Zutaten für 4 Portionen 1 küchenfertiger Karpfen (ca. 1,5kg), 5 EL Weinessig, 4 getrocknete Mu-Err-Pilze, 1 Stange Lauch, 1 Möhre, 1 Stückchen frischer Ingwer, 50g Bambussprossen (Dose), 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Chilischote, 2 EL Speisestärke, 3 EL trockener Weißwein, 1 EL trockener Sherry, Pfeffer, 4 EL und 1/2 l Erdnussöl, 3 EL Zucker, 2 EL helle Sojasauce.
Den Karpfen abspülen, trocknen, mit einer Mischung aus 2 EL Essig und 3 EL Wasser innen und außen einreiben und zugedeckt 30 Minuten kühl stellen. Pilze inzwischen heiß einweichen. Lauch putzen und waschen, Möhre und Ingwer schälen Gemüse und Bambus in 2-3 lange, dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen, Chilischote entkernen, beide fein hacken. Die Stiele der Pilze wegwerfen, die Hüte in Streifen schneiden. 1 EL Stärke, Wein, Sherry, 1 EL Wasser, je 1 Prise Salz und Pfeffer glatt verrühren. Karpfen auf beiden Seiten überkreuz einritzen, mit der Mischung einpinseln und 1 EL Stärke darüber streuen. 1/2 l Öl in großer Pfanne erhitzen. Den Karpfen 10-12 Minuten darin ausbacken und zugedeckt auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, das vorbereitete Gemüse darin scharf anbraten und mit 3 EL Wasser 2 Minuten kochen. Mit Zucker, Essig und Sojasauce abschmecken. Beilage: Reis und Sojasauce. Sake (Reiswein)
Zutaten: 1 Karpfen (ca. 2 kg) 1/2 Ltr Wasser 1/4 Ltr Essig
Für den Sud: 3 Ltr Wasser 500 g Salz 4 Lorbeerblätter 1 Tl Senfkörner 2 Bd Dill 1/8 Ltr Weisswein 2 Tl Zitronensaft 1 Gemüsezwiebel
Zubereitung: Den Karpfen von innen salzen. Das Wasser und den Essig zum Kochen bringen und über den Karpfen giessen (blau machen). Für den Sud alle Zutaten 1 Stunde miteinander köcheln lassen. Nun den Karpfen in den Sud legen und ca. 25 Minuten ziehen lassen. Dazu Petersilienkartoffeln, Buttersosse und geschlagene Sahne mit frischem Meerrettich reichen. Garnieren mit Petersilie und Zitrone.
pro Person 1 bis 11/2 Pfund Karpfen Karpfen Salz Essig Kartoffeln Butter Sahnemeerettich Karpfenstücke waschen, mit Essig übergießen und in kochendes Salzwasser geben. (pro Pfund Karpfen ein Eßlöffel Salz). So viel Wasser nehmen, daß der Karpfen bedeckt ist. 20 Minuten garziehen lassen. Mit Salzkartoffeln, zerlassener Butter und Sahnemeerettich servieren.
Zutaten: 1 Karpfen 50 g Fett 1 Zwiebel 100 ml Fleischbruehe 1 El. Butter 2 El. Rahm; oder die Haelfte mehr
Zubereitung: Karpfen schuppen, waschen, halbieren und portionieren. Die Fleischstuecke wuerzen, in Mehl wenden und auf beiden Seiten in einer Pfanne anbraeunen.
Butter hinzugeben und die gewuerfelte Zwiebel darin roesten, dann mit Fleischbruehe aufgiessen und mit dem Rahm verfeinern. In der Sosse den Fisch noch 5 Minuten duensten.
Zutaten: 2 Karpfenfilets a ca. 250 g (filetiert) Jodsalz Pfeffer aus der Muehle 1 rote Zwiebel 1 weise Zwiebel 1/2 Kopf Chinakohl 300 g Kartoffeln 200 g Tomaten (geschaelt) Dill Petersilie Basilikum 1/4 l Gemuesebruehe (oder Fischfond) 1/8 l Weisswein Saft einer Zitrone 1 Tl. Butter 1 El. frische Kraeuter 1 Fruehlingszwiebel
Zubereitung: Karpfenfilets mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen. Chinakohl waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schaelen und in Spalten schneiden. Kartoffeln schaelen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Tomaten achteln. Chinakohl, Zwiebeln und Kartoffeln mischen und in einen Roemertopf geben. Zum Schluss die Karpfenfilets aufsetzen und die Tomatenachtel ringsum setzen.
Fuer die Sauce die Bruehe zusammen mit Weisswein, Zitronensaft, Butter und der klein gehackten Fruehlingszwiebel in einen Topf geben und aufkochen. Zum Schluss die Kraeuter hinzufuegen und diese Sauce ueber den Zwiebelkarpfen giessen. Zugedeckt im Roemertopf gut 1 Stunde im Rohr bei ca. 200GradC garen. Anschliessend den Zwiebelkarpfen und das Gemuese schoen auf einem Teller anrichten, mit frisch gehackten Kraeutern bestreuen und servieren.
1 Karpfen (ca. 1-1,5 kg), Salz, Saft einer 1/2 Zitrone, 50 g Fett, 10 Sardellen, 1 große Zwiebel, Petersilie, Zitronenscheiben von einer Zitrone
Den geputzten Karpfen in Portionsstücke teilen, salzen, mit Zitrone säuern und etwa 1 Stunde lang beiseite stellen. In einer gut schließenden Pfanne Fett auslassen, heiß werden lassen und die Karpfenstücke hineinlegen. Die kleingeschnittenen Sardellen die feingehackte Zwiebel und Petersilie darüberstreuen. Die Zitronenscheiben auf den Fisch legen und mit Fett beträufeln. Abgedeckt bei geringer Hitze etwa 30 Minuten dünsten. Beilage: Salzkartoffeln
Ein Freund ist jemand, der die Melodie deines Herzens kennt. Und sie dir vorsingt, wenn du sie vergessen hast.
Für 4 Portionen 1 kochfertiger Karpfen (ca. -1,5 kg) Essig oder Zitronensaft Salz Fondor Kräuter der Provence 2 Tomaten 2 Zwiebeln 1 Orange 1 Banane Pfeffer 1 ds Ingwerpulver 20 g Butter oder Margarine 1 P. Instant Curry-Soße 2 reife Bananen 2 tb Sahne 1 ds Zucker
Den Karpfen vorsichtig waschen, mit Essig oder Zitronensaft säuern, innen mit Salz, Fondor und Kräutern der Provence würzen. Tomaten überbrühen, abziehen, halbieren, Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Orange filetieren, Banane in Scheiben schneiden. Alles miteinander vermischen, mit Pfeffer und Ingwerpulver würzen. Den Karpfen mit der Masse füllen, mit Holzspießchen zustecken, in eine ovale Auflaufform legen. Butter oder Margarine flüssig werden lassen, über den Karpfen gießen. Im Backofen ca. 45 min. garen. Schaltung: 160-180°, 2. Schiebeleiste v. u. Beim Garen im Umluftbackofen muß der Karpfen mit Alufolie abgedeckt werden, damit die Haut nicht trocken wird. Schaltung: 180-200°, Umluftbackofen: 50-60 Min. Für die Sauce 1/4 l Wasser zum Kochen bringen, Curry-Soße hineinrühren und 1 Minute kochen lassen. Bananen schälen, mit dem Zerkleinerungsstab pürieren, in die Sauce rühren, mit Sahne und Zucker abschmecken. Den Karpfen mit der Sauce begießen und 10 Minuten überbacken 279 g Eiweiß, 101 g Fett, 145 g Kohlenhydrate, 11549 kJ, 2756 kcal.
1 Karpfen (ca 1,5 kg)(geschuppt und ausgenommen) 1/2 TL Pfeffer 1 TL Salz Kartoffeln 2 Zwiebeln 30 Butter 50 g Pumpernickel, Lebkuchen oder Soßenkuchen 1/2 L Malzbier 2 EL Rosinen 1 EL Mandelplättchen Paprikapulver
Karpfen innen und außen leicht salzen und pfeffern. Kartoffeln waschen, schälen und in den Bauch des Karpfens stecken (zum Halt geben). Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Butter im Topf erhitzen, Zwiebel gleichmäßig auf Topfboden verteilen, Karpfen vorsichtg draufsetzen. Pumpernickel mit den Händen fein zerkrümeln und zusammen mit dem Malzbier rund um den Fisch verteilen. Bei starker Wärmezufuhr zum Kochen bringen, Deckel auf den Topf und Hitze auf kleinste Stufe stellen. Karpfen 30 bis 35 Minuten ziehen lassen. Er ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herauszupfen lässt. Karpfen vorsichtig aus dem Biersud nehmen und auf einer großen Platte anrichten. Biersud noch etwas einkochen lassen, nach Geschmack Rosinen und/oder Mandelblättchen mitkochen. Soße mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Etwas davon über den Fisch geben, Rest in Sauciere dazu reichen. Dazu passen Salzkartoffeln und Blatt- oder/und Gurkensalat.
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