Schweinekamm oder ein ähnlich durchwachsenes Stück Schweinefleisch über Nacht in Bier einlegen. Rausnehmen, leicht salzen, nach Geschmack mehr oder weniger reichlich pfeffern Anbraten bis es eine Kruste gibt. Dann Deckel auf den Topf und das ganze zu Ende schmoren, eventuell etwas leichte Brühe auffüllen, falls der Fond zu sehr zusammenschmorgelt. Dazu gibt es Salz-(oder auch Brat-)Kartoffeln und Gemüse nach Wahl – selbst Spargel passt(, nur Sauerkraut wider Erwarten nicht so recht).
Dauert zwar drei Stunden, ist aber "pflegeleicht", weil nicht gedreht und gewendet werden muss.
Für 4- 5 Personen
Zutaten: ca. 1kg Schweinekamm mit guter Maserung 1 kleine Dose Champignon Creme Suppe 1 Tüte Zwiebelsuppe keine zusätzlichen Gewürze nötig
Zubehör: 1 Auflaufschale Alufolie
Zubereitung: Alufolie (Größe nach Fleischstück bemessen) in Schale legen, dann das Fleisch hineingeben. Die Suppe und die Zwiebelsuppe darüber geben, Dose ca. ½ mit Wasser füllen und auch dazugeben. Jetzt Alufolie gut verschließen und bei mittlerer Hitze (ca. 175 Grad) ca. 3 Stunden (ohne Umluft) im Backofen garen. Nach ca. 2 Std. eventuell mal nachsehen.
1 Orange (ungespritzt) 1.2 kg Schweineschulter mit Schwarte 1/2 l Orangensaft Salz Pfeffer 3 tb Öl 150 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen (evtl. mehr) Mehl zum Binden (evtl.)
Die Orange heiß abspülen, Schale in dünne Streifen schneiden. Die Frucht auspressen. Schweinefleisch an der Hautseite einritzen und im Saft mit der Orangenschale ca. 3 Std. marinieren. Das Fleisch abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer einreiben, rundherum im heißen Öl auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 anbraten, im geschlossenen Bräter in den Backofen schieben.
Nach 20 Min. wenden und mit der Orangenmarinade ablöschen. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln in Spalten, Knoblauch in Scheiben schneiden und nach weiteren 20 Min. Garzeit zum Braten geben, weitere 50 Min. garen. Den fertigen Braten aus der Soße nehmen und ruhen lassen. Die Soße evtl. mit angerührtem Mehl binden, abschmecken und mit dem aufgeschnittenen Fleisch servieren.
400 g Schweineschulter Salz, Cayennepfeffer 300 g Gemüsezwiebeln 1 rote Peperoni 1 EL Olivenöl 2 Knoblauchknollen 2 Lorbeerblätter 400 ml Gemüsebrühe 200 ml Sherry (Fino) 1 Zitrone 1 Bund Petersilie
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fleisch rundherum mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Einen Bräter mit Öl einstreichen. Zwiebeln und Peperoni hineingeben. Knoblauchknollen evtl. waschen und ungeschält quer halbieren. Mit den Schnittflächen nach oben in die Form setzen. Fleisch mit der Schwarte nach oben hineinlegen, Lorbeerblätter zufügen. Braten in den Ofen auf die zweite Schiene von unten schieben und alles ca. 15 Minuten anbraten. Die Gemüsebrühe und den Sherry angießen, Braten 1 1/4 Stunden garen, dabei immer wieder mit der Garflüssigkeit begießen. Fleisch nach dem Braten kurz ruhen lassen, damit sich der Saft sammelt. Zum Servieren vom Fleisch Schwarte und Fett entfernen, Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Lorbeer aus der Soße fischen. Schweinebraten mit Soße, den gerösteten Zwiebeln, Peperoni und Knoblauchhälften anrichten, mit Zitronenvierteln und Petersilienblättchen garnieren. Dazu Bauernbrot servieren, auf das man die weich gebratenen, aus den Häutchen gedrückten Knoblauchzehen streicht.
