5 Eigelb 125g Zucker ½ EL Zimt 2 EL Cognac ½ l süße Sahne
36 große Trockenpflaumen ½ l Wasser 4 EL Honig 1 TL bittere Orangenmarmelade fruchtiger Rotwein
Zubereitung:
Die Pflaumen nebeneinander in eine Schüssel legen. Wasser und Honig zu Sirup kochen und über die Pflaumen gießen. Orangenmarmelade im Rotwein verrühren und die Pflaumen damit bedecken. 2 Tage stehenlassen.
Eigelb und Zucker schaumig rühren, Zimt dazugeben und rühren, bis die Masse dick wird. Cognac unterrühren, geschlagene Sahne unterziehen. Mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach stellen, eine Stunde vor Gebrauch in den Kühlschrank.
Zutaten 1 dl Altbier 125 g Zucker 6 Eigelb 1 tb Rum 1 ts Vanillezucker 200 g Sahne 50 g Puderzucker Minze
Zutaten für die Walnußsauce 100 g Zucker 50 g gehackte Walnüsse 2 dl flüssige Sahne 2 cl Nußlikör
Für das Parfait die 125 g Zucker in einer Kasserolle goldgelb schmelzen und mit dem Altbier ablöschen. Solange auf dem Feuer lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Kasserolle vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Nun die Eigelbe, den Rum und den Vanillezucker zufügen und die Masse warm aufschlagen, bis sie cremig wird. Dann in die Rührmaschine geben und 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit laufen lassen. 200 g Sahne schlagen und mit 50 g Puderzucker süßen. Die gesüßte Sahne nun unter Altbiermasse heben. Eine Form von 3/4 Liter Inhalt mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse einfüllen. Über Nacht im Gefrierschrank lassen. Für die Walnußsauce die 100 g Zucker in einer Kasserolle schmelzen, bis er goldgelb ist. Mit der Sahne ablöschen und langsam kochen lassen, bis sich alles aufgelöst hat. Dann die gehackten Walnüsse zugeben und auch den Nußlikör. Abkühlen lassen. Zum Anrichten auf vier kalte Teller je 2 Eßlöffel Walnußsauce geben und je 2 Scheiben vom Altbierparfait daraufsetzen. Mit etwas Minze garnieren und mit etwas Puderzucker die Teller bestäuben.
Rote Grütze 250 ml Rotwein ca. 30 g Sago 150 g Zucker 300 g Beeren 500 g Johannisbeeren
Zubereitung Den Rotwein zusammen mit dem Sago kochen. Anschließend passieren und den Zucker dazugeben. Die Beeren in Reihenfolge der Festigkeit hinzugeben und kurz ziehen lassen. Die Gruetze erkalten lassen und in einem tiefen Teller servieren.
Topfenparfait
Zutaten 200 g Zucker 0,125 l Milch 325 g Topfen 1 Vanillestange 100 g Creme fraiche 250 g Sahne 6 Eigelb
Zubereitung Den Topfen mit der Milch glattruehren und die ausgekratzte Vanilleschote dazugeben. Das Eigelb mit dem Zucker warm aufschlagen und die Topfenmilch dazugeben. Die Sahne zusammen mit der Creme fraiche separat aufschlagen und unter die Topfenmasse heben. Abfuellen und 5 bis 6 Stunden gefrieren.
[ Editiert von Administrator Cory Thain am 22.10.06 8:05 ]
50 g Zucker in einem Topf schmelzen, bis er braun wird und beginnt zu karamelisieren. Dann die Haselnuesse dazugeben. Bevor alles zu dunkel wird, die fluessige Zucker-Haselnuss-Mischung auf eine mit OEl abgeriebene Marmorplatte oder Edelstahlplatte giessen. Die Masse erkalten und festwerden lassen. Anschliessend mit einem Nudelholz so lange darueber rollen, bis grobe Krokantstueckchen entstehen.
Die Sahne steif schlagen und kaltstellen. Die Vanilleschote der Laenge nach teilen und mit einem Messer das Mark herausstreichen. Milch, Eigelb und den restlichen Zucker in einem Schlagkessel, im Wasserbad, cremig schlagen. Vanillemark und Sahne dazu geben. In einer Eismaschine oder einer Metallschuessel, die in einer groesseren mit Salz und Eiswuerfeln gefuellten Metallschuessel steht, so lange weiterschlagen, bis die Masse einigermassen abgekuehlt ist.
Die Haelfte der Vanillecreme in eine Gugelhupfform fuellen. Die andere Haelfte der Masse in eine Schuessel geben und mit Krokant, Schokolade, Zitronat und Orangat vermischen. Diese Masse ueber die Vanillemasse in der Gugelhupfform giessen. Mit einem Loeffel in kreisenden Bewegungen die Masse unterheben, aehnlich wie beim Marmorkuchen.
Den Gugelhupf in der Tiefkuehltruhe mindestens 8 Stunden gefrieren lassen. Vor dem Servieren sollte der Gugelhupf im Kuehlschrank ca. 1 Stunde vortauen. Um ihn aus der Form zu loesen, dreht man den Gugelhupf um und laesst kurz ringsum kaltes Wasser am Metall der Form entlang rinnen. Den Gugelhupf auf eine Tortenplatte rutschen lassen, die zuvor im Gefrierfach gekuehlt wurde.
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