Käse » Käse als solches

Rottaler Streichkäse

1 kg trockener Quark
1/2 L Wasser
1 EL Butter
1 TL Kümmel

Den trockenen Quark mit der Hand durchbröseln, in eine Tonschüssel geben, mit einem Leinentuch bedecken und zwei Tage lang an einen etwa 30° C warmen Ort stellen. Nach der Reifezeit wird der Quark mit dem Wasser, der Butter und dem Kümmel in einem Topf unter Rühren auf etwa 80° C erhitzt, vom Ofen genommen und ständig weitergerührt, bis die Masse abgekühlt ist.

Der gut gekühlte Käse wird mit viel Butter, frisch gemahlenem Pfeffer und mit Radi (Rettich) zu Schwarz- oder Weißbrot gereicht.

(aus Bayern)