Zutaten für 4 Personen: 300 g Rinderfilet 1 Knoblauchzehe 1/2 Zitrone 1 Topf Basilikum 100 ml Öl 1 kl. Bund Suppengemüse 4 EL Balsamico 1/2 TL Senf 8 EL Öl 100 g Champignons Salz, Pfeffer, Zucker
Petersilie und Basilikum fein hacken, mit der abgeriebenen Zitronenschale, der zerdrückten Knoblauchzehe und dem Öl mischen. Das Rinderfilet mit dieser Mariade einstreichen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag das Filet in Folie wickeln und ca. 2 - 3 Stunden in Tiefkühler legen. Das Suppengemüse putzen, in feine Würfelchen schneiden. Eine Minute in Salzwasser blanchieren. Für die Mariade: Den Balsamico mit Senf, Pfeffer aus der Mühle, Salz und etwas Zucker verrühren. Das Öl dazugeben und zu einer Vinaigrette rühren. Das Rinderfilet auf einer Aufschnittmaschine in 1 - 2 mm dünne Scheiben schneiden, nebeneinander auf Portionstellern anrichten. Die Gemüsewürfelchen und die Marianade über das Carpaccio geben. Zum Schluss die Champignons fein hobeln und das Carpaccio damit bestreuen.
Zutaten: 4 Scheiben Toast 20 g Butter oder Margarine 200 g Rinderhackfleisch 200 g Gouda oder Emmentaler 1 TL grobgemahlener Pfeffer 1 TL grüne Pfefferkörner 1 Zwiebel ½ TL Paprikapulver ¼ TL Salz
Zubereitung: Die Toastscheiben jeweils mit Butter oder Margarine bestreichen. Gouda oder Emmentaler in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Hackfleisch mit Käsewürfeln, feingehackter Zwiebel, grobgemahlenem Pfeffer, grünen Pfefferkörnern, Paprikapulver und Salz vermischen und pikant abschmecken. Hackfleischmischung auf die vier Toastscheiben verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 backen. Statt der grünen Pfefferkörner 100 g Champignons in Scheiben geschnitten unter das Hackfleisch mischen
Quark mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken Roastbeef dünn aufschneiden und locker (in "Wellen") auf Brotscheiben (z. B. frischem Toast) anrichten und mit dem Meerrettich-Quark Tupfen aufsetzen