1 kg Schweineschulter mit Schwarte, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 2 EL Schweineschmalz.
Für die Senfcreme: 7 TL mittelscharfer Senf, 6 EL Creme fraiche, Salz, weißer Pfeffer, 1/2 Kästchen Kresse.
Die Schwarte rautenförmig einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Den Backofen auf 200° vorheizen. Schmalz in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch mit der Schwarte nach unten hineinlegen. Im Backofen ca. 30 Minuten braten. Dann das Fleisch wenden und weitere 75 Minuten braten. Dabei immer wieder mit Bratfond beschöpfen.
Inzwischen für die Senfcreme den Senf mit der Creme fraiche verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kresseblättchen über die Sauce streuen.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und mit der Senfsauce servieren.
Zutaten: 1 kg Schweineschulter ohne Knochen 2 Tl. Oel Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat 500 g Gemuese: Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Karotten, Petersilie, Champignons, Gurken, Aepfel, Tomaten
Zubereitung: Die Schweineschulter mit den Gewuerzen kraeftig einreiben, Gemuese putzen, waschen und in walnussgrosse Stuecke schneiden. Oel und Gewuerze zugeben und das Fleisch mit dem Gemuese in einer starken Alufolie dicht verpacken. Im vorgeheizten Ofen bei 240 GradC circa 2 1/2 Stunden auf der mittleren Schiene backen.
Den fertigen Braten aufschneiden und mit dem Gemuese und gutem Bauernbrot sofort servieren.
Ein Freund ist jemand, der die Melodie deines Herzens kennt. Und sie dir vorsingt, wenn du sie vergessen hast.
750 g Schweinebraten, aus der - Schulter ohne Schwar Salz Pfeffer, schwarz, grob 2 tb Oel 2 Zwiebeln 2 Lorbeerblaetter 400 ml Kalbsfond aus dem Glas 1 bn Bohnenkraut 4 tb Balsamessig
Moeglichst am Vortag die Schweineschulter rundherum salzen und pfeffern. Das Oel in einem Braeter erhitzen. Das Fleisch darin rundum goldbraun anbraten.
Die Zwiebeln pellen, wuerfeln und mit den Lorbeerblaettern zum Braten geben.
Auf der 2. Einschubleiste von unten in den auf 220 GradC vorgeheizten Backofen schieben und 1 Stunde braten (Gas: Stufe3-4, Umlauf 200 GradC). Den Braten zwischendurch mit dem Kalbsfond begiessen. Den Braten aus dem Braeter nehmen, den Bratenfond durch ein feines Sieb streichen. Beides ueber Nacht kalt stellen.
Am naechsten Tag den Braten mit einem elektrischen Allesschneider (die glatte Schneidscheibe verwenden!!!) in duenne Scheiben schneiden.
Das Bohnenkraut von den Stielen zupfen und hacken. Den Balsamessig mit dem Bratenfond verruehren. Lagenweise die Fleischscheiben, groben schwarzen Pfeffer, Essigsud und das Bohnenkraut in eine Schuessel schichten und mindestens! 3-4 Stunden abgedeckt kalt stellen.
Dazu passen knusprig gebratene Bratkartoffeln und gemischter Salat.
Einen ganzen Schweinekamm ohne Knochen salzen und pfeffern und auf ein dickes Salzbett (Richtwert: Pro kg Fleisch 1 kg Salz) auflegen. Sofort in den vorgeheizten Ofen und 2 Stunden (bei nicht zu hoher Temperatur – Verkohlungsgefahr) braten! Nicht begießen oder wenden!
Das Salz fängt den austretenden Fleischsaft auf und verkrustet dabei, so dass es nicht ins Fleisch einzieht und es verdirbt. Wenn der Schweinekamm aus dem Frost kommt, vorher unbedingt weitgehend auftauen lassen, sonst funktioniert die Krustenbildung des Salzes nicht zuverlässig.
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