ZUTATEN: 1 reife Mango 100 g Quark 125 g Zucker 1 Päckchen Bourbon-Vanilie-Zucker 2 Blatt Gelantine 200 g Schlagsahne 150 g Zucker 150 g Walnußkerne 200 g Walnuß-Eis Zitronenmelisse
ZUBEREITUNG: Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und pürieren. Quark, Zucker und Vaniliezucker untermischen. Eingeweichte Gelantine im Wasserbad auflösen und unter die Quark-Masse mischen. Sahen steifschlagen, vorsichtig unterrühren.
In eine flache Schale füllen und 1 Stunde im Kühlschrank festwerden lassen. Zucker in einer beschichteten Pfanne zu Karamel erhitzen. Walnußkerne darin wälzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Mit einem Löffel aus der Mango-Mousse Nocken ausstechen. Auf einem Teller mit Walnuß-Eis und Nüssen anrichten. Mit Zitronenmelisse-Blättern dekoriert servieren.
200 g Puderzucker 1/8 l Apfelsaft 4 tb Schlagsahne 1 kg Aepfel (Cox Orange) 50 ml Rotwein 150 g Cranberries 100 g Zucker 6 Walnusseiskugeln
Puderzucker in einem breiten Topf schmelzen. Wenn der Zucker am Rand fluessig wird, umruehren und goldbraun karamelisieren lassen: der Karamel soll leicht schaeumen. Den Apfelsaft und die Sahne zugiessen, den Karamel unter Ruehren darin aufloesen. Den Karamel bei milder Hitze cremig einkochen lassen. Die Aepfel schaelen, vierteln, vom Kerngehaeuse befreien und in Spalten schneiden. Die Aepfel in den Karamel geben, 5-8 Minuten darin garen, dabei vorsichtig wenden, sie duerfen dabei nicht zerfallen. Kalt werden lassen, den Karamel in einen anderen Topf giessen und sirupartig einkochen lassen. Die Apfelspalten anrichten, mit dem Karamel begiessen, bis zum Servieren kalt stellen. Den Rotwein mit den Cranberries und dem Zucker einmal aufkochen lassen, die Beeren sollen etwas zerfallen. Dann kalt stellen. Alles auf Tellern anrichten. Zum Schluss das Walnusseis zugeben. Eventuell mit dem restlichen Karamel begiessen. Wer will, kann halbsteif geschlagene Sahne dazu reichen.
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