Zutaten für 4 Portionen: 600 g Mini-Maultaschen 200 g Kirschtomaten 2 rote Zwiebeln 500 g grüne Bohnen Salz 1 kleiner Eisbergsalat Für die Vinaigrette: 6-8 EL Apfelessig 6 EL Speiseöl Salz, Zucker 5 TL Petersilie, gefriergetrocknet 2-3 TL Gewürzaromazubereitung "Gewürzter Pfeffer" (Ostmann)
Maultaschen nach Packungsanweisung zubereiten. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 10-15 min garen. Eisbergsalat in Streifen schneiden. Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren, mit den Salatzutaten vermischen und servieren.
Zutaten für 6 Portionen: 4 Äpfel 3 Stangen Porree 1 kleine Dose Ananas (=285 ml) 1 kleine Dose Mais (=285 ml) 1 Salatgurke 400 g gekochter Schinken 300 g Gouda Für das Dressing: 400 g Salatmajonäse 1 Becher Jogurt (=150 g) 2 EL Zwiebeln, gefriergetrocknet (z.B. Ostmann) 2 EL Salatkräuter, gefriergetrocknet 1 TL Salz 1 TL weißer Pfeffer, gemahlen
Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Spalten schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ananas und Mais abtropfen lassen, Ananas in Stücke schneiden. Gurke waschen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und die Gurke in Scheiben schneiden. Schinken und Käse in Streifen schneiden. Zutaten für das Dressing verrühren. Die Salatzutaten schichtweise in eine Schüssel geben und das Dressing darauf verteilen. Salat ca. 2-3 h (am besten über Nacht)durchziehen lassen, gut vermischen und nach Wunsch mit Salatkräutern bestreut servieren.
Zutaten für 4 Personen: 75 g Braune Linsen^ 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 mittelgroße Möhren 4-5 EL kaltgepresstes Olivenöl 1 TL Koriandersamen 1 EL Tomatenmark 1 TL Rohrzucker Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer 1/2 Bund Dill, 1/2 Bund Minze
Linsen in kaltem Wasser eine Stunde einweichen. Danach in 750 ml Wasser 15 min kochen, bis die Linsen zart, aber nicht ganz weich sind. Linsen in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch häuten. Möhren schälen und waschen. Zwiebeln und Möhren in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne Zwiebeln in Olivenöl kurz anbraten. Knoblauch, Möhren und Koriandersamen dazugeben und dünsten. Nach einigen Minuten Linsen, Tomatenmark, 200 ml Wasser und Rohrzucker zugeben. Alles gut verrühren und ca. 20 min zugedeckt köcheln lassen. Nach 20 min Deckel abnehmen und alles noch weitere 10 min so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter waschen, trocken tupfen, fein hacken und über den Salat streuen.
500 g weißer Spargel 500 g grüner Spargel 100 g rote Linsen Salz 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
für die Salatsauce: 4 EL weißer Essig 6 EL Olivenöl gekörnte Gemüsebrühe Pfeffer Salz 2 gehackte Zwiebeln Petersilie oder Kerbel zum Darüberstreuen
- Weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. - Grünen Spargel waschen, die Enden großzügig abschneiden und ca. 8 Minuten in Salzwasser gar kochen. - 250 ml Wasser aufkochen, 2 TL gekörnte Gemüsebrühe und die roten Linsen einstreuen, ca. 4 Minuten auf kleiner Flamme garen. - Spargel und Linsen auf Tellern anrichten. - Die Zutaten für die Salatsauce miteinander vermischen und darübergießen. - Feingehackte Petersilie oder Kerbel darüberstreuen.
Zutaten für 6 Portionen: 1 Eisbergsalat 4 Fleischtomaten 500 g Hackfleisch Frühlingszwiebeln 1 FL Salsasauce 1 Dose Mais 1 Dose Kidneybohnen 1 Becher Schmand 1 Becher saure Sahne 2oo g geriebener Käse 1 Btl Tortillachips Pfeffer und Salz
Zubereitung: - Salat grob schneiden und in eine Glasschüssel füllen; - Tomaten würfeln und darüber schichten;
- Hackfleisch mit den Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer anbraten; abkühlen lassen und auf die Tomaten geben, - eine Fl. Salsasauce darüber verteilen, - eine Dose Mais (abgetropft) - eine Dose Kidneybohnen (abgetropft) - saure Sahne mit Schmand verrühren und darüber geben, - mit geriebenem Käse bestreuen, - einige Stunden durchziehen lassen, - kurz vor dem Servieren die Tortillachips grob zer- bröseln und damit besteuen
Zutaten für 4 Personen: 1 Kopfsalat 1 Bund Radieschen 1/2 Salatgurke 1 gelbe Paprikaschote 1/2 Beet Kresse 100 g Räucherlachs 0,2 l Kaffeesahne 2 EL mittelscharfer Senf Saft einer halben Zitrone Zucker, Salz, Pfeffer 1 EL Enzym-Ferment-Getreide 1/2 Bund Schnittlauch zum Garnieren
Gemüse waschen und putzen. Salat in mundgerechte Stücke zerpflücken, Radieschen und Salatgurke in Scheiben, die Paprika in dünne Ringe schneiden. Alles auf vier Teller verteilen. Mit Kresse und Räucherlachs garnieren. Kaffeesahne mit Senf und Zitronensaft verrühren, mit Zucker, Salz, Pfeffer und Fermentgetreide abschmecken. Die Senf-Sahne-Sauce zu dem Salat servieren. Mit dem Schnittlauch garnieren.
