RHABARBER-CRUMBLE MIT AMARETTISTREUSELN ( 4 Personen )
Zutaten 700 Gramm Rhabarber 5 Essl. Marsala; sizilianischer Süsswein 130 Gramm Zucker 50 Gramm Kleine Amaretti; ital. Mandelmakronen 150 Gramm Mehl Salz 1 Teel. Zimt; gemahlen 120 Gramm Butter Zubereitung 1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Rhabarber waschen, putzen und die Stangen, falls nötig, abziehen. Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden, mit Marsala und 50 g Zucker in einer Pie-Form (26 cm Durchmesser) mischen, in der Ofenmitte 15 Minuten garen, herausnehmen und beiseite stellen. Die Temperatur auf 200 Grad erhöhen. Amaretti zerdrücken.
2. Aus restlichem Zucker, Mehl, Amaretti, Salz, Zimt und Butter mit den Händen Streusel kneten, gleichmässig über den Rhabarber verteilen und in der Ofenmitte 20 Minuten zu Ende backen.
Aachener Printenauflauf mit Apfel-Zimt-Schaum -------------------------------------------------------------------------------- 100 g Butter 6 Eigelb 50 g Puderzucker 50 g Bitterschokolade 6 Eiweiss 50 g Zucker 100 g Mandeln (fein gemahlen) 5 g Printengewuerz 50 g Butter (zerlassen) 1/2 l Apfelsaft 8 Eigelb Zimtpulver
1. Butter in einer Schuessel schaumig ruehren.
2. Eigelb und Puderzucker ebenfalls schaumig ruehren und dann zu der Butter geben. Miteinander mischen.
3. Kleingehackte Bitterschokolade in einem Gefaess im Wasserbad schmelzen lassen.
4. Die nicht zu heisse Schokolade unter die Eier-Butter-Masse ruehren.
5. Eiweiss sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Vorsichtig unter die uebrige Masse heben.
6. Gemahlene Mandeln und das Printengewuerz unterheben.
7. Zehn kleine Portionsfoermchen mit zerlassener Butter auspinseln und die Auflaufmasse randvoll hineinfuellen.
8. Im vorgeheizten Backofen in einem Wasserbad bei 220 Grad etwa 15 Minuten backen.
9. In der Zwischenzeit den Apfelsaft mit Eigelb und Zimtpulver in einem Wasserbad zu einer dicklich-schaumigen Masse aufschlagen.
10. Die Printenauflaeufe auf Teller stuerzen, den Apfel-Zimt-Schaum angiessen. Eventuell mit halbsteif geschlagener Sahne anrichten und mit Zimtpulver bestaeuben.
ZUTATEN: für 4 Personen 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt und umgespülpt 700 ml Schlagsahne 3 Eigelb 100 g weißer Zucker 100 g brauner Zucker
OFENTEMPERATUR: 150°C
ZUBEREITUNG: Die Vanilleschote bei geringer Hitze in der Sahne etwa eine Stunde ziehen lassen, bis die Sahne gut aromatisiert ist, dann die Schote entfernen. Nach Wunsch das Vanillemark in die Sahne geben.
Eigelb und weißen Zucker im Wasserbad über heissem Wasser schlagen, bis die Masse dickflüssug und hell ist. Unter Rühren die Sahne zufuegen, dananch vorsichtig weiterrühren, bis die Creme so fest ist, daß sie sich von der Rückseite eines Loeffels nicht mehr löst.
Die Creme in kleine Auflaufförmchen oder eine große, flache Auflaufform verteilen. Diese auf ein tiefes, festes, zur Hälfte mit heissem Wasser gefülten Backblech stellen.
Im vorgeheizten Ofen die große Auflaufform etwa 1 1/2 Stunden, die kleinen etwa 35 bis 45 Minuten backen, bis beim Messertest keine Creme mehr haften bleibt. Etwa eine Stunde kalt stellen.
Vor dem Servieren die Oberfläche der Creme mit brauenem Zucker bestreuen und bei großr Hitze überbacken, bis der Zucker karamelisiert. Dabei darauf achten, daß der Zucker nicht anbrennt
Zutaten: 4 reife Birnen, 2 EL Créme frâiche, 1 EL Birnenschnaps, 2 TL Honig, 50 g gehobelte Mandeln, 10 g Butter
Zubereitung: Birnen schälen, halbieren und in eine gebutterte Auflaufform legen. Créme fâiche, Birnenschnaps und Honig verquirlen und über die Birnen verteilen. Mandeln in Butter anbraten und auf die Birnen geben. Im Backofen bei 175° C etwa 20 - 25 Minuten garen, bis der Auflauf ein wenig Farbe bekommen hat. Heiß servieren.
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