Semmelknödel und Mehl-Klöße Seite 1_Nr. o2__ Semmelknödel Seite 1_Nr. o3__ Gwichste (Knödel aus Roggenmehl) Seite 1_Nr. o4__ Feine Mehlknödel (Knödel aus Mehl und Semmel)
10 - 12 alte Semmeln (Brötchen) Salz 3/8 L warme Milch 10 g Fett 1 TL feingehackte Zwiebel 1/2 TL feingehackte Petersilie 3 - 4 Eier zum Kochen: Salzwasser
Semmeln dünn aufschneiden, salzen, mit warmer Milch übergießen und zugedeckt etwa 30 Minuten weichen lassen. In dem Fett die Zwiebel und die Petersilie andünsten, zum Semmelknödelteig geben, die Eier ebenfalls. Alles wird nun gut geknetet. Einen kleinen Probeknödel in das kochende Salzwasser geben. Ist dieser gut, werden mit angefeuchteten Händen 6 - 8 Knödel geformt und eingelegt. Zugedeckt das Wasser wieder zum Kochen bringen, dann halboffen 20 Minuten köcheln lassen.
Das Roggenmehl wird mit dem Salz und nur so viel lauwarmem Wasser verrührt, dass ein fester Knetteig entsteht. Von diesem Teig nun kleine Stücke abzupfen und unter der Hand rollen, so dass Knödel entstehen, die nicht größer als ein 5-Mark-Stück (jaja, die gute alte Zeit ) sein sollten. Daraufhin werden sie in kochendes Wasser gegeben und sin nach gut zehn Minuten fertig. Manchmal werden den Gwichsten noch Schwarzbrotwürfel beigegeben.
Anmerkungen: Die Knödel heißen wohl so, weil sie so glatt und glänzend sind wie ein frisch gewichster Schuh. Sie werden ohne viel Raffinesse zubereitet, und man sollte sie schon zu einem recht kräftigen Schweine- oder Gänsebraten essen.
1 Pfund Mehl 4 - 5 Eier 1/4 - 3/8 L Milch 1 gute Prise Salz 4 Semmeln (Brötchen) 40 g Fett Salzwasser zum Kochen
Das Mehl wird mit den Eiern, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrührt. Die alten Semmeln in Würfel oder dicke Scheiben schneiden und im Fett leicht braun rösten. Dann unter den Teig rühren und das Ganze eine gute Stunde ziehen lassen. Nun mit zwei Esslöffeln Knödel formen, diese in das kochende Salzwasser legen und bei zugedecktem Topf je nach Größe 20 - 30 Minuten leise kochen lassen.
750 g gekochte Kartoffeln 80 g Mehl 80 g Kartoffelmehl 2 EL Milch 2 Eier Salz Majoran 1 Brötchen 20 g Butter
Die gekochten Kartoffeln sollten möglichst vom Vortag stammen, sie werden mit dem Reibeisen fein gerieben, mit dem Mehl, Kartoffelmehl, der Milch, den Eiern, dem Salz und dem Majoran zu einem Teig verknetet. Aus der Masse nun Klöße formen, in die geröstete Brotwürfel gedrückt werden. In kochendem Salzwasser 15 - 20 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.
2 kg Kartoffeln 2 L Salzwasser 1 gute Prise Salz 2 alte Semmeln (Brötchen) 40 g Fett
Die Kartoffeln schälen, die Hälfte in Scheiben schneiden und mit so viel Salzwasser ansetzen, dass sie bedeckt sind. Nach dem Weichkochen zu Brei verrühren oder durch eine Kartoffelpresse drücken und warmstellen. Die andere Hälfte roh über dem Salzwasser verreiben (ohne das Wasser würden die zerriebenen Kartoffeln sofort braun!), anschließen durch ein Tuch seihen und fest ausdrücken. Die im Topf verbliebene Stärke mit dem Schaber herauskratzen und mit dem Brei vermengen. Nun den warmgestellten Kartoffelbrei dazugießen, das Ganze gut vermischen und zu einem Teig verarbeiten, nach Bedarf salzen. Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und im heiß gemachten Fett anrösten. Nun Knödel formen, in die Mitte die gerösteten Semmelbrösel geben und die Knödel im Salzwasser zugedeckt 30 Minuten kochen lassen, sofort anrichten.
Für die Knödel: 500 g Kartoffeln 1 L Wasser 250 g Mehl 1 Ei 2 EL Milch Salz
Die Kartoffeln kochen, noch heiß pellen, durch eine Presse drücken und mit Mehl, Ei, Milch und Salz zu einem festen Teig kneten.
Für die Hascheefüllung: 250 g gekochter Schinken 200 g Wurstbrät 2 Zwiebeln 40 g Margarine oder 4 EL Öl 1 TL geriebener Majoran Pfeffer 1 Bund Petersilie
Den Schinken, Bratwurstbrät und die geschälten Zwiebeln durch einen Fleischwolf drehen. Margarine oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brät-Zwiebel-Masse darin unter Rühren 10 Minuten braten. Mit Majoran und Pfeffer würzen. Die feingehackte Petersilie dazu geben und alles gut miteinander vermengen.
Für das Sauerkraut: 60 g Schweineschmalz 500 g Sauerkraut Salz Pfeffer Petersilie
Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und das Sauerkraut mit etwas Flüssigkeit in das heiße Fett geben. Salzen, pfeffern und 20 Minuten kochen lassen.
Aus dem Kartoffelteig Knödel formen und mit der Hascheemasse füllen. In reichlich gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen lassen. Wenn die Knödel an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Auf dem Sauerkraut anrichten.
für 4 Personen: 500 g Kartoffeln, 2 Eier, Muskat, Salz, evtl. Grieß oder Kartoffelmehl
Die Hälfte der Kartoffeln kochen und durchpressen. Die andere Hälfte roh reiben und gut ausdrücken. Beide Massen mit den Eiern mischen, mit Muskat und Salz abschmecken, evtl. mit Kartoffelmehl binden. Zu Klößen formen und in siedendem Wasser garen.