Das Lammfleisch in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl andünsten, das Fleisch beigeben und glasig dünsten. Die Bouillon dazugiessen und auf bei niedriger Temperatur 90 Min. köcheln lassen. Nach ca. 65 Min. Kochzeit den Reis beigeben und mitkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Limonensaft würzen. Die gehackte Petersilie beifügen und servieren.
Nährwerte je Portion: 490 kcal, 2050 KJ 35 g Eiweiß 20 g Fett 41 g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit: 60 Min
Zutaten (für 4 Personen)
500 g Lammfleisch aus Keule oder Schulter etwas Salz etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 EL Olivenöl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 rote Paprikaschoten 2 cm frischer Ingwer 750 g kleine Kartoffeln 0,5 TL Kreuzkümmelsamen 1,5 EL Curry 750 ml Fleischbrühe (Instant) 2 EL Worcestersauce 2 EL Sojasauce 2 EL Speisestärke 0,5 Bund Petersilie 1 Bund Koriandergrün
Zubereitung
1. Das Lammfleisch mit Küchenkrepp abtupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einem großen, gut schließenden Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Fleischstücke darin offen etwa 10 Minuten unter Rühren braten und dann wieder aus dem Topf nehmen. Beiseite stellen.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Paprika im restlichen Öl einige Minuten unter Rühren anbraten. Die Kartoffeln waschen, gründlich bürsten und halbieren.
4. Kartoffeln, gemahlenen Kreuzkümmel und Curry kurz mitbraten. Worcester- und Sojasauce hinzufügen und das Fleisch unterrühren. Den Eintopf aufkochen lassen und zugedeckt etwa 30 Minuten garen, bis die Kartoffeln und das Fleisch weich sind.
5. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Flüssigkeit damit binden. Die Petersilie und das Koriandergrün waschen, trockentupfen, fein hacken und die Hälfte in den Eintopf rühren. Den Eintopf in tiefe Teller portionieren und mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.
Tipp: Frischer Ingwer hat einen erfrischend scharfen Geschmack. In vielen Gerichten nach asiatischer Art ist Ingwer ein Muss. Beim Kauf sollten Sie darauf achten, feste, silbrig glänzende Wurzeln zu bekommen - das sind die frischesten Exemplare. Ältere Ingwerknollen sind innen nicht mehr saftig, sondern faserig. Im Kühlschrank in Alufolie verpackt können Sie Ingwer am besten aufbewahren.
Eines der beliebtesten und berühmtesten irischen Fleischgerichte.
Hier das Rezept:
Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 1 Stunde und 15 Minuten Personen: 4 Zutaten: 8 Lamm Koteletts, 4 dicke Speckstreifen, 1 Esslöffel Bratfett, 1 Kilo Kartoffeln, in dicken Scheiben 3 Möhren, diagonal geschnitten 3 Zwiebeln, gewürfelt gemahlener Pfeffer einen halben Liter Bouillon Thymian gehackte Petersilie zum Garnieren
1. Überschüssige Fettränder von den Koteletts entfernen. Den Speck quer in Streifen schneiden. Bratfett im Topf erhitzen, Schinken knusprig und braun braten, dann herausnehmen. Die Koteletts auf beiden Seiten braun braten und herausnehmen.
2. Die Hälfte der Kartoffelscheiben, Möhren und Zwiebeln in einem Topf mit dicken Boden verteilen. Mit Pfeffer würzen, die Hälfte des Schinkens dazugeben; die Koteletts auf das Gemüse und den Schinken legen. Das Fleisch mit den übrigen Kartoffeln, Zwiebeln und Schinken bedecken.
3. Bouillon und Thymian hinzufügen. Zudecken zum Kochen bringen und 1 Stunde köcheln lassen, bis das Lamm gar ist. Mit Petersilie garnieren.
Ursprünglich wurde Irish Stew mit Hammelfleisch ohne Kartoffeln und Möhren zubereitet. Das Gemüse verwandelt das Gericht in einen Eintopf
Pro Person nehme man ca. 400 g frisches Lammfleisch mit Knochen (wobei die Hälfte des Gewichtes auf die Knochen entfällt), und koche dieses zusammen mit einer Zwiebel eine halbe Stunde lang im Schnellkochtopf (oder entsprechend länger im normalen Topf). Nach Ablauf dieser Zeit werden die Knochen herausgenommen, während das Fleisch im Topf verbleibt.
Jetzt werden Kichererbsen und Kidney-Bohnen in den Topf gegeben, wobei auf zwei Personen 100 g getrocknete (oder eine Dose) von jeder Art gerechnet werden. Bei Verwendung von getrockneten Kicherebsen oder Bohnen müssen diese eine Nacht lang eingeweicht worden sein. Bei Verwendung von getrockneten Hülsenfrüchten müssen diese in der Suppe noch ca 15 Minuten gegart werden; bei solchen aus der Dose kann man gleich zum nächsten Schritt übergehen:
Jetzt füge man pro Person etwa drei mittlere kleingeschnittene Kartoffeln hinzu und lasse sie in der Suppe etwa 10 Minuten köcheln. Zuletzt wird die Suppe mit Salz und einer Messerpitze Curcuma abgeschmeckt.
Nun wird die Flüssigkeit der Suppe abgeschöpft (wobei kleine Teile der festen Bestandteile durchaus dabei sein können), während man den Hauptteil der Feststoffe püriert und zu einer Paste verarbeitet. Bei dieser Gelegenheit können auch eventuell noch vorhandene Knöchelchen entfernt werden.
Zu der pürierten Masse wird noch Salz und eine Prise Zimt gegeben (weitere Gewürze nach Belieben), dann kann sie mit Brot (am besten Fladenbrot) und rohen Gemüsezwiebeln serviert werden. Dazu reicht man die restliche Füssigkeit als Suppe. Man kann es separat essen oder die Paste löffelweise in die Suppe geben.
250 g Lammfleisch(Schulter) 2 Fleischtomaten 2 Zwiebeln 1 Bund Petersilie, glatt 1 Stück Ingwerwurzel (2 cm) 2 Esslöffel Olivenöl 2 Messerspitzen Kurkuma, gemahlen Salz, Pfeffer, schwarz, aus der Mühle 1 l Instant-Fleischbrühe 50 g Spiralnudeln, kleine 2 Eier 1 Esslöffel Zitronensaft Zimt, gemahlen
Das Fleisch in etwa 3 cm lange, dünne Streifen schneiden. Die gehäuteten, entkernten Tomaten (ohne die Stengelansätze) in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Petersilie, waschen, trockentupfen und fein hacken. Ingwer schälen und in Stückchen teilen. Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin unter häufigem Wenden rundherum anbraten. Ingwer und Kurkuma darunterrühren. Tomaten, Zwiebeln, Petersilie zufügen, salzen und pfeffern.
Die Brühe angiessen und die Suppe zugedeckt bei sanfter Hitze 45 Minuten kochen lassen. Die Nudeln einstreuen und unbedeckt weitere 10 Minuten kochen. Dann den Topf vom Herd nehmen. Die Eier mit Zitronensaft und etwas Zimt verquirlen
500 g Rinderhack 1 gr. gehackte Zwiebel 4 Tassen (knapp 1 l) Tomatensaft 150 ml passierte Tomaten, Tetrapak 1 Dose Mais, abgetropft 1 Dose Kidney-Bohnen, abgetropft 1/2 Packung Taco-Gewürz (Fertigprodukt) zum Garnieren: Sauerrahm, Avocadowürfel, Tortillachips Zubereitung
Zwiebel in einem großen Topf in etwas Öl glasig dünsten, Hack dazugeben und krümelig braten. Restliche Zutaten dazugeben, mit Taco-Gewürz (oder Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver) abschmecken und eine halbe Stunde simmern lassen. Mit einem Klecks Sauerrahm oder Avocadowürfeln servieren, eventuell Tortillachips dazu reichen.
Rehknochen 250 g Rehfleisch 50 g Butter 2 EL Speisestärke 0,2 l Rotwein 100 ml saure Sahne Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Knochen und Fleisch säubern und in Salzwasser ca.11/2 Stunden kochen; Brühe durch ein Sieb geben; Fleisch in kleine Stücke würfeln Butter in einem Topf erhitzen; Speisestärke dazugeben und mit der Brühe binden; mit Salz und Pfeffer würzen, den Rotwein zugießen; und mit etwas saurer Sahne verfeinern
Zutaten 250 g Zwiebeln 250 g Rindfleisch 40 g Butter 2 El. Paprika 2 El. Tomatenmark 2 El. Mehl 1 Pk. Joghurt 1/2 Tasse Rotwein 1 l Fleischbrühe Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung Die Butter erhitzen, die in Ringe geschnittenen Zwiebeln und das in ganz kleine Würfelchen geschnittene Rindfleisch darin schön braun anbraten. Paprika und Tomatenmark dazugeben und kurz durchschmoren lassen. Mit der heißen Fleischbrühe ablöschen und so lange ziehen lassen bis das Fleisch gar ist. Joghurt mit Mehl verquirlen und die Soße damit binden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Zum Schluß den Rotwein dazu geben und servieren.
500 g Gyros, gewürzt 1 Tüte Zwiebelsuppe 200 ml Sahne 1 kleine Dose Mais 1 Paprikaschote, grün 1/2 Flasche Zigeunersauce 1/2 Flasche Chilisauce
Gyros anbraten. Zwiebelsuppe nach Packungsanweisung zubereiten. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Gyros, Mais, Paprikastreifen, Saucen und Sahne in die Suppe geben. Umrühren und auf kleiner Stufe ca. 15 Min. garen.
Gyrossuppe
1 kg Zwiebelgeschnetzeltes (4.P) 1 kleine Dose Mais 1 kleine Dose weiße Bohnen 1 x Chilisauce (Unox usw) 1 x Zigeunersauce " 1 Becher Sahne 1 Tüte Zwiebelsuppe 1 x Pilze
Das Geschnetzelte ca 2 Stunden in der Sahne einlegen. In einem Topf ca 30 Min köcheln lassen,in der zwischenzeit die Zwiebelsuppe nach Anweisung anrühren und dann zu dem Fleisch geben,wieder 30 Min köcheln. Dann die Zigeunersauce und Chilisauce zugeben,umrühren und dann den Mais und die weißen Bohnen zugeben sowie die Pilze.
Alles nochmal 10 Min köcheln, und fertig ist die leckere Suppe.
[ Editiert von Administrator Cory Thain am 18.12.06 10:29 ]
mit Vorbereitung einen Tag vorher, dann gehts aber fix
Für Zwölf Personen
3 kg Gyros 4 Becher Sahne 2 Tüten Zwiebelsuppe 2 Dosen Mais ohne Saft 2 rote Paprika 2 grüne Paprika 1 ½ Gläser Zigeunersoße ½ Flasche Chillisauce ½-1 l Wasser
Zubereitung:
Gyros anbraten und abkühlen lassen. Die Sahne dazugeben und über Nacht stehen lassen.
Zwiebelsuppe nach Anleitung kochen.
Die restlichen Zutaten in die Zwiebelsuppe geben, erwärmen und vorsichtig das Gyros-Sahnegemisch hinzugeben.
Knoblauch und Zwiebeln in Würfel schneiden, im Schmalz glasig dünsten. Das Hackfleisch dazugeben und anbraten. Mit der Brühe ablöschen und zusammen mit den Kräutern 5 Minuten kochen.
Tomatensaft und Sangrita dazugeben und mit den Gewürzen scharf abschmecken.
500 g Gehacktes 1 Zwiebel 1 Ei 1 Brötchen 1 Dose Ochsenschwanzsuppe 1 Gas Paprika mit Flüssigkeit 1 Glas Pusztasalat mit Flüssigkeit 1 Dose Pilze mit Flüssigkeit 1 mittlere Dose Ananas mit Flüssigkeit 1 große Dose Tomatenmark 1 Tasse Reis (nach Wunsch)
Zubereitung:
Gehacktes mit Zwiebel, Ei und Brötchen krümelig anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die restlichen Zutaten hinzugeben und ca. 20 Minuten kochen (bis der Reis gar ist).
Zutaten: 50 g Fett 1 kg Rinderhack Salz, Pfeffer, Paprika 300 g Zwiebeln 1 Ds Tomaten (800 g) 2 Ds rote Bohnen (500 g) 1 Ds Mais ( 285 g) 1 Glas Tomatenpaprika (150 g) 400 ml Curryketchup 2 El Tomatenmark 1 1/2 Instant-Brühe
Zubereitung: Fett erhitzen und das Rinderhack darin unter Rühren braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Zwiebeln zugeben und mitdünsten. Die Tomaten zerkleinern, mitdünsten und den Saft hinzugeben. Bohnen, Mais und Tomatenpaprika ohne Flüssigkeit hinzugeben. Curryketchup, Tomatenmark und Instant-Brühe abschliessend hinzugeben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwas sämig einkochen lassen.
[ Editiert von Administrator Cory Thain am 18.12.06 10:32 ]
Zubereitung Die Fleischwürfel etwas kleiner schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Fleisch protionsweise im heißen Butterschmalz kräftig braun anbratzen. Zwiebelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Kartoffeln schälen und würfeln. Tomatenmark, zerdrückten Knoblauch und Kartoffeln zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Eineinhalb Liter Wasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde garen. Abgezupfte Majoranblättchen (einige zum Garnieren beiseite legen) unterrühren und alles zehn Minuten weiterkochen. Mit Bratensoße oder Soßenbinder binden, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Wodka-Sahne: Wodka und Crème fraîche verrühren und auf die Suppe geben. Mit restlichen Majoranblättchen bestreuen.
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