Kichererbsencurry Zutaten für 4 - 6 Personen: · 200 g Kichererbsen, gewaschen · 825 ml Wasser · 4 EL ghee · l Prise Asafetida · 1/2 TL ganze Kreuzkümmelsamen · 1/2 TL gemahlenes Kurkuma · 1/2 TL Chilipulver · 1 TL gemahlener Koriander · 1 TL gemahlener Kreuzkümmel · 1 1/2 TL Amchoor · 1/2 TL Salz · 2 EL Zitronensaft · 1-2grüne Chilischoten, gehackt · 1 EL Korianderblätter, gehackt Zubereitung: 1. Die Kichererbsen über Nacht im Wasser einweichen. 2. Die Kichererbsen im Wasser kochen, zudecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und die Flüssigkeit aufheben. 3. Das ghee in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Asafetida und Kreuzkümmelsamen darin ein paar Sekunden zischend anbraten. 4. Die abgetropften Kichererbsen, Kurkuma, Chilipulver, Koriander, Kreuzkümmel, Amchoor und Salz dazugeben und 2-3 Minuten unter Rühren braten. 5. Mit 225 ml Erbsenwasser aufgießen und 20 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren. 6. Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln und mit Korianderblättern und grünen Chillies bestreuen.
200 g Weisse Bohnen 2 tb Gekoernte Gemuesebruehe 700 ml ;Wasser 2 Rosmarin- und 6 Thymianzweige 150 ml ; Wasser (2) 400 g Gruene Bohnen 2 lg Zwiebeln 8 tb Olivenoel 300 g Fenchel 500 g Reife, aromatische Tomaten 4 Knoblauchzehen 3 Handvoll Basilikumblaettchen - Meersalz ; Pfeffer
Die weissen Bohnen abspuelen und ueber Nacht in dem Wasser einweichen. Die Kraeuterzweige zusammenbinden und mit 1 El. gekoernter Bruehe zu den Bohnen geben. Zugedeckt 40 Minuten bei maessiger Hitze kochen, bis die Bohnen weich sind.
Inzwischen die gruenen Bohnen putzen und in 4 cm lange Stuecke teilen. Die Zwiebeln vierteln und in Streifen schneiden. 2 El. Oel und 2 Tb Wasser in einem breiten Topf oder in einer Servierpfanne maessig erhitzen und die Zwiebeln darin anduensten. Die gruenen Bohnen mit 1 Tb gekoernter Bruehe zufuegen. Das Wasser (2) zugiessen und alles zugedeckt 10 Minuten garen.
Inzwischen den Fenchel putzen, das Fenchelgruen beiseite legen, die Knollen laengs halbieren und quer in schmale Streifen schneiden. Unter die Bohnen mischen und das ganze Gemuese etwa 10 Minuten kochen, bis es knapp weich ist. Die weissen Bohnen auf einem Sieb abtropfen lassen. Dabei das Kraeuterbuendel entfernen. Die Tomaten grob wuerfeln. Die Tomaten und Bohnen zum Gemuese geben. Den Knoblauch dazupressen und alles mischen. Zugedeckt noch 3 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Das Basilikum inschmale Streifen schneiden. Etwa 1 Tb Fenchelkraut zerhacken. Die Kraeuter und 6 El. Oel vorsichtig unterruehren. Das Bohnenragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch Parmesan oder Schafskaese dazu servieren.
Tip: Statt Fenchel passen auch gelbe Paprikaschoten gut in dieses Ragout.
Zutaten Für 4 Personen 500 g Stangenbohnen Salz 30 g Butter 20 g Mehl 200 ml Gemüsebrühe 300 ml Milch 2-3 Tl Zitronensaft Pfeffer Muskat 200 g Katenschinken 1 Beet Kresse
Zubereitung
1. Bohnen putzen, schräg in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 6-8 Min. garen. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen und mit Brühe und Milch ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen lassen.
2. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Fettrand vom Schinken abschneiden, Schinken würfeln. Kresse vom Beet schneiden und zur Sauce geben.
3. Bohnen abgießen und mit der Sauce unddem Schinken anrichten. Dazu passt Kartoffelschnee.
Zubereitungszeit 40 min Nährwerte 230 kcal 16 g Eiweiß 13 g Fett 11 KH
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