* Eine Brühe ist eine Flüssigkeit, die durch das Garen von Lebensmitteln (beispielsweise Fleisch, Fisch, Gemüse) entsteht und die Geschmacksstoffe der verwendeten Lebensmittel übernimmt. Dieser Geschmack kann beim Kochen (z. B. bei der Weiterverarbeitung in Suppen oder beim Schmoren) vielseitig verwendet werden. * Brühe kann selbst zubereitet werden oder getrocknet als Brühwürfel gekauft werden. * Eine Brühe (egal, ob Fleisch oder Fisch), die einmal geklärt wird, wird Bouillon genannt. Wird sie 2 Mal geklärt, erhält man Consommé. Wird sie 3 Mal geklärt, erhält man Consommé double. Stark eingekocht erhält man Essenz, auch Fond genannt. (aus wikipedia.de)
ZUTATEN: für 4 Personen 1 Kopf Endiviensalat 1 Bund gemischte Kräuter (Basilikum, Schnittlauch, Petersilie, Borretsch, Thymian) 1 TL Zitronensaft 3 EL frisch geriebener Parmesan 3 Eier 1 kleine Zwiebel 3 EL Olivenöl 1 l kräftige Fleischbrühe Salz, Pfeffer aus der Muehle Muskatnuß
ZUBEREITUNG: Endiviensalat putzen und waschen, in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Kräuter und 1 Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, Kräuter und Zwiebel andünsten. Salat fest auspressen, in feine Streifen schneiden. ¾ davon zusammen mit Zwiebel und Kräutern 10 Minuten garen. Mit 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß würzen.
3 Eier mit 3 EL Parmesan verquirlen. Über das Gemüse gießen, vorsichtig mischen und bei sehr milder Hitze stocken lassen. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. 1 l Fleischbrühe aufkochen.
Omlett in feine Streifen schneiden. Mit den restlichen Salatstreifen in die Brühe einlegen, heiß werden lassen und sofort servieren.
4 altbackene Brötchen in Würfel schneiden 1/8 l Milch
Brötchenwürfel mit der Milch übergießen und ca. 1/2 h abgedeckt stehen lassen
1/2 Zwiebel putzen udn fein würfeln 1 Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls fein würfeln 1/2 TL Marjoran 1 TL Salz 1 EL Zitronensaft
zur Brotmasse hinzufügen und gut durchkneten
1 Rindermarkknochen (roh) das Mark auslösen und fein würfeln 150 g Rinderleber (roh) schaben
Mark und Rinderleber zu der gewürzten Brotmasse geben und mit der Hand sehr gut vermengen. Klöße formen und diese ca. 1/2 h in heißer (nicht kochender) Fleischbrühe ziehen lassen
LG Wuschelino ---------------------
Wo kämen wir eigentlich hin, wenn jeder nur fragete: " Wo kämen wir eigentlich hin?" und niemand ginge, um zu sehen wohin man käme, wenn man ginge???
40 g Butter, Margarine oder Schweineschmalz 8 EL Zwiebelstreifen 1 L Fleischbrühe 4 Scheiben Schwarzbrot, fingerdick geschnitten und klein gewürfelt 2 EL gehackte Petersilie oder fein geschnittener Schnittlauch
In dem zerlassenen Fett die Zwiebelstreifen 2 Minuten hell andünsten, die Brühe dazugießen und auf kleiner Hitze 5 Minuten kochen. Die Brotwürfel in Suppentassen verteilen und die kochende Zwiebelbrühe darübergießen. Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und heiß auftragen.
1 Prise(n) Backpulver 40 g Butter 60 g Dinkel 1 Stk. Ei 1 l Gemüsebrühe 100 g Mandeln 1 Bund Schnittlauch
50 g Mandeln und Dinkel sehr fein mahlen. Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig unter ständigem Rühren anrösten. Den gemahlenen Dinkel mit Butter, den übrigen (ganzen) Mandeln , Ei, Backpulver und sehr fein geschnittenem Schnittlauch verkneten. Den Teig 15 Min. ruhen lassen. Bei Zubereitung mit 1 Liter Brühe ca. 20 kleine Klößchen daraus formen. In die aufgekochte Gemüsebrühe geben und ca. 15 Min. ziehen lassen. Die Mandelbällchensuppe mit Schnittlauch dekorieren und servieren.
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