600 g Lammschulter 400 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 200 g Möhren 100 g Sellerieknolle 40 g Butterschmalz 1 ts zerriebener Rosmarin 1 Lorbeerblatt 1/8 l Fleischbrühe 1/8 l trockener Rotwein 2 tb Tomatenmark Salz schwarzer Pfeffer 4 tb gehackte Petersilie
Fleisch in 2 bis 3 cm große Stücke, Zwiebeln und Knoblauchzehen in feine, Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Möhren und Sellerie hinzufügen und ebenfalls anbraten. Fleisch, Rosmarin und Lorbeerblatt untermischen und wenden, bis das Fleisch grau ist. Brühe und Wein angießen und Gulasch 60 Minuten schmoren. Tomatenmark einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen. Lorbeerblatt entfernen. Mit Petersilie bestreut servieren. Beilage: Salzkartoffeln, grüne Bohnen.
Ein Freund ist jemand, der die Melodie deines Herzens kennt. Und sie dir vorsingt, wenn du sie vergessen hast.
30 g Mandeln 500 g Lammfleisch 2 EL Sonnenblumenöl 3 EL Zucker 250 ml Wasser 1 Tasse(n) Fleischsuppe 0,25 Stange(n) Zimt 150 g Backpflaumen 2 EL Sossenbinder 1 Prise(n) Salz 1 Prise(n) Pfeffer 1 Prise(n) Knoblauch 1 Prise(n) Safran 1 Prise(n) Laos
Die Mandeln überbrühen und Schalen abziehen. Lammfleisch in Würfel schneiden, würzen und in Sonnenblumenöl von allen Seiten anbraten und danach aus dem Topf nehmen. Zucker in den Topf geben und karamellisieren. Wasser zugießen und zum Kochen bringen. Die klare Fleischbrühe darin auflösen. Fleisch, Mandeln und Zimt zufügen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Backpflaumen zugeben und mit dem Soßenbinder nachdicken.
Dazu passt am Besten Reis.
Hinweis: Laos lengkuas oder auch Galanga ist ein Gewürz, hier ehher bekannt unter Galgant
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900 g Lamm (Keule oder Nacken) 3 Zehen Knoblauch 125 ml Öl 2 TL Thymian, getrocknet 2 TL Oregano, getrocknet 1 Zwiebel (Gemüsezwiebel) Salz und Pfeffer
Fleisch in dünne Streifen schneiden. Knoblauchzehen durch eine Presse in das Öl drücken, getrocknete Kräuter unterrühren. Fleischstreifen in eine Schüssel geben und das Kräuteröl darüber gießen. Einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Lammfleisch auf einem Sieb abtropfen und das Öl dabei auffangen. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte des Fleisches darin etwa 8 Minuten kräftig braun braten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zweite Fleischportion genauso braten. Zum Servieren rohe Zwiebelstreifen über das Fleisch geben. Beilagen Fladenbrot und Tsatsiki.
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1000 g Lamm (in Scheiben oder gewürfelt) 4 m.-große Zwiebeln, (gewürfelt) 4 m.-große Tomaten, (in Scheiben geschnitten) 1 Liter Wasser 2 kl. Dosen Erbsen 6 Zehen Knoblauch, (fein gehackt oder gepresst) Salz Pfeffer 4 TL Kreuzkümmel 1 TL Kurkuma 2 TL Koriander 2 EL Petersilie 4 TL Ingwer
Kreuzkümmel, Petersilie, Koriander und Ingwer in einer Schüssel vermischen und mit ein wenig Wasser mischen, so dass eine Paste entsteht. Damit das Fleisch marinieren und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Das Öl in einem Tajine oder in einem großen Schmortopf heiß werden lassen. Das marinierte Fleisch dazu und kurz unter starker Hitze anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch auf das Fleisch geben. Ca 1/2 l Wasser dazu. Salzen und pfeffern. Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und das ganze ca. 1 1/2 Std. zugedeckt köcheln lassen.
