Zutaten: 50 g roher Schinkenspeck, 150 g Hühnerleber, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 4 cl Metaxa, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 EL frisch gehackte Petersilie, 8 Scheiben Weißbrot
Zubereitung: Für 4 Vorspeisenportionen Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 1. Den Schinkenspeck fein würfeln und die Hühnerleber klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und ebenfalls fein würfeln. 2. In einer heißen Pfanne zunächst den Schinkenspeck auslassen. Die Butter hinzufügen und darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen andünsten. 3. Die Hühnerleber hinzufügen und unter Wenden von allen Seiten kräftig bräunen. Anschließend mit dem Metaxa ablöschen, die Pfanne vom Herd ziehen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Den Pfanneninhalt im Küchenmixer pürieren. Nochmals mit den Gewürzen abschmecken und den Zitronensaft zugeben. 5. Die fertige Paste auf die kurz zuvor getoasteten Weißbrotscheiben streichen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
2 Scheib. Roggenmischbrot 1 Teel. Scharfer Senf 250 Gramm Rinderhack 30 Gramm Zwiebeln, gehackt 30 Gramm Essiggurken, gehackt 30 Gramm Champignons, gehackt 1 Eigelb Frische Kraeuter, gehackt, (wie Petersilie, Schnittlauch usw.) Jodsalz Pfeffer aus der Muehle Butterschmalz 1 Tomate, in Scheiben Emmentaler, in Scheiben
Rinderhack mit Zwiebeln, Essiggurke, Champignons und Eigelb gut vermengen, mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen, mit gehackten Kraeutern verfeinern. Brot mit scharfem Senf bestreichen, Hackmasse darauf verteilen und gleichmaessig verstreichen. Eine Pfanne erhitzen, ganz wenig Butterschmalz zugeben. Das Brot mit der Hackmasse NACH UNTEN einlegen, kurz und knackig anbraten, herausnehmen. Die Fleischseite mit Tomatenscheiben und Emmentaler belegen, im heissen Rohr rasch ueberbacken.
Nährwertangaben pro Portion 290 kcal 5 g EW 13g Fett 37g KH
Zutaten 1Orange 4El Pflaumenmus Sambal Oelek 500g Schweinelende 1Btl Fertigmisch. f. Pfannengyros 100 ml Wasser 2 El Öl 1 Bd Frühlingszwiebel 4 Baguettebrötchen 50g Salatmajonäse 4 Salatblätter
Zubereitung Orange auspressen, den saft mit dem Pflaumenmus verrühren und mit Sambal Oelek abschmecken. Die Lende in Scheiben schneiden. Die Gyrosmischung mit und Öl verrühren, das Fleisch dazugeben, mischen und mindestens 1,5 Stunden ziehen lassen (besser ist über Nacht!) Die Zwiebeln putzen, in Ringe schneiden, etwas Grün aufheben. Das Fleisch in der Marinade anbraten, Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten.
Die Baguettebrötchen aufschneiden, die unteren Teile mit Salatmayo bestreichen und mit Salat und Zwiebelgrün belegen. Fleisch darauf verteilen, mit Orangen-Pflaumen-Soße begießen und Zweiten Baguetteteil draufklappen.
Zutaten: 500 g Mehl 1 Tl. Salz 1/2 Tl. Zucker 3 El. Mildes Currypulver `gestrichene tb` 30 g Hefe 350 ml Lauwarme Milch 1 kg Reife Tomaten 120 g Ingwerwurzel 4 Stangen Zitronengras 2 Limetten 1 Chilischote 1 Knoblauchzehe 30 g Zucker 1 El. Salz `gestrichenen` 1 Tl. Gemahlener Sternanis 200 g Aprikosenkonfitüre 1 Lorbeerblatt 2 Zeige Thymian
Zubereitung: Brot : Aus dem Mehl, Salz, Zucker, Currypulver, Hefe und Milch einen Hefeteig kneten und 30 - 40 Minuten gehen lassen. Zu zwei Rollen formen, zu Ringen zusammenlegen, mit Wasser bepinseln und 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Gas 4, Umluft 20 Minuten bei 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten backen. Tomatenpaste : Tomaten Stielansätze entfernen, häuten, entkernen und grob hacken. Mit fein gewürfelter Ingwerwurzel, fein gewürfeltem Zitronengras, Saft und abgeriebene Schale der Limetten, gehackter Chilischote, durchgepresster Knoblauchzehe, Zucker, Salz, Sternanis (gestrichener tb),Aprikosenkonfitüre, Lorbeerblatt und Thymian im offenen Topf bei schwacher Hitze 25-30 Minuten einkochen, dabei ab und zu umrühren. Lorbeerblatt und Thymian herausnehmen. Den Pürierstab zweimal kurz in die Masse halten. Die Paste heiss in Gläser füllen und sofort verschliessen. Sie hält sich zwei Wochen im Kühlschrank.
Tomaten häuten, vierteln und grob würfeln. Zwiebeln ebenfalls grob würfeln. Zwiebeln und Tomaten ca. 3 Min. in 2 EL Öl schmoren lassen. Basilikum waschen und, Blättchen abzupfen, in Streifen schneiden. Tomaten mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Gepressten Knoblauch und Brot zusammen in einer Pfanne in dem restlichen Öl anbraten. Brot auf Teller legen, Tomaten auf den Brotscheiben verteilen und mit Parmesan bestreuen.
Zutaten: 200 g Schinken 200 g Salami 200 g Paprika (im Glas) 200 g Pilze 200 g geriebenen Käse 200 g Sahne Gewürze Brötchen oder Baguettes
Zubereitung: Schinken, Salami, Paprika und Pilz klein schneiden, Käse und Sahne untermischen, mit Pfeffer, Paprika und Pizzagewürz abschmecken. Brötchen oder Baguettes damit bestreichen und 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175° – 200 ° C überbacken.
Backofen auf 150° C vorheizen. Toast toasten, mit Margarine bestreichen und nacheinander mit Schinken, Ananas und Käse belegen. In den Backofen geben, bis der Käse geschmolzen ist. In der Zeit in einer Pfanne Margarine erhitzen und darin Spiegeleier zubereiten. Diese auf den fertigen Toasts verteilen.
Zutaten 1 große Fleischtomate, in feine Würfel geschnitten und abgetropft 2 Knoblauchzehen, fein gehackt einige Basilikumblätter, fein gehackt Salz, Pfeffer 4 EL Olivenöl 8 Scheiben Weißbrot
Brotscheiben im 250°C