Ein einheitliches Rezept für Soljanka gibt es nicht. Ursprünglich aus Russland stammend, hat sich bereits dort schon in den verschiedensten Gebieten je ein anderes Rezept entwickelt. Ähnlich ist es auch mit den Rezepten, die in andere Länder „überwanderten“. Was allen Soljankas gemeinsam ist, ist die Mischung aus Tomatigem, Saurem und Fleischigem. Und: Ein Klecks (saure) Sahne oder dergleichen beim Servieren auf die Soljanka gegeben rundet den Genuss ab.
500 Gramm Jagdwurst, oder Hackepeter (= Mett, = Schweinsgehacktes, = Gewiegtes) und brate das an. Drei-Vier grosse Zwiebeln häckern, dazu geben, braten. Dann ein Pfund Sauerkraut (Roh, nicht aus der Büchse [Zur Not geht aber auch das]), das ganze durchpräkeln (heisst brutzeln, braten). Dann ein kleines Glas Gewürzgürkchen öffnen, eine kosten, die andern kleinschneiden und rein damit in den Topf. Ein Glas Letscho, oder besser ZWEI Glas Letscho! Rein in den Topf. Wer will kann noch Mais reintun, des wäre aber nicht mehr russich. Soooo Und nun aufkochen lassen. Und der letzte Tip: Lasst es abkühlen und esst es erst am nächsten Tag, Soljanka wird mit jedem Aufwärmen besser!!! Und nun der allerallerletzte Tip: Tut Saure Sahne oder Creme Fresh drauf, ein winziges Tupferl... und Hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
Zutaten: 750 gr. Schweinefleich 250 gr. Wiener Würstchen ½ Glas Spreewälder Gewürzgurken 2 Gläser Spreewälder Letscho 3 frische Tomaten 200 gr. Spreewälder Sauerkraut ca. 1 Flasche Ketschup nach belieben Wasser, Gewürze und etwas Öl
Zubereitung:
Schneiden Sie das Fleisch und die Würstchen in kleine Stücke. Dann braten Sie das Fleisch mit etwas Öl an, wenn das Fleisch gut angebraten ist fügen Sie erst die Würstchen, dann die in kleine Stücke geschnittenen Spreewälder Gewürzgurken bei. Bitte gelegentlich umrühren.
Dann fügen Sie bitte die geschnittenen Tomaten und nach kurzer Zeit den Letscho hinzu. Schmecken Sie das Ganze mit Salz, Pfeffer und scharfem Paprika ab. Nun fügen Sie den Ketschup zu und füllen mit etwas Wasser auf.
Denken Sie bitte daran, nehmen Sie nicht zuviel Wasser, nur das die Flüssigkeit locker von der Kelle tropft. Jetzt kommt das Sauerkraut in den Topf.
So jetzt lassen Sie die ganze Geschichte noch ca. eine halbe Stunde, unter gelegentlichem umrühren, köcheln.
Kleiner Tip: Scharf muß sie sein und morgen schmeckt sie noch viel besser!
Zutaten: 1 1/2 Liter Fleischbrühe 200 g gekochtes oder gebratenes Rind-, Kalb- oder Lammfleisch 200 g gebratene Kalbs- oder Rindernieren 100 g gekochter Schinken 100 g Würstchen 200 g Zwiebeln 100 g Salzgurken 50 g Kapern 80 g Oliven 1 Zitrone 50 g Tomatenmark 50 g Butter 100 g saure Sahne je 1 Bund Petersilie und Dill, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt
Zubereitung:
Gehackte Zwiebeln in Butter hell rösten. Geschälte, rautenförmig geschnittene Salzgurken und Tomatenmark etwa 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Kapern und der Hälfte der Oliven würzen.
Fleisch, Nieren, Schinken und Würstchen in feine Scheiben schneiden, zufügen, mit der Fleischbrühe aufgießen und 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und jede Portion mit saurer Sahne, Oliven, geschälten Zitronenscheiben und gehackten Kräutern servieren.
250 g Kalbsnieren 2 Zwiebeln 3 Eßl. Schmalz oder Öl 3 enthäutete Tomaten 1 l Wasser 500 ml sebstgemachte Fleischbrühe 2 Gewürzgurken 1 kleine Gurke aus dem Garten (keine Salatgurke) 100 g Salami (die russische schmeckt so ähnlich) Salz, Pfeffer 200 g Saure Sahne
Zubereitung:
Die Kalbsnieren nach dem Putzen mit kochendem Wasser übergießen und zwei Stunden stehen lassen.
Die Nieren mit den Zwiebeln und der Wurst in heißem Fett anbraten und mit der Brühe ablöschen.
Danach die Tomaten, die Gurken und den Rest der Zutaten zufügen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluß die saure Sahne einrühren und bei Bedarf noch einen Schuß Essig dazugeben.
ein halbes Bund Suppengrün Salami (etwas klein geschnittene Mini-Salamis) Wiener Würstchen (möglichst frisch) 3 große Zwiebeln 3 Tomaten 8 Cornichons 1 kleine Dose Tomatenmark 200 ml Saure Sahne Salz Pfeffer Paprika (edelsüss) 1 Lorbeerblatt Butter
Zubereitung
Suppengrün putzen. In einem großen Topf mit etwa 300 ml Wasser geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Salami und Würstchen in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln und die Cornichons in Stücke schneiden. Würstchen und Gemüse in etwas Butter anbraten.
Die angebratenen Würstchen zusammen mit den klein geschnittenen Zwiebeln und Cornichons in die Brühe geben.
Tomatenmark und klein geschnittene Tomaten hinzufügen. In einem Tee-Ei das Lorbeerblatt dazugeben und alles eine gute Stunde köcheln lassen. Dazu neben Brot auch Saure Sahne reichen.
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