Schweinehackfleisch wird ungewürzt oder gewürzt (Mett, Hackepeter) angeboten. Diese Rezepte gehen von ungewürztem Hackfleisch aus. Es gibt oft fette oder weniger fetthaltige Sorten. Was hier Verwendung findet, ist Geschmackssache. Bei den meisten Rezepten kann man auch gemischtes Hackfleisch oder Rinderhackfleisch einsetzen, der Geschmack ändert sich dadurch allerdings von „etwas“ bis „erheblich“.
500g Hackfleisch1 Beutel Zwiebelsuppe 100 ml Tomaten-Ketchup 2 Eßl. Petersilie etwas Öl oder Schweineschmalz zum Anbraten.
1 mittlere Dose Champignons in Scheiben 300 ml Wasser 1 Päckchen Rahmsoße etwas Milch, etwas Soßenbinder
200g Reis, etwas Butter
Das Hackfleisch wird mit dem Zwiebelsuppen-Pulver, dem Ketchup und der Petersilie vermengt, dann mit feuchten Händen aus der Masse kleine Bällchen formen. Im heißen Fett ca. 5 Minuten gleichmäßig anbraten. Das Wasser dazugießen, Rahmsoßenpulver einrühren, und die abgetropften Champignons dazugeben. Aufkochen, dann etwas Milch und evtl noch Soßenbinder einrühren. Das ganze dann noch etwa 5 Minuten weiterköcheln lassen. Florian ißt dazu am liebsten Butterreis, schmeckt aber auch zu Nudeln.
500 g Hack 1/2 Zwiebel, gewürfelt 1 zerdrückte Knoblauchzehe 2 TL Olivenöl 1 Scheibe zerkrümeltes Weißbrot 1 TL Senf 1 Ei Salz, Pfeffer Für die Sauce: 400 g Tomatensauce 2 EL gehackte Petersilie 1/2 TL Zucker
Olivenöl, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch mit den restlichen Zutaten vermischen. Hackfleischbällchen formen und in der Pfanne braten. Die Zutaten für die Sauce in einem Topf kochen. Hackbällchen in Sauce servieren.
Zutaten für 4 Portionen: 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote 1 Beutel Fixprodukt für Hackbraten 500 g gemischtes Hackfleisch 3 - 4 EL Öl
Zubereitungszeit: ca. 35 min Knoblauch schälen und durch die Presse drücken, Chilischote halbieren, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Beutelinhalt Fix für Hackbraten in 1/4 l lauwarmes Wasser einrühren, Hackfleisch, Knoblauch und Chilischote dazugeben und gut mischen. Die Hackfleischmasse in ca. 10 cm lange und 2 cm dicke Rollen formen und im heißen Öl von jeder Seite ca. 4 min braten oder mit Keimöl bestreichen und unter dem vorgehitzten Grill von jeder Seite ca. 5 - 6 min grillen. Dazu passt Weißkrautsalat mit Paprika und Baguette.
Zutaten für 4 Personen: 1 Packung Yufkateig 500 g Hackfleisch 1-2 EL Butterschmalz 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 200 g Schafskäse 2 EL Zuckerrübensirup 2 - 3 EL Obstessig 1 Zweig Majoran 1/2 Bund glatte Persilie 1 TL Rosenpaprika Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer 2 Eigelb Öl zum Ausbacken
für den Paprikadip: 150 g Joghurt 125 g Crème fraiche 1 EL Paprikapulver edelsüß 1 rote Paprikaschote Saft von 1 Zitrone Worcestersauce Schnittlauch Chilischotenscheiben
Die Yufkateigplatte auseinander rollen, in 10 x 6 cm große Rechtecke schneiden. Das Hackfleisch im Butterschmalz unter ständigem Rühren braten. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Das Hackfleisch bei mäßiger Hitze 6 - 8 min garen, vom Herd nehmen und erkalten lassen. Den Schafskäse fein würfeln, mit dem Zuckerrübensirup, dem Obstessig, den verlesenen, gewaschenen und gehackten Kräutern unter das Fleisch mischen. Die Hackfleischmischung gleichmäßig auf den Teigplatten verteilen, die Teigränder mit den mit Wasser verschlagenen Eigelben bestreichen, von der Längsseite zusammenklappen und von der Seite her zusammenrollen. die Ränder gut festdrücken. Die Teigröllchen im schwimmenden Fett goldgelb ausbacken, danach warmstellen. Für den Paprikadip den Joghurt mit der Crème fraiche und dem Paprikapulver in einer Schüssel glatt rühren. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen, fein würfeln und unter die Creme rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce abschmecken. Die Teigröllchen mit Schnittlauch und Chilischotenscheiben garnieren.
Zutaten für 4 Portionen: 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 500 g Hackfleisch 1 TL Salz 1 Ei 1 TL Chiliflocken 100 g Ziegenkäse
Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch zerdrücken. Beides mit Hackfleisch, Salz, Ei und Chiliflocken vermischen. Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden, untermischen und zu kleinen Röllchen (ca. 2x8 cm) formen. Röllchen auf eine Alu-Grillpfanne geben und unter mehrmaligem Wenden ca. 25-30 min bei oberster Einschubhöhe auf dem Grill zubereiten. Hackfleischröllchen mit einem Dip mit mit frischem Fladenbrot servieren.
Zutaten: 4 Scheiben kalter Schweinebraten (á 100 g), 2 säuerliche Äpfel, 2 Möhren, 150 g Cornichons, 600 g Schweinehackfleisch, 350 g Blätterteig (tiefgekühlt), 1 EL Zucker, Salz, Pfeffer, 3 EL Sojasauce, 1/2 TL Rosenpaprika, 1 Prise gemahlene Nelken, 100 ml Fleischbrühe, 2 EL Mehl zum Ausrollen, 1 Eigelb zum Bestreichen, 2 EL Milch
Zubereitung: Schweinebraten in kurze, bleistiftdicke Streifen schneiden. Äpfel schälen und würfeln. Möhren putzen, blanchieren und in Würfel schneiden. Cornichons in Stücke schneiden. Hackfleisch, Bratenstreifen, Gewürze und Fleischbrühe vermischen. Äpfel, Möhren und Cornichons unterheben. Blätterteig ausrollen, eine kleine Platte in Größe einer Tortenform (26 cm Durchmesser) und eine etwas größere Platte ausschneiden. Die Form mit der größeren Platte auslegen, dabei einen Rand von ca. 3 cm hochdrücken. Die Fleischfüllung darauf verteilen und mit der zweiten Teigplatte abdecken, die Ränder gut andrücken. In der Mitte der Pastete ein Loch ausstechen, damit der Dampf entweichen kann. Pastete mit Teigresten verzieren. Eigelb mit Milch verquirlen und die Pastete damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C 10 Minuten, dann bei 175 °C 30 Minuten goldbraun backen.
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