Zutaten für 1 Portion: 100 g Gewürzgurke 100 g Honigmelone 25 g Lachsschinken 1 Scheibe Roggenmischbrot 1 TL Margarine 10 g Radicchio 1/2 hartgekochtes Ei 1/2 TL Kräuter
Gurken in Scheiben schneiden. Honigmelone putzen und in Stücke schneiden. Lachsschinken in Röllchen legen. Roggenbrot mit Margarine bestreichen, Radicchio darauf legen, mit Gurkenscheiben, Lachsröllchen, Honigmelone und Ei belegen. Mit Kräutern bestreuen. Zubereitungsszeit ca. 10 min
Zutaten (für 16 Brötchen): 500 g Weizen-Vollkornmehl ½ P. Trockenhefe 1 Teel. Jodsalz 100 g Zucchini 200 ml Milch 3 Essl. Keimöl 1 grobe Bratwurst 100 g Butterkäse 4 große Champignons 2 Essl. Kräuter-Frischkäse 4 kleine Tomaten Fett für das Blech Mehl zum Bestäuben
Zubereitung: Die Hefe mit Mehl und Salz vermischen. Zucchini waschen und fein reiben. Milch leicht erwärmen, mit Öl und Zucchini unter das Mehl mischen. So lange kneten, bis der Teig zusammenhält. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Ein Backblech einfetten. Den Teig in 16 Portionen teilen. Das Brät aus der Bratwurst drücken, daraus 4 Kugeln formen und 4 Teigportionen damit füllen. Daraus dann Brötchen formen. Den Käse in 4 gleich große Portionen teilen und 4 weitere Brötchen damit füllen. Die Stiele aus den Champignons drehen. Die Hüte waschen und mit dem Kräuterkäse füllen. Damit 4 weitere Brötchen füllen. Die Tomaten waschen und trockenreiben. In die letzten 4 Brötchen die Tomaten rollen. Die Brötchen auf das Blech setzen, mit Wasser bestreichen und mit Mehl bestäuben. Nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Brötchen im Backofen (Mitte) in etwa 20 Minuten backen. Zubereitungszeit: 130 min (Ruhezeit 50min; Backzeit 20min) Tipp zum Variieren: Füllungen herstellen aus: gekochten Eiern, vorgegartem Gemüse (Broccoli, Möhren, Blumenkohl usw.), Leberkäsewürfel oder Nüsse. Zum Bestreuen eignen sich auch: Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, Mohn, usw
Zutaten für 8 Personen: 1 kleine Baguettestange 30 g Butter 200 g Räucherlachs 75 g Schlagsahne 75 g Schmand Saft von 1/2 Zitrone Salz Pfeffer aus der Mühle einige Stiele Basilikum
Zubereitung: Baguettestange in dünne Scheiben schneiden. Butter zerlassen. Die Brotscheiben mit der zerlassenen Butter bepinseln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Grill von beiden Seiten kurz bräunen. Abkühlen lassen. Räucherlachs klein würfeln und mit Schlagsahne, Schmand und Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brottaler mit Lachscreme bestreichen und mit Basilikumblättchen garniert anrichten.
Pro Person 100 g Räucheraal, Toastbrote, Butter, Rühreier, Schnittlauch, Zitronensaft.
Toast dünn mit Butter bestreichen, ein entgrätetes Aalstück drauflegen, mit Rührei garnieren, auf dieses etwas Schnittlauch streuen und jedes Brot auf mit Zitronensaft beträufelten Salatblättern anrichten.
pro Portion: 2 Scheiben Roggenbrot 50 g Meerrettich-Frischkäse 4 Scheiben Bündnerfleisch 1 kleine, grüne Paprikaschote
Jede Scheibe dick mit Meerrettich-Frischkäse bestreichen, je eine Scheibe Bündnerfleisch gefaltet drauflegen. Paprikaschote waschen, in feine Streifen schneiden und Brote damit garnieren.
50 g Butter 4 Hühnerlebern 1/2 Zwiebel 1EL Mixed Pickles, sehr fein gehackt 1EL Kapern 4 Sardellenfilets 1/8 l Fleischbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Ciabattabrot
Leber waschen, gut trocken tupfen und in Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne die Butter erhitzen, Zwiebel dazugeben und hellbraun andünsten. Die Leber zugeben und 30 Min. bei milder Hitze schmoren lassen. Sardellenfilets sehr fein schneiden, Leber mit einer Gabel zerdrücken. Mixed Pickles, Sardellen und die Kapern dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Brühe aufgießen. Die Leber-Créme soll aber dickflüssig sein. Das Ciabattabrot in 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht toasten und mit der Créme bestreichen. Sofort heiß servieren.
100 g geriebener Allgäuer Emmentaler, 1 Eigelb, frische Kräuter, Paprikapulver, 2-3 EL Bier, 1 kleines Baguette
Den geriebenen Allgäuer Emmentaler mit dem Eigelb, den feingehackten Kräutern, Paprikapulver und etwas Bier anrühren. Das Baguettebrot in Scheiben schneiden und mit der Käsemasse bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 8 bis 10 Minuten überbacken.
Zutaten für 4 Personen: 1 Gemüsezwiebel 2 EL Butter Salz Pfeffer aus der Mühle 4 dicke Scheiben Gelbwurst im Naturdarm (à ca. 50 g) bzw andere Fleischwurst 100 g Crème fraîche 1 TL milder Senf 40 g Rucola 1 Fleischtomate 4 Mehrkornbrötchen
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin unter Wenden knusprig braun braten, würzen. Zwiebelringe herausnehmen. Gelbwurstscheiben im Zwiebelfett von beiden Seiten braun braten, herausnehmen. (Alternative: Zwiebelringe und Wurst grillen)
Crème fraîche, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Rucola verlesen, abspülen und trocken schleudern. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen. Tomate abspülen und in Scheiben schneiden.
Brötchen waagerecht aufschneiden und mit der Senf-Crème-fraîche bestreichen. Jeweils mit Rucola und Tomate belegen. Wurstscheiben und Zwiebelringe darauf verteilen. Burger zusammenklappen und servieren.
Für die Kidner-Party: Schlange mit Gurken-Quark-Dip
Zutaten für 8 Portionen: 1 Salatgurke ca. 500 g 500 g Magerquark 10 EL kaltgepresstes Rapsöl 100 g Schmand Pfeffer, Salz, Paprikapulver edelsüß 1 Baguette 100 g Tomaten 150 g Emmentaler in Scheiben 100 g Salami 120 g rote Paprika
Zubereitung: Jeweils ca. 10 cm vom Anfang und Ende der Gurke abschneiden, für Kopf und Schwanz beiseite legen. Rest grob raspeln. Quark, Rapsöl, Schmand, Pfeffer und Salz verrühren. Gurke unterrühren, mit Paprika abschmecken. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Baguette längs durchschneiden, Anfang und Ende beiseite legen. Baguetteunterteil mit Gurken-Dip bestreichen. Käse, Salami und Tomaten darauf legen. Oberteil ebenfalls mit Quark-Dip bestreichen und auf das Unterteil legen. Brot in Stücke schneiden und zu einem Schlangenkörper aneinander legen. Aus dem Gurkenvorderteil einen Schlangenkopf schnitzen. Zunge und Augen aus der roten Paprika schneiden. Für den Schwanz das Gurkenende fächerig einschneiden. Restlichen Dip zum Baguette servieren.
[ Editiert von Administrator Ojinaa am 05.08.08 10:26 ]