Zutaten für 4 Personen: 1 Staude Chicoree 1 kleiner Kopf Radicchio einige Blätter Friséesalat einige Blätter Löwenzahn 1/2 Bund Radieschen 100 g Champignons 2 hart gekochte Eier 1 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe Salz, weißer Pfeffer 4 EL Weinessig 8 EL Raps-Kernöl roter Pfeffer aus der Mühle
Salatzutaten putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Radieschen und Champignons in Scheiben scheiden. Eier schälen und in Viertel schneiden. Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel in Ringe scheniden und mit den übrigen Salatzutaten auf vier Tellern anrichten. Die zweite Zwiebel und die abgezogene Knoblauchzehe ganz fein würfeln. Aus Salz, weißem Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, Essig, Raps-Kernöl und rotem Pfeffer ein Dressing zubereiten und über den Salat träufeln.
1 Fleischwurst (mit Knoblauch) 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote 1 Glas Pusztasalat 1 gr. Fl. Ketchup Tabasco Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Paprika in dünne Streifen schneiden, Pusztasalat abtropfen lassen, jedoch den Sud auffangen; Fleischwurst in dünne Streifen schneiden; Ketchup mit Tabasco, Salz, Pfeffer und dem Sud vom Pusztasalat verrühren, Salat, Paprika und Fleischwurst untermengen; gut durchkühlen
500 g Broccoli 2 EL Mayonaise 1 EL Öl 1 EL Essig 1 Zwiebel(gehackt) 1 Ei(hart gekocht, gehackt) 100 g Erdnüsse Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Broccoli in kleine Röschen zerteilen und kurz blanchieren; Mayonaise mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren; Gemüse mit Zwiebel und Ei vermengen; Dressing darübergeben und die Erdnüsse untermischen
250 g bunte Schmetterligsnudeln(Farfalle) 200 g gekochter Schinken(gewürfelt) 150 g Erbsen (TK oder Dose) 2 EL Küchenkräuter 3 EL Mayonaise 2 EL Yoghurt 2 EL Ketchup 3 EL Essig Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Nudeln kochen, abschrecken und abkühlen lassen; mit Erbsen, Schinken und Kräutern in einer Schüssel vermischen; Dressing aus Mayonaise, Yoghurt, Ketchup, Essig, Salz und Pfeffer zusammenrühren und über den Salat geben; mindestens 1 Stunde durchziehen lassen
Zutaten für 4 Portionen: 1 Cantaloupe-Melone (ca. 1 kg) 600 g Wassermelone ohne Kerne 1 rote Zwiebel 200 g Schafskäse 100 g Antipasti "Grüne Oliven" aus dem Glas 125 ml Vinaigrette "Limone" 1 kleines Bund Minze schwarzer Pfeffer
Cantaloupe halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch beider Melonen würfeln und in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Schafskäse würfeln. Zusammen mit den Oliven zum Melonenfleisch geben. Vinaigrette kräftig schütteln und über die Salatzutaten geben. Minze waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zum Salat geben und alles gut mischen. Melonensalat auf Tellern oder eine Platte anrichten und vor dem Servieren mit Pfeffer bestreuen.
Zutaten für vier Personen: 1 Salatgurke 2 El Pinienkerne 1 Bund Minze 500 ml Buttermilch Salz, Pfeffer etwas Zitronensaft 1 Prise Zucker
Zubereitung: Gurke abspülen, putzen und in Scheiben schneiden. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten. Minze abbrausen, trockenschütteln und etwa 2/3 der Blättchen abzupfen, mit der Buttermilch pürieren. Übrige Minzblättchen zum Garnieren beiseite legen. Buttermilch mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Gurke mit Buttermilch-Dressing mischen und mit Pinienkernen und Minzblättchen bestreut anrichten.
-Tomaten waschen und in Scheiben schneiden -Mozerella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden -Tomaten und Mozerella dachziegelartig überlappend auf einen Teller anrichten -Dressing in einer Schüssel mit Pfeffer, Salz, Olivenöl und Balsamicoessig anrichten und abschmecken -Basilikumblätter fein hacken und über die Tomaten und Mozerella streuen -mit dem Dressing übergießen
Frischen Spargel sorgfältig schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Aromatische, am besten noch sonnenwarme Erdbeeren putzen und in dünne Scheiben schneiden. Beides mischen. Darüber ein paar Tropfen Balsamico-Essig und schwarzen Pfeffer aus der Mühle (alternativ: Balsamico und Späne von sehr dunkler Schokolade).
Das Verhältnis Spargel-Erdbeeren richtet sich nach dem persönlichen Geschmack. Mehr Spargel macht diese Vorspeise dezenter (z.B. vor Fischgerichten), mehr Erdbeeren empfehlen sich, wenn man danach Herzhafteres serviert.