4 alte Semmeln (Brötchen) oder 180 - 200 g altbackenes Weißbrot etwas Salz knapp 1/4 L lauwarme Milch 1 TL feingehackte Zwiebel 1 TL feingehackte Petersilie 20 g Butter oder Fett einige Tropfen Zitronensaft 1 Messerspitze Majoran 150 g Rindsleber (geschabt) 2 Eier 1 1/2 L Fleischbrühe Schnittlauch
Semmeln oder Weißbrot in feine dünne Scheiben schneiden, leicht salzen, mit der lauwarmen Milch übergießen, zudecken und kurze Zeit einweichen. Zwiebel und Petersilie in heißem Fett andünsten und zu den eingeweichten Semmeln geben. Zitronensaft, Majoran, die feingeschabte Leber und die Eier untermischen, abschmecken und zwei oder drei kleine Probeknödel in die vorbereitete kochende Fleischbrühe einlegen. Sollte der Teig etwas zu weich sein, dann etwas Semmelbrösel, Mehl oder Gries dazugeben. Sind die Probeknödel für richtig befunden, mit nassen Händen vier große Knödel formen und in die kochende Brühe einlegen. Auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten ziehen lassen. Der feingeschnittene Schnittlauch wird erst beim Anrichten auf die Suppe gegeben.
125 g Butter 5 Eier 1 Prise Salz 200 g Mehl 1 kleines Bund Schnittlauch 1/2 Muskatnuss
Die Butter mit den Eiern, dem Salz und dem Mehl in einer Schüssel gut verrühren. Den feingeschnittenen Schnittlauch und die geriebene halbe Muskatnuss unterrühren, dann das Ganze eine Stunde stehen lassen. Mit zwei Löffeln Klöße abstechen, die einige Minuten in siedendem Wasser gekocht werden müssen, am besten in einer kräftigen Fleischbrühe.
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