500 g Kartoffeln, gekocht 200 g Mandel(n), Blättchen 2 EL Speisestärke Muskat 100 g Mehl Salz 2 Ei(er) Fett zum Frittieren
Kartoffeln in der Pelle kochen und so viele schälen, dass man 500 g gekochte, geschälte, heiße Kartoffeln hat. Die Eier trennen, die Kartoffeln durch die Presse geben, zwei Eigelb, die Speisestärke, Salz und frisch geriebenen Muskat dazu geben. Die Masse auf einer mit Speisemehl bestreuten Fläche zu einer Rolle formen, die Rolle flach drücken, in 1 cm breite Streifen schneiden und daraus Röllchen formen. Das Eiweiß sehr gut mit einer Gabel aufschlagen - es dürfen keine Eiweißfäden bleiben, dann die Röllchen erst durch Mehl, dann durch das Eiweiß und schließlich durch Mandelblättchen ziehen. Fett in einer Friteuse auf 180 Grad erhitzen und die Röllchen so lange darin backen, bis sie goldbraun sind.
½ kg Champignons 1 m.-große Zwiebel(n) 1 Zehe/n Knoblauch 30 g Margarine Salz und Pfeffer 50 g Saucenpulver, hell 100 ml Milch, 3,5 % Fett 50 g Semmelbrösel, geröstet 1 Ei(er) 1 Ei(er), davon das Eigelb etwas Mehl, zum Panieren 2 Ei(er) 40 g Paniermehl
Pilze und Zwiebeln fein hacken, Knoblauchzehe durchpressen oder fein zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch in der Margarine hell andünsten, Pilze zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Soßenpulver mit Milch anrühren, in die Champignons gießen und bei geringer Hitze kurz durchkochen. Semmelbrösel zugeben und zugedeckt ohne weitere Hitzezufuhr 10 Minuten stehen lassen. Dann Ei und Eigelb dazugeben und die Masse bei geringer Hitze kräftig abrühren. Danach die Masse auf eine geeignete Platte etwa 1,5 Zentimeter dick streichen. Folie darüber legen und das Ganze erkalten lassen. Den Teig danach in ca. 7 x 2 cm große Stücke schneiden, leicht mit Mehl bestreuen, Kroketten formen, in aufgeschlagenem Ei und Paniermehl wenden und in der Friteuse bei 200 Grad Celsius ausbacken.
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