1 großer Kürbis 4 Stangen Lauch 600 g mehlige Kartoffeln 120g Butter ½ l Milch ½ l Wasser Salz + Pfeffer 400g Crème Fraîche
Den Deckel abschneiden und den Kürbis mit einem Löffel aushöhlen. Kerne entfernen. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Butter in einem großen Topf zerlassen, den Lauch darin andünsten. Kürbisfleisch und Kartoffeln dazugeben. Mit Milch und Wasser auffüllen. Bei mittlerer Hitze ca. 30 min. zugedeckt köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa ein Drittel des Gemüses mit dem Schaumlöffel aus der Suppe heben und in den Kürbis geben. Die restliche Suppe pürieren, Crème Fraîche unterziehen und die Suppe in den Kürbis füllen. Im Kürbis auftragen. Dazu passt Baguette mit Kräuterbutter.
750 g Kürbis 1 L Hühnerbrühe 1 EL Butter 1 EL Mehl 2 EL brauner Zucker Salz Pfeffer gemahlener Ingwer 1 TL Zimt 150 g magerer gekochter Schinken 200 ml Sahne (30% Fett)
Zuerst den Kürbis schälen, entkernen, in große Würfel schneiden und 15 Minuten kochen. Anschließend die Masse durch ein Sieb gießen und in die heiße Hühnersuppe geben. Die Butter mit dem Mehl verkneten, mit etwas Brühe anrühren, in die Suppe geben und einmal kurz aufkochen lassen. Dabei gut umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Anschließend mit braunem Zucker, Salz, Pfeffer, Ingwer und Zimt abschmecken. Den Schinken in feine Streifen schneiden und dazugeben. Kurz vor dem Servieren die Sahne unterrühren, noch einmal erhitzen, aber nicht kochen. Mit einem Schuss Sahne garnieren. Garzeit: ca. 25 Minuten
8 Portionen
Ein Rezept von Lector
Kürbissuppe II
500 g Kürbisfleisch, geputzt und gewürfelt 500 g Kartoffeln 1 Zwiebel, gehackt 1 Stange Lauch, geputzt, in Ringen 3/4 L Gemüsebrühe (aus Fertigprodukt) 1 EL Öl Salz, Pfeffer, Muskatnuss etwas Balsamico-Essig Klecks Creme Fraiche 2 EL Kürbiskerne
Kürbiskerne trocken in einer Pfanne rösten und beiseite stellen. Zwiebel und Lauch im Öl glasig dünsten, dann Kartoffeln und Kürbis dazugeben. Mit der Brühe aufgießen, mit Gewürzen abschmecken und etwa eine Viertelstunde kochen lassen, bis das Gemüse weich ist, pürieren. Mit einem Klecks Creme Fraiche und Balsamico-Essig verfeinern, mit den gerösteten Kürbiskernen garnieren.
Zutaten für 4 Personen: 750 g Kürbis, z.B. Hokkaido 250 g mehlig kochende Kartoffeln 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt 2 EL Butter 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 l Gemüsebrühe Salz, Pfeffer, Muskatnuss 4 EL saure Sahne 2 EL geröstete Kürbiskerne
Kürbis und Kartoffeln putzen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel in Butter glasig dünsten, dann Kürbis und Kartoffeln einige Minuten mitdünsten, Knoblauch zugeben und Gemüsebrühe angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zugedeckt köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Die Suppe im Topf pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen und vor dem Servieren mit saurer Sahne und Kürbiskernen garnieren.
· 800 - 1.000 g Hokkaido · 1 gewürfelte Zwiebel · 2 Knoblauchzehen · 2 mehlig kochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt · 1 kleine Stange Lauch, nach dem Putzen klein schneiden und nur die untere Hälfte verwenden · 1 gut gewürzter Liter Gemüsebrühe · 1/2 Liter Mineralwasser mit Kohlensäure · Olivenöl · Salz und weißer Pfeffer · 1 Teelöffel Zucker
Hokkaido halbieren, mit einem Löffel entkernen, in kleine Stücke schneiden oder hobeln. Zwiebel, Knoblauch und Kürbis in Öl anschwitzen, Zucker dazugeben und unter Rühren etwas Farbe nehmen lassen. Mit der Brühe auffüllen und Kartoffelwürfel dazugeben. Ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Dann mit dem Handmixer alles fein pürieren, Mineralwasser dazugeben, abschmecken und mit etwas Petersilie bestreuen.
500 g Kürbisfleisch, geputzt und gewürfelt 500 g Kartoffeln 1 Zwiebel, gehackt 1 Stange Lauch, geputzt, in Ringen 3/4 l Gemüsebrühe (aus Fertigprodukt) 1 EL Öl Salz, Pfeffer, Muskatnuss etwas Balsamico-Essig Klecks Creme Fraiche 2 EL Kürbiskerne Zubereitung
Kürbiskerne trocken in einer Pfanne rösten und beiseite stellen. Zwiebel und Lauch im Öl glasig dünsten, dann Kartoffeln und Kürbis dazugeben. Mit der Brühe aufgießen, mit Gewürzen abschmecken und etwa eine Viertelstunde kochen lassen, bis das Gemüse weich ist, pürieren. Mit einem Klecks Creme Fraiche und Balsamico-Essig verfeinern, mit den gerösteten Kürbiskernen garnieren.
Es sieht ganz toll aus, wenn Sie diese Suppe in einem ausgehöhlten Kürbis servieren.
Zutaten 1 kg Kürbis, gelb 1/8 l Sahne 1/8 l Gemüsebrühe 1/2 Zwiebel 25 g Lauch, das weiße davon 25 g Sellerie 1/2 EL Butter 1 TL Mehl 1 EL Kürbiskernöl Kerbelblätter 2 Scheiben Toastbrot 1 Knoblauchzehe 15 Kürbiskerne, getrocknet Salz Pfeffer
Zubereitung Die Hälfte des ausgeschnittenen Kürbisfleisches (ca. 400 g) in kleine Scheiben oder Würfel schneiden. Mit kleingeschnittenen Zwiebeln, Lauch und Sellerie in Butter anschwitzen. Mit etwas Mehl bestäuben, mit der Brühe auffüllen und kochen lassen. Nach 20 Minuten die Sahne zugeben und nochmals einige Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einem Stabmixer pürieren, nochmals abschmecken. Für die Croutons die Toastscheiben würfeln, mit Knoblauch in einer Pfanne anbraten, die Kürbiskerne mitrösten.
Die Suppe in Tellern anrichten und vor dem Auftragen mit wenigen Tropfen Kürbiskernöl beträufeln und mit Kerbelblättern garnieren. Die Croutons und die Kürbiskerne als Einlage verwenden.
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