Die Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und in Würfel schneiden, die Zwiebel ebenfalls würfeln, den Lauch in feine Ringe schneiden, den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.
Die Butter wird nun in einem Topf erhitzt und das Gemüse darin angedünstet. Danach mit der Brühe löschen und ca. 15 Minuten kochen lassen.
Zwei Eßlöffel vom Schmelzkäse zurückbehalten, den Rest hinzugeben und aufkochen lassen. Jetzt noch mit Pfeffer, Salz, Majoran und Muskatnuß würzen.
Die Suppe wird nun in feuerfeste Schälchen gegeben. Die Baguettescheiben goldbraun rösten und mit dem zurückbehaltenen Käse bestreichen. Die Scheiben auf die Suppe legen und bei ca. 200° 5 Minuten lang knusprig überbacken.
1,5 kg Kartoffeln 400 Gramm Champignons 1 Beutel (15 gr) getrocknete Steinpilze 3 mittelgroße Zwiebeln 200 gr Schlagsahne 4 El Gemüsebrühe (Instant) 2 El Butter 2 El Öl 1 Bund Petersilie Salz weißer Pfeffer
Zubereitung
Die Steinpilze abspülen und in 1/4 Liter lauwarmem Wasser einweichen. Die Kartoffeln schälen, waschen und kleinschneiden. Zwiebeln pellen und würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und Kartoffeln darin andünsten. 2 Liter Wasser und die Steinpilze mit dem Einweichwasser angießen, danach die Gemüsebrühe einrühren. Alles aufkochen lassen und dann etwa 20 Minuten garen.
Die Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden, im heißen Fett etwa 8 Minuten goldbraun braten.
Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Kartoffeln in der Brühe pürieren, die Sahne unterrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie und die Champignons unterrühren.
1 1/2 Tassen gehackter Lauch (nur das Weiße der Stangen verwenden) 1/2 Tasse gehackte Zwiebel 1 Eßlöffel Butter 3 Tassen gewürfelte, geschälte Kartoffeln 4 Tassen Wasser 2 Teelöffel Salz, Schnittlauch gehackt 3 Tassen heiße Milch 2 Tassen Sahne Zubereitung
Lauch und Zwiebel in einem großen Topf in Fett dünsten, bis sie weich sind. Kartoffeln, Wasser und Salz hinzufügen und ohne Deckel köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Alles mit einem Pürierstab pürieren, dann Milch und Sahne hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Nochmals gut pürieren und mehrere Stunden kühl stellen. Mit Schnittlauch garnieren.
1,5 kg Kartoffeln (mehlig kochend) 1,5 l Gemüsebrühe 2 Stangen Lauch 50 g Butter 200 ml Schlagsahne 200 g Grönlandkrabben 1 Bund Petersilie Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In der Gemüsebrühe 10 min garen, danach pürieren. Lauch putzen, waschen, in feine Ringe schneiden, in der Butter dünsten und zusammen mit der Sahne, den Krabben und der grob zerhackten Petersilie unter die Suppe rühren. Einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten: 600g Kartoffeln 1 Bund Frühlingszwiebeln 200g Sahne ½ l Instantbrühe 1 Eigelb 1 walnußgroßes Stück Süßrahmbutter Salz Pfeffer Worcestersauce 100g Krabbenfleisch
Zubereitung: Kartoffeln schälen und waschen, anschließend in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Kartoffelwürfel in der Brühe aufsetzen. Sobald sie kochen, Frühlingszwiebeln zugeben und in 20 min. garen. 2 EL Kartoffelwürfel abnehmen, die restliche Kartoffelbrühe pürieren. Sahne und Eigelb verrühren. Zusammen mit den Kartoffelwürfeln zur pürierten Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuß Worcestersauce abschmecken. Kurz erhitzen, Krabben und Butter dazugeben. Nicht mehr kochen!
Kartoffelsuppe mit Spargel und Lachsschinken Zutaten für 4 Portionen: 500 g Spargel 10 g Butter ¾ l Hühnerbrühe 250 g Kartoffeln 200 g Schlagsahne 2-3 EL Weißwein 1-2 TL Zitrone 1 Hand voll Kerbel 75 g Lachsschinken Zucker, Salz, Pfeffer Zubereitung: Kleingeschnittenen Spargel mit Butter und einer Prise Zucker in der Brühe garen, danach abtropfen lassen. Gewürfelte Kartoffeln in der Spargelbrühe 15 min. garen.
Sahne und Weißwein dazugeben, pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Spargel darin heiß werden lassen.
Zutaten: 250 g Backpflaumen mit Stein oder 200 g Kurpflaumen ohne Stein 1/4 Ltr Wasser zum Einweichen 750 g mehligkochende Kartoffeln 1 Bd Suppengrün 1 Zwiebel 1 El Butterschmalz 3/4 Ltr heisse Fleischbrühe 500 g durchwachsener Speck Salz, frisch gemahlener weisser Pfeffer 1 Bd Petersilie
Zubereitung: Die Back- oder Kurpflaumen abspülen und in lauwarmem Wasser einweichen. Die Kartoffel und das Suppengrün schälen, waschen, grob würfeln. Die Zwiebel schälen und achteln. Das Butterschmalz in einen grossen Topf erhitzen. Suppengrün, Zwiebel und Kartoffelwürfel hineingeben und unter Wenden anbraten. Mit der Fleischbrühe ablöschen. Den Speck hinzufügen und 35 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze kochen. Den Speck herausnehmen und würfeln. Die Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Speck und die Pflaumen mit der Flüssigkeit (nach Geschmack) hinzufügen. Noch einmal 10 Minuten kochen. Gehackte Petersilie obendrauf.
ZUTATEN: 3-4 Stangen Lauch 500 g Kartoffeln 1 ½ l Hühnerbrühe, selbstgekocht oder Instant 1 Bund Schnittlauch 1/10 l Weißwein, trocken 1 Becher Crème fraîche Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuß ½ Bund Schnittlauch
ZUBEREITUNG: Den weißen und hellgrünen Teil von den Lauchstangen halbieren, unter fließendem Wasser gründlich (auch die Innenseiten der Blätter) waschen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Lauch in einem Topf geben, die Brühe und den Wein zugießen und ganz weich kochen, das dauert gute 30 Minuten. Alles durch ein Sieb in einen zweiten Topf passieren, die Rückstände im Sieb gründlich ausdrücken. Unter das Gemüsepüree die Crème fraîche rühren, einmal kurz aufkochen und mit Salz und weißem Pfeffer sowie einem Hauch geriebener Muskatnuß abschmecken. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und auf die Suppe streuen. Gut heiß servieren.
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