Zutaten für 6 Portionen 750 g Äpfel, säuerlich, z.B. Boskop oder Braburn 2 Paprika, rot 20 g Ingwer - Wurzel 50 ml Essig (Apfelessig) 150 g Zucker, braun 5 Gewürznelken 1 Msp. Cayennepfeffer 1 Beutel Fertigmischung für Salat, Paprikakräuter
Zubereitung Äpfel waschen, schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Äpfel, Paprikaschoten, Ingwer, Essig, Zucker, Gewürze und die Salatkrönung in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Im offenen Topf bei schwacher Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen. Das Chutney kochendheiß in saubere Gläser füllen und mit Twist-off-Deckeln oder Einmachfolie verschließen. Ergibt ca. 1 1/4 L Chutney. Schmeckt lecker zu Gegrilltem, Fondue oder Kasseler und hält sich im Kühlschrank viele Wochen.
Zutaten 1.5 kg Kürbis (Sorten können variiert werden je nach Geschmack) 8 reife Tomaten, (ca. 500 gr) 4 große Zwiebeln, (ca. 500 gr) 2 Äpfel, Kochäpfel (ca. 500 gr) 250 g Sultaninen 500 g Zucker, hellbrauner 2 TL Salz 1 TL Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen 2 TL Ingwerpulver 1 TL Piment, gemahlen 750 ml Essig (Branntweinessig)
Zubereitung Kürbis schälen, Samen entfernen, in kleine Stücke schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Kürbis hineingeben, und 10 min köcheln, abtropfen lassen, zerdrücken. Tomaten schälen (abbrühen), halbieren, aushöhlen. Die Mitte durch ein Sieb drücken, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln hacken. Äpfel schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in einen großen Topf geben, langsam zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis das Chutney dick geworden ist. In frisch gewaschene/sterilisierte Gläser füllen, und mit Schraubdeckel verschließen. Vor Verwendung mindestens zwei Wochen stehen lassen! Ergibt ca. 6 Gläser à 500 gr. Ich fülle immer in kleine, achteckige Gläser mit Schraubdeckel ab, die sind hübsch zum Verschenken.
Zubereitung Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen. Fruchtfleisch mit Olivenöl in den Mixer geben und pürieren.
Knoblauch abziehen und zum Mus pressen. Chilischote waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und fein würfeln. Unter das Mus mengen und mit Salz und Rohrzucker abschmecken.
Passt sehr gut zu gegrillten Kalbfleisch-Spießen.
[ Editiert von Administrator Cory Thain am 14.12.06 19:14 ]
Das Gemüse und die Früchte waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Limonensaft darüber träufeln. In einer Schüssel alle Zutaten mit den zerkleinerten Gewürzen vermengen und zugedeckt kühl stellen. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
ZUTATEN 200 g Reife Paradeiser (Tomaten) 5 Grüne, scharfe Chilis 100 g Zwiebeln 1 El. Zitronen- oder Limettensaft 1 El. Korianderblätter bis doppelte Menge 1 Tl. Salz
Zwiebeln fein hacken, Korianderblätter hacken.
Paradeiser (Tomaten) samt Haut und Kernen fein würfeln. Chilis waschen, Scheidewände und Samen entfernen. Das Fruchtfleisch sehr fein schneiden. Tomaten- und Chilifleisch mit Zwiebeln sowie dem Zitronensaft vermischen, zum Schluss mit Koriander und Salz abschmecken.
Marmellata di cipolla rossa di Tropea (Zwiebelmarmelade - kalabrische Spezialität)
Zutaten für 1 Glas 500 g Rote Zwiebeln (wenn möglich "Cipolle rosse di Tropea") 180 g Zucker 1 El Honig 200 ml Aceto Balsamico di Modena 1 El Salz 1 Lorbeerblatt 2 Nelkenköpfe 40 g Sultaninen etwas Oliveöl extra vergine
Zubereitung
1. Wenn die Marmelade nicht zum direkten Verzehr nach dem Abkühlen bestimmt ist, ein Marmeladenglas sterilisieren.
2. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem Topf in wenig Olivenöl kurz anschwitzen. Dann alle anderen Zutaten hinzufügen und offen 40 bis 50 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Die Masse darf nicht zu sehr karamellisieren, da sie sonst sehr zäh wird.
3. In das sterilisierte Glas füllen. Haltbarkeit ungefähr 6 Monate. Das angebrochene Glas im Kühlschlrank aufbewahren, aber rechtzeitig vor dem Verzehr herausnehmen. Passt hervorragend zu Pecorino oder anderem Hartkäse. .