2 TL Erdnuß- oder Maiskeimöl 1 Zwiebel, fein gehackt 125 g geröstete Erdnüsse, gemahlen 1 kleine rote oder grüne Chilischote, entkernt, gehackt 1 l Hühnerbrühe 100 ml Sahne 1 TL Angosturabitter Salz, Pfeffer 2 EL Schnittlauch Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin weichdünsten, jedoch nicht anbräunen. Die Zwiebeln mit einem Löffel herausnehmen und mit den Erdnüssen, Chilischote und etwas Brühe im Mixer pürieren.
In den Topf zurückgeben und die restliche Brühe dazugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 15 min zugedeckt köcheln lassen. Dann die Sahne unterrühren und nochmals 1 min köcheln. Vor dem Servieren den Angosturabitter hineinrühren und mit Schnittlauch garnieren.
Zutaten für 4 Personen: 2 reife Mangos 1 rote Chilischote oder eine Löffelspitze Sambal Olek 1 Schalotte 200 ml Geflügelbrühe 200 ml Schlagsahne (30 % Fett) 20 g Butter 10 g Mehl nach Belieben: 4 Riesengarnelen einige Blättchen Minze oder Zitronenmelisse zum Garnieren
Die Mangos schälen und würfeln. Vier Würfel beiseite legen. Die Chilischote längs halbieren, die Kerne entfernen und die Schote würfeln. Die Schalotte abziehen und ebenfalls fein würfeln. Chili und Schalotte in 10 g Butter anschwitzen, die Mangowürfel dazugeben und alles mit der Geflügelbrühe auffüllen. 3 - 4 min köcheln lassen, die Sahne dazugeben und alles pürieren, eventuell den Rest der Butter mit 10 g Mehl verkneten und die Mehlbutter unterrühren. Die Riesengarnelen am Rücke mit einem scharfen Messer ein Stück einschneiden, in heißem Fett kurz braten. Die Suppe in Teller füller, in die Mitte je einen Mangowürfel legen und je eine Garnele darauf setzen. Mit Minze garnieren.
3/4 l Gemüsebrühe 2-3 Bananen 1/2 Zitrone curry 1/8 l süsse Sahne 1/8 l saure Sahne 1 Prise Salz
Zubereitung:
Bananen mit dem Saft einer halben Zitrone pürieren; in die kochende Gemüsebrühe geben; heiß werden lassen und mit Salz und Curry abschmecken; zum Schluß die Sahne vorsichtig unterrühren
Sie wird in Indien und Ceylon zubereitet, wenn es Mangos während ihrer Saison im Überfluss gibt. Mit grünen, also unreifen Mangos zubereitet, erhält die Suppe einen „gemüsigen“ Charakter, mit sehr reifen Früchten schmeckt sie wie im folgenden Rezept süßlich pikant.
40 g Butter 80 g Langkornreis 1 EL Currypulver 30 g frischer Ingwer 3/4 l Hühnerbrühe je 1 Msp. Nelkenpulver und geriebene Muskatnuss 1/4 TL Cayennepfeffer, Salz 1 reife Mango (etwa 600 g) 200 g gekochte Hühnerbrust
Die Butter in einem Topf zerlaufen lassen. Den Reis, das Currypulver und den hauchdünn geschnittenen Ingwer zugeben und einige Minuten anbraten. Mit der Brühe aufgießen und den Reis bei geschlossenem Topf bissfest garen. Die Suppe mit Nelkenpulver, Muskatnuss, Cayennepfeffer und Salz würzen.
Die Mangos schälen und vom Kern schneiden. Das Mango-Fruchtfleisch würfeln. Davon 1/3 zurückbehalten, den Rest zur Suppe geben. Weitere 10 bis 15 Minuten kochen. Die Hühnerbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit den restlichen Mangowürfeln in der Suppe erwärmen.
Butter in einem großen Topf schmelzen, Zwiebel, Knoblauch darin weich dünsten, dann Mehl dazugeben und kurz braten. Erdnußbutter gründlich einrühren, dann die Brühe. Alles 20 Minuten kochen und zuletzt die Sahne einrühren und nochmals erhitzen. Mit gehackten Nüssen servieren.
[ Editiert von Administrator Ojinaa am 23.07.10 14:56 ]
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