MOUSSE AU CHOCOLATE -------------------------------------------------------------------------------- Zutaten für 4 Personen: 250 g Halbbitter-Kuvertüre 50 g Butter 5 ganz frische Eier Salz, 2 EL Zucker
Zubereitungszeit: 25 Min. + 3 Stunden Kühlzeit 1. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen, bis sie lauwarm, aber noch flüssig ist. Kuvertüre fein hacken, im Wasserbad schmelzen und mit der zerlassenen Butter mischen. 2. Die Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und kühl stellen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Edelstahlschüssel kalt aufschlagen. Die Schüssel ins heiße Wasserbad setzen und die Masse dick-cremig schlagen. 3. Die Eimasse mit der flüssigen Schoko-Butter verrühren. Ein Drittel des Eischnees einrühren, den Rest mit einem Spatel oder Holzlöffel unterheben, so dass die Mousse glatt, aber noch luftig ist. Die Mousse in eine Schüssel füllen und mindestens 3 Stunden kühlen. 4. Zum Servieren auf Teller portionieren und mit flüssiger oder leicht geschlagener Sahne dekorieren. Evtl. auch ein paar Früchte dazugeben.
Mousse au Chocolat
ZUTATEN: 4 Eigelb 100 g Zucker Saft 1 Orange 100 g bittere Schokolade 1 Stückchen Butter 2 EL Marsala oder sehr starken Kaffee 3 Eiweiß 200 ml Sahne
ZUBEREITUNG: Die jungfräulichen Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Nehmen Sie am besten ein Rührwerk dafür, denn mit einem Schneebesen schlagen Sie sich dumm und dämlich.
Den Topf in ein heißes Wasserbad stellen (bitte nicht umgekeht), den Orangensaft zugeben und die Masse cremig rühren. Dafür müssen Sie aber einen Schneebesen nehmen.
In einer anderen Schüssel Schokolade schmelzen, Butter und Marsale oder Kaffe zugeben. Die geschmolzene Schokolade in die Ei-Orangen-Creme rühren.
Das Eiweiß sehr steif schlagen (Sie können dies testen, in dem Sie die Schüssel umdrehen. Fällt der Eischnee raus hatten Sie Pech und müssen nochmal anfangen.). Jetzt den Eischnee unter die Schokolade ziehen und gut verrühren.
Die Mousse in Gläser füllen, die Sahne steif schlagen und auf der Creme verteilen.
1 l Milch 200 g Zucker 40 g Kakao 12 Blatt weiße Gelatine 1/2 l Sahne 50 g gehackte Vollmilchschokolade
Milch, Zucker und Kakao aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausgedruckt im heißen Kakao auflösen. Erst im Wasserbad, dann im Kühlschrank erkalten lassen. Wenn die Creme dicklich wird, man mit einem Löffel eine sichtbare Straße durch die Speise ziehen kann, steifgeschlagene Sahne und gehackte Schokolade unterheben. Mit Sahnetupfen verzieren.
2 EL Honig ½ unbehandelte Orange, abgeriebene Schale 2 EL Orangensaft 100g Maronen Püree, aufgetaut 60 g Schwarze Schokolade 1 dl Vollrahm (Sahne) Wenig Kakopulver
1) Honig, Orangenschale und Saft zusammen verrühren Maronen Püree zufügen, Alles gut mischen 2) Schokolade raffeln, ebenfalls beifügen Rahm steif schlagen, vorsichtig unter die Masse ziehen.
3) mit 2 EL von der Masse Kugeln stechen. Auf Teller anrichten und mit etwas Kakao bestäuben.
Ich habe das Ganze noch kalt gestellt. Das Rezept soll für zwei Personen sein. Da ich es doch ziemlich süss finde, könnten locker 4 davon essen.
Zutaten (4 Portionen): 200 g Philadelphia Balance 125 g fettarmer Joghurt 2 EL Zucker 100 g Côte d’Or Sensations Brut 86% Cacao (1 Tafel) (das ist eine dunkle Schokoldae mit 86 % Kakao) 20 g Baiser, in Stückchen 200 g Himbeeren 125 g Blaubeeren Einige Kirschen zum Dekorieren
Zubereitung: Philadelphia Balance, Joghurt und Zucker mit dem elektrischen Handrührgerät vermengen. Schokolade in kleine Stückchen brechen, im Wasserbad schmelzen und unter das Philadelphia-Dessert rühren. Philadelphia-Schokoladen-Dessert, Himbeeren, Blaubeeren und Baiserstückchen in 4 Gläser schichten und mit Kirschen dekoriert servieren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Pro Portion: ca. 1289 kJ / 309 kcal, Eiweiß 8 g, Fett 15 g, Kohlenhydrate 32 g
Zutaten (4 Portionen): 100 g Côte d’Or Sensations Noir Orange (1 Tafel) (Das ist eine Schokolade mit 70 % kakao und Orangenstückchen.) 1 Mango, in kleinen Würfeln 4 Blätter Filo- oder Yufka-Teig (ca. 20 x 20 cm) (das ist ein sehr dünner Teig – sowas wie Blätterteig mit wenig "inneren Blättern") Saft einer Orange Saft einer Zitrone 30 g Puderzucker 1 TL Öl
Zubereitung: Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Hälfte der Schokolade in kleine Stückchen brechen und mit der Hälfte der Mangowürfel vermengen. Teig-Blätter in jeweils drei einheitlich breite Streifen schneiden. Auf ein Ende jedes Streifens ca. einen Teelöffel Schokoladen-Mango-Mischung geben und zu dreieckigen Päckchen einschlagen. Teigtäschchen mit etwas Öl bestreichen und im Ofen für 10 bis 15 Minuten goldbraun backen.
Restliche Mangowürfel mit Orangensaft, Zitronensaft und Puderzucker vermengen, alles zusammen 10 Minuten köcheln lassen und anschließend pürieren.
Übrige Schokolade schmelzen und zusammen mit dem Mango-Püree zu den warmen Teigtäschchen servieren.
Zutaten für vier Personen: 100 g Toblerone Schokolade, 250 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt), 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker, 250 g Vanillejoghurt, 250 g Speisequark (20 % Fett), 2–3 EL Honig, 150 g Schlagsahne
Zubereitung: Schokolade klein hacken. Himbeeren mit Vanillezucker pürieren. Vanillejoghurt, Quark und Honig verrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Honigmasse heben. Himbeerpüree, Honigcreme und gehackte Toblerone schichtweise in Gläser füllen. Guten Appetit!
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