Rinderschnitzel sind praktisch nicht üblich. Das hat zum einen damit zu tun, dass sich Rindfleisch nicht zum Panieren eignet und panadelos Gebratenes andererseits meist als Steak bezeichnet wird. Kalbfleisch, das in Farbe und Konsistenz dem Schweinefleisch (Schinken) ähnelt, wird hingegen auch ganz analog verarbeitet. Vor allem in der mediterranen Küche kommt es zum Einsatz.
4 Kalbsschnitzel je 150 g (man kann auch Schweineschnitzel oder Putenschnitzel nehmen) Mehl zum Wenden 60 g Butter 1/8 L Sahne etwas Brühe Zitronensaft
Schnitzel klopfen, in Mehl wenden. In heißer Butter auf beiden Seiten rasch bräunen. Sahne zugeben, etwas mitbräunen lassen. Ganz wenig Brühe aufgießen. Die Schnitzel salzen, zugedeckt etwa 10 Minuten weich dünsten (ich persönlich gebe immer noch eine Prise Zucker hinzu, das gibt der Soße den richtigen Schliff ). Auf vorgewärmter Platte anrichten, mit der Soße übergießen.
Dazu passt: Reis, Salat, Gemüse, aber auch lecker Kartoffelbrei
Zubereitung Die Tomaten kurz blanchieren, haeuten, entkernen und wuerfeln. Die Kapern in reichlich kaltem Wasser waessern.
Zwiebelwuerfel und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenoel anschwitzen, Tomatenmark, Tomatenwuerfel und Kapern dazugeben und ca. 15 Minuten koecheln lassen, bis eine dicke Sauce entstanden ist. Die Sauce mit Oregano, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker wuerzen.
Das Fleisch in duenne Scheiben schneiden. Die Schnitzelchen mit Salz und Pfeffer wuerzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten.
Das Fleisch mit der Sauce anrichten und servieren. Dazu passen gut Nudeln, Gnocchi oder Brot.
Zutaten 1 sehr dünnes Kalbsschnitzel (100 g) 1 Pr. Salz 1 Pr. gemahlener Pfeffer 1 EL Mehl zum Wenden 1 TL Butter (5 g) 1 EL Olivenöl (10 g) 2 Zitronenscheiben 1 TL Zitronensaft
Zubereitung Das Kalbsschnitzel mit dem Handballen leicht klopfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer dünn bestreuen. Das Schnitzel in dem Mehl wenden und das lose Mehl sofort wieder von dem Fleisch abklopfen. Die Butter und das Öl zusammen in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch von jeder Seite nur etwa 1 Minute braten, dann aus der Pfanne nehmen und warm halten. Das Pfannenfett mit Küchenkrepp abtupfen. Eine Tasse Wasser und die Zitronenscheiben in die Pfanne geben. Die Soße zugedeckt ein paar Minuten kochen lassen und zuletzt mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Das Schnitzel mit dem ausgetretenen Fleischsaft wieder in die Pfanne legen und in der Soße noch ein paar Minuten ziehen lassen. Dann die Zitronenscheiben aus der Pfanne nehmen. Das Schnitzel eventuell mit frischen Zitronenscheiben anrichten.
8 Kalbsschnitzel je 100 g Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Tasse Mehl Butterschmalz zum Braten
1-2 EL Butter Saft von 2 Orangen 1 Schuss Weißwein 1/2 l gebundene Helle Sauce 1 Becher Sahne 2-3 EL Honig 2-3 EL Obstessig 1 Tasse gemischte, gehackte Kräuter
Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und in Mehl wenden. Das Butterschmalz erhitzen und die Kalbsschnitzel darin von beiden Seiten braten, herausnehmen und warm stellen. Die Butter ins Bratfett geben, aufschäumen lassen, mit Orangensaft und Weißwein ablöschen und mit der gebundenen Hellen Sauce und der Sahne auffüllen. Bei starker Hitze reduzieren lassen, mit dem Honig, dem Obstessig, sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter unter die Sauce mischen, die Kalbsschnitzel anrichten und mit der Sauce überzogen servieren.
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