Ca. 20 Min bevor das ganze fertig ist, den Kurkuma dazu. Die Tomatenscheiben einfach oben drauflegen und die Erbsen auch. Nun nochmals 20 min köcheln lassen.
Am besten mit Fladenbrot servieren.
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Marokkanisches Lamm wird traditionell in einer Tagine zubereitet
2 EL Öl 1 Zwiebel, rot, in dünne Ringe geschnitten 1 Knolle Fenchel, in dünne Scheiben geschnitten 2 Zehen Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten 750 g Lamm (vom Rücken oder ausgelöste Keule), in mundgerechte Stücke geschnitten 1 TL Zimt 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen 2 TL Koriander, gemahlen ¼ TL Cayennepfeffer ¼ TL Salz 150 g Datteln, entsteint und gewürfelt 450 ml Wasser
Zwiebel, Fenchel und Knoblauch in Öl braun anbraten. Auf einen Teller geben. Lammfleisch bräunen. Alle Gewürze und Salz zugeben und eine Minute mit anbraten. Zwiebel – Fenchel – Knoblauch – Mix, Datteln und die Hälfte des Wassers zugeben und gut mischen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 2 bis 2 1/2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren. Die Gewürze werden die Sauce andicken, während das Gericht kocht, deshalb nach der Hälfte der Garzeit das restliche Wasser zugeben.
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Lamm - Biryani Rezept für authentisches Gosht Biryani
1 kg Lamm oder Ziege 400 g Basmati 500 g Joghurt 4 Zwiebeln 5 EL Öl oder Ghee 2 Chilischoten, grüne, nach Belieben 2 EL Ingwer, püriert 2 EL Knoblauch, püriert 6 Tomaten 1 TL Kurkuma, gemahlen 2 EL Koriander, gemahlen 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen 1 TL Chilipulver 2 TL Curry (Garam Masala) 6 Stück Kardamom, grüne ganze Kapseln ½ Stange Zimt, ca. 5 cm 1 Lorbeerblatt, am besten indischer 5 Nelken ½ TL Safranfäden 100 ml Milch ½ Bund Koriandergrün ½ Bund Minze 50 g Butter Salz ½ Salatgurke
Das Rezept stammt direkt aus Indien und die Zubereitung ist nicht ganz unkompliziert, also bitte erst lesen, dann kochen! Auch wer Angst vor Gewürzen hat, sollte es lieber meiden.
Biryani ist ein sehr beliebtes Gericht mit großen Gewürzmengen, die richtig angebraten werden müssen, sonst schmeckt das Gericht leicht "sandig" und unharmonisch. Um die Würze zu dämpfen serviert man es traditionell mit Raita, einem erfrischenden Joghurtsalat.
Safran in der erwärmten Milch einweichen, Basmati 30 Minuten in kaltem Wasser vorquellen lassen. Lammfleisch von überschüssigem Fett befreien und in 3 cm große Würfel schneiden. 3 Zwiebeln fein würfeln, eine in halbe Ringe scheiden. Ca. 2 EL der fein gewürfelten Zwiebeln für das Raita beiseite stellen. 4 Tomaten würfeln, die übrigen beiden entkernen, würfeln und separat für das Raita aufbewahren. Korianderblätter hacken, Minze in feine Streifen schneiden.
Basmatireis abgießen und mit Zimt, Lorbeer, Kardamom und Nelken in Salzwasser zu 3/4 gar kochen. Danach in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Öl oder Ghee in einem großen Bräter mit schwerem Deckel erhitzen. Gewürfelte Zwiebeln darin anbraten. Unter Rühren alle gemahlenen Gewürze außer dem Garam Masala hinzugeben und 30 Sekunden gründlich anbraten. Sollte die Mischung trocken wirken, ein wenig mehr Öl hinzugeben. Ingwer- und Knoblauchpaste hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten.
Die Tomaten hinzufügen und unter Rühren mitbraten, bis sich das Öl von der Mischung trennt. Die Tomaten sollen dabei zerfallen und allem eine gleichmäßige, breiige Konsistenz geben. Nun bei großer Hitze löffelweise die Hälfte des Joghurts beigeben. Er muss sofort mit kräftiger Hitze in Berührung kommen und schnell untergerührt werden, sonst besteht Gefahr, dass er ausflockt!
Das Fleisch beigeben, salzen und alles köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Bei zartem Fleisch, das nicht lange schmoren muss, ist oft noch zu viel Flüssigkeit im Topf. Dann bei großer Hitze einkochen, bis die Soße eine dicke Konsistenz erreicht hat.
Die Zwiebelringe in Öl zu Röstzwiebeln braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gehackte Korianderblätter in die Soße einrühren, die Hälfte von Soße und Fleisch aus dem Topf entnehmen und bereit stellen.
Nun das Fleisch im Bräter mit der Hälfte vom Reis bedecken. Darüber 1 TL Garam Masala gleichmäßig verstreuen, ebenso die Hälfte der Röstzwiebeln, der Minze (1 EL für das Raita aufbewahren!) und die Hälfte der Safran-Milch. Butter in Flöckchen darüber geben. Die Schichtung mit der anderen Hälfte der Zutaten wiederholen.
Deckel aufsetzen und bei 180 Grad 20 Minuten im Ofen durchziehen lassen.
Für das Raita die Gurke entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den restlichen Joghurt mit der Gurke, den aufbewahren Tomaten- und Zwiebelwürfeln und der Minze verrühren. Mit einer Messerspitze gemahlenem Koriander abschmecken. Einige Minuten ziehen lassen.
Biryani und Raita zusammen servieren. Je nach Geschmack wird beides auf dem Teller leicht vermischt oder getrennt gegessen.
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500 g Lammfilet 1 EL Öl 1 TL Zimt, gemahlen Salz und Pfeffer 200 g Crème fraiche 6 EL Sherry 1 TL Pfeffer grün, eingelegt
Das Lammfilet unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke darin von jeder Seite 3-5 Min. braten.
Danach mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen und warmstellen. Nun Crème fraiche, Sherry und grünen Pfeffer in das Bratfett geben. Die Sauce aufkochen lassen und abschmecken. Lammfilet und Sauce anrichten.
Dazu Kartoffelplätzchen und Prinzessbohnen mit Speck umwickelt reichen.
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1000 g Kartoffeln 600 g Lammfleisch ( am besten Filet oder Medallion) 6 Tomaten Rosmarin Paprikapulver, scharfer 4 Zehe/n Knoblauch 2 Zwiebeln
Die Kartoffeln waschen, in der Schale in Scheiben schneiden und in Salzwasser bissfest garen. Dann in einer Pfanne mitbraten, bis sie schön knusprig sind und mit Salz und Pfeffer würzen. Die kleingehackte Zwiebel in Öl glasig dünsten, das kleingewürfelte Fleisch zugeben und anbraten. Dann die Hitze herunterdrehen und mit dem Rosmarin und dem Paprika würzen. Nach kurzem Anschwitzen die gewürfelten Tomaten zugeben und ca. 3 Minuten mitgaren, bis sie leicht zerfallen sind. Dann den Knoblauch zupressen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen servieren.
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800 g Lamm (Schulter) 300 g Zwiebeln 2 Möhren ¼ Knollensellerie 4 EL Butterschmalz ½ Liter Fleischbrühe 250 g Bohnen, grüne, frisch 4 Tomaten Salz und Pfeffer
Lammschulter in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, Möhren und Sellerie putzen und alles Gemüse würfeln. Butterschmalz im Schmortopf erhitzen und Fleischwürfel kräftig anbraten. Gemüsewürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht anbräunen. Fleischbrühe angießen, umrühren und bei geringer Hitze im geschlossenen Topf 1 Stunde schmoren. Inzwischen Bohnen waschen, putzen, evtl. zerkleinern und nach 40 Minuten zugeben. Tomaten häuten, achteln, entkernen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben. Es funktioniert auch mit passierten Tomaten (Sauce). Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Kartoffeln, Nudeln oder Stangenweißbrot
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500 g Lammfleisch, ohne Knochen 2 TL Sherry 4 TL Sojasauce 1 TL Öl (Sesamöl) 2 Frühlingszwiebel(n) 3 Zehe/n Knoblauch 2 EL Öl 1 TL Ingwer, fein gehackt
Lammfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden. Für die Marinade Sherry, Sojasauce und Sesamöl verrühren und das Fleisch mindestens 20 Minuten darin einlegen. Dann das Fleisch herausnehmen und trockentupfen (Marinade aufbewahren). Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Öl in einem Wok erhitzen, die Fleischstreifen hineingeben und rühren. Nach 1 Minute die Marinade zugeben, weiter rühren. Nach einer weiteren Minute Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer hineingeben und nochmals 4 Minuten rühren. Heiß servieren.
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1,5 kg Lammfleisch (Lammschulter oder -brust) 4 EL Mehl Salz und Pfeffer 4 Zwiebel(n) 4 Tomate(n) 50 g Butter 3 Zehe/n Knoblauch 1 Zweig/e Rosmarin 500 ml Brühe 500 g Kartoffeln 10 Karotte(n) 125 ml Sahne 2 EL Tomatenmark
Lammfleisch von Knochen, Sehnen und Häuten befreien und in Würfel schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln schälen, Karotten schaben. Kartoffeln und Karotten halbieren. Zwiebel vierteln. Das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und die Fleischstücke darin wenden. In einem schweren Topf die Butter erhitzen und das Lammfleisch anbraten. Zwiebeln, gehäutete, zerkleinerte Tomaten, zerdrückte Knoblauchzehen und Rosmarin zugeben. Die Brühe zugießen und das Gericht im geschlossenen Topf gut 40 Minuten kochen lassen. Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und weitere 20 Minuten mitkochen. Dann mit Sahne, Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dampfend heiß mit Graubrot und Butter servieren.
Ein Freund ist jemand, der die Melodie deines Herzens kennt. Und sie dir vorsingt, wenn du sie vergessen hast.
Zutaten für 4 Personen: einige EL Öl 1 kg Lammfleisch 2 Zwiebeln in Scheiben geschnitten 1 Knoblauchzehe gepresst ein Stück frischer Ingwer, gepresst 4 Gewürznelken 1 süßer grüner Chili in Stücke geschnitten 1/2 TL Zimt gemahlen 1 TL Curry Pulver 1 oder 2 scharfe rote Chili in Stücke geschnitten 100 g getrocknete Aprikosen 1 Dose Tomaten in Stücke 1 TL Essig 500 ml Fleischbrühe 4 EL Aprikosenmarmelade 1 Becher Joghurt 1 TL Kurkuma 1 TL Corianderpulver 1 TL Kreuzkümmel
Zubereitung:
Die getrocknete Aprikosen über Nacht in lauwarmes Wasser legen, vor Gebrauch absieben. Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch unter ständigem Rühren anbraten. Alle Gewürze hinzugeben und für eine Minute rösten lassen. Die Zwiebeln aus dem Topf nehmen, das Fleisch auf allen Seiten gut anbräunen. Die Zwiebeln wieder hineingeben, alle Zutaten bis auf die Aprikosenmarmelade und das Joghurt hineingeben und gut verrühren. Den Topf verschließen und auf kleiner Hitze köcheln lassen bis das Fleisch gar ist (max. eine Stunde). Hin und wieder das Curry umrühren. Einige Minuten bevor das Essen fertig ist, die Aprikosenmarmelade und das Joghurt unterrühren.
Mit Reis, Chutney oder Blatjang als Beilage servieren.
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