ZUTATEN: 3 Zwiebeln, mittelgroß 2-3 Zucchini, je nach Größe, ca. 350g 2 Knoblauchzehen 4 Eier Salz, Pfeffer 4 EL Olivenöl 1 Rosmarinzweig, möglichst frisch
ZUBEREITUNG: Die Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden, die Zucchini waschen und in feine Scheiben teilen, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne (zu der es einen Deckel gibt) erhitzen und die Zwiebelringe andünsten, die Zucchinischeiben zugeben und unter Wenden leicht braun braten. Schließlich den Knoblauch und die zerkleinerten Rosmarinnadeln unterrühren. Die Eier darübergießen, den Deckel auflegen und das Omelett in etwa 5 Minuten stocken lassen.
Zutaten für 4 Personen für die Füllung: 1 EL Speieseöl 1 Zwiebel 1 Möhre 4 EL grüne Erbsen 250 g frische Champignons 1/4 Blumenkohl 1 EL gehackte Petersilie Pfeffer und Salz für den Teig: 8 EL Mehl 2 Eier 2 Tassen Milch Salz 4 EL geriebener Käse 4 EL Sahne 4 EL Speiseöl zum Ausbacken
Champignons säubern und in feine Streifen schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen und in kochendem Wasser ca. 2 min blanchieren. Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel, Möhrenscheiben, grüne Erbsen und Champignonscheiben ca. 5 min dünsten. Blumenkohlröschen und Petersilie dazu geben, unterheben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mehl in eine Schüssel geben, Eier, Milch, Salz, geriebenen Käse und Sahne hinzugeben, kräftig durchrühren. Den Teil ca. 15 min ruhen lassen. Öl in der Pfanne erhitzen und darin Pfannkuchen ausbacken, auf 4 vorgewärmte Teller legen, die Champignonfüllung darauf geben und zuklappen.
Zubereitung Zwiebeln grob hacken. Kräuter fein Wiegen. Speckwürfel auslassen und Zwiebel und Kräuter einige Minuten darin dünsten Eier verquirlen, leicht pfeffern, salzen und über das Zwiebel-Kräuter-Gemisch gießen. Pfannendeckel aufsetzen und die Eier etwa 10 Minuten stocken lassen Eierkuchen erst auf den Pfannendeckel Oder flachen Teller, dann umgedreht in die Pfanne zurückgleiten lassen und goldbraun backen. Den fertigen Eierkuchen mit der in Scheiben geschnittenen Fleischtomate garnieren. Leicht pfeffern und salzen.
Zutaten: Teig: 3 Eier, 250 g Mehl, 400ml Milch eine Prise Salz Fülle: 1kg Chinakohl 2 Zwiebeln, 200 g Obers, Butterschmalz, Petersielie, Pfeffer, Saucenbinder, Parmesan
Zubereitung:
Die angegebenen Zutaten zu einem Teig verrühren und dünne Palatschinken ausbacken. für die Fülle chinakohl in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln und in Butterschmalz glasig dünsten, Chinakohl dazugeben und andünsten. Mit Obers aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt etwa 5 Min. dünsten. Mit Saucenbinder binden, mit gehackter Petersilie abrunden. Das Gemüse auf den Palatschinken verteilen und einrollen. In einer feuerfeste Form schlichten und bei 150 Grad überbacken. Mit Parmesan bestreut servieren!
Die Tomaten waschen und in Sechstel schneiden, die Paprikaschoten waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden, die Kräuter waschen, abtropfen lassen, fein hacken und zugedeckt auf die Seite stellen. Eier mit dem Salz, dem Pfeffer und der Speisestärke schaumig schlagen. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Tomaten und Paprikaschoten bei mittlerer Hitze darin 8 Min. dünsten. Die schaumiggeschlagenen Eimasse darüber gießen und zugedeckt weitere 5 Min. stocken lassen. Mit den Kräutern bestreuen und servieren. Dazu schmeckt am besten frisches Stangenweißbrot und ein französischer Landwein. Statt der Paprikaschoten kann man auch Zucchini oder Auberginenscheiben verwenden, kleingewürfelter Schinken, geriebener Käse, oder auch Garnelen sind weitere Variationsmöglichkeiten
Zur Füllung: ca. 125 g gedünsteter Rosenkohl in Sahnesauce..
Eier schaumig schlagen und leicht mit Salz abschmecken. In der stark erhitzten Pfanne Butter heiß werden lassen. Eimasse hineingeben, sobald die Butter hoch schäumt. Das Omelett unter vorsichtigem Umrühren der Masse und Schütteln am Pfannenstiel garen. Die Masse in eine Ecke der Pfanne zusammenschieben, auf eine vorgewärmte Platte stürzen, in der Mitte der Länge nach einschneiden. Die Schnittkanten etwas auseinander drücken, mit gedünstetem Rosenkohl (ggf. Tiefkühlkost verwenden) füllen, die Soße darüber gießen. Dazu passen magerer Räucherspeck, roher oder gekochter Schinken, außerdem grüner oder Tomatensalat.
6 Eier, 3 El Milch 6 EL geriebener Käse 2 Zwiebeln Pfeffer 4 Tomaten, Salz 3 El Butter / Margarine
Eier und Milch mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen, 3 EL Käse unterrühren. Zwiebeln abziehen, hacken. Tomaten waschen, in schmale Spalten schneiden, dabei entkernen. Zwiebeln in 1 EL Fett andünsten, Tomaten dazugeben, kurz mitdünsten, salzen, pfeffern. Aus der Pfanne nehmen. Fett in zwei Pfannen erhitzen, Eiermasse einfüllen. Die Masse stocken lassen. Füllung und übrigen Käse draufgeben, zusammenklappen. Die Omeletts halbieren.
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