ZUTATEN: 3-4 Stangen Lauch 500 g Kartoffeln 1 ½ l Hühnerbrühe, selbstgekocht oder Instant 1 Bund Schnittlauch 1/10 l Weißwein, trocken 1 Becher Crème fraîche Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuß ½ Bund Schnittlauch
ZUBEREITUNG: Den weißen und hellgrünen Teil von den Lauchstangen halbieren, unter fließendem Wasser gründlich (auch die Innenseiten der Blätter) waschen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Lauch in einem Topf geben, die Brühe und den Wein zugießen und ganz weich kochen, das dauert gute 30 Minuten. Alles durch ein Sieb in einen zweiten Topf passieren, die Rückstände im Sieb gründlich ausdrücken. Unter das Gemüsepüree die Crème fraîche rühren, einmal kurz aufkochen und mit Salz und weißem Pfeffer sowie einem Hauch geriebener Muskatnuß abschmecken. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und auf die Suppe streuen. Gut heiß servieren.
Zutaten: 400g Zwiebeln 3 EL Butter 2 EL Mehl 1 L Rindsboullion 1 Eigelb 2 EL Schmand 3 EL geriebener Gouda Salz Pfeffer Etwas Zitronensaft
Zubereitung: Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Butter schmelzen und die Ringe darin 2-3 min. dünsten. Mehl darüberstreuen, kurz umrühren, mit Brühe auffüllen und aufkochen lassen. Schmand unterziehen und mit Eigelb legieren. Den geriebenen Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Zutaten: 4 Stangen Lauch 2 Zwiebeln ½ Liter Fleischbrühe (Instant) 1/8 Liter Weißwein ½ Teelöffel Zucker 1 Packung Sahneschmelzkäse ¼ Liter süße Sahne
Zubereitung: Lauch in schmale Stücke schneiden, in Butter leicht anbraten. Zwiebel in Ringe schneiden und dazugeben. Warten bis die Zwiebeln glasig sind, dann mit der Fleischbrühe auffüllen und 15 Minuten köcheln lassen. Weißwein und Zucker zufügen, den Käse in der Sahne glattrühren und ebenfalls dazu geben. Noch mal heiß werden lassen.
Zutaten: 4 El. Olivenöl 150 g Bauernschinken; in Streifen 3 Gemüsezwiebeln; in Streifen 1 gross. Kartoffel; geschält und fein geraffelt 3 Zweige Sellerieblaetter in Streifen 12 dl Fleischbouillon 4 Schweinswürstchen in Scheiben 150 g Greyerzer; gerieben 1 Zweig Majoran; gezupft
Zubereitung: Schinken, Zwiebeln und Kartoffel im Olivenöl glasig anbraten. Sellerieblätter zufügen, kurz mitbraten und mit der Bouillon ablöschen. Auf kleinem Feuer 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
Die Würstchenscheiben beigeben und heiss werden lassen. Mit Majoranblättchen bestreuen und den geriebenen Käse separat dazu servieren.
750 g Zwiebeln 2 EL Öl 1/8 l trockener Weißwein 2 TL Gemüsebrühe (Instant) Salz, weißer Pfeffer evtl. etwas Kümmel 125 g Camembert 4 Scheiben Baguette-Brot
Zubereitung: 1. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe hobeln bzw. schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin unter Wenden glasig dünsten. 2. Mit Wein und gut 600 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln. 3. Camembert in 8 dünne Scheiben schneiden. Das Baguette mit je 2 Scheiben Camembert belegen. Unter dem heißen Grill oder auf höchster Stufe im Backofen goldbraun überbacken. 4. Die Zwiebelsuppe mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. In vier Suppentassen anrichten. Mit je einer Scheibe Camembert-Baguette servieren.
EXTRA-TIPPS Das Baguette können Sie statt mit Camembert auch mit geriebenem Emmentaler oder mittelaltem Gouda bestreuen und überbacken. Verwenden Sie für die Suppe große Zwiebeln. Sie lassen sich schneller und mit weniger Abfall schälen und einfacher hobeln bzw. schneiden.
250 g Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Mit salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, gemahlenem Kümmel und etwas Muskat abwürzen. Mit dem weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, 2 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Das Bauernbrot toasten, mit der Knobizehe einreiben.
sehr sehr lecker! Aber durch den warmen Knobi sehr geruchsintensiv! Nur essen, wenn man nächsten Tags nicht zum Zahnarzt muss!
1 Bund Suppengrün 1 L Fleisch- oder Würfelbrühe 3 Zwiebeln 50 g Schweineschmalz je 1 Prise Salz und Pfeffer
Das Suppengrün putzen und waschen, in kleine Würfel schneiden und gut 20 Minuten in der Brühe kräftig durchkochen. In der Zwischenzeit die kleingeschnittenen Zwiebeln im Schmalz rösten. Die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken und in einer Suppenterrine auf den Tisch geben. Erst jetzt die gerösteten Zwiebeln mit dem Schmalz in die Brühe geben.
Man reicht dazu frisches Weißbrot oder deftiges Schwarzbrot.
500 g Porree 750 g Kartoffeln 3 kl. Dose/n Tomatenmark 300 g Gehacktes Majoran Selleriesalz 1 Liter Brühe
Porree klein schneiden und in etwas Brühe andünsten, die Kartoffeln klein schneiden und zufügen, Brühe nachgießen. Das Ganze dann ca. 20 min. kochen. Das Tomatenmark zufügen. Aus den 300 g Hack kleine Bällchen formen und im Sud garziehen lassen. Den Porree-Eintopf mit Majoran und Selleriesalz abschmecken.
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