Knoblauch, Öl, Senf, Bier und Honig verrühren. Marinade mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprika würzen.

Fisch-Marinade

4 EL Zitronensaft
125 ml Öl
1 Prise(n) Pfeffer aus der Mühle, weiß
1 Bund Dill, frisch
(alternativ: Fenchelgrün, fein geschnitten)

Alle Zutaten verrühren und den Fisch mehrere Stunden darin marinieren.

Beim Grillen den Fisch mehrmals damit bestreichen.