Zutaten: 500 g Ochsenbein 2 Markknochen 1 Roastbeefknochen 1 Bd Suppengrün 2 Lorbeerblätter 1 El schwarze Pfefferkörner 1 El Fleischextrakt 10 getr. Steinpilze 300 g Champignons 1 Bd Kerbel
Zubereitung: Ochsenbein und Knochen waschen und in 1 1/2 Ltr Wasser bei kleiner Hitze aufkochen. Suppengrün putzen, waschen, grob schneiden. Mit den Gewürzen, dem Fleischextrakt und den getrockneten Pilzen zum Fleisch geben, ohne Deckel 60 Minuten köcheln und dann herausnehmen (anderweitig verwenden). Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf geben und erhitzen. Champignons putzen, abtupfen, in Scheiben schneiden. In die Brühe geben und 5 Minuten ziehen lassen. Die Suppe in vorgewärmten Suppentassen geben und mit den Kerbelblättchen bestreut anrichten.
2 Scheiben Weißbrot 4 Eigelb Salz, Pfeffer Saft einer Zitrone 400 g Champignons 60 g Butter 1,5 l Fleischbrühe 2 EL Mehl 1 EL Butter
Zubereitung
Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Weißbrot würfeln, in Butter bräunen. Butter in einem Topf zerlassen, mit Mehl verrühren, die Fleischbrühe zugießen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. In der Pfanne Butter zerlassen, Champignons und Zitronensaft zugeben, ca. 5 Minuten braten lassen. In die Fleischbrühe geben und mit Pfeffer uns Salz abschmecken. Eigelb verquirlen und die Suppe damit legieren. Zum Servieren die gerösteten Weißbrotwürfel auf 4 Teller verteilen und mit der Champignonsuppe auffüllen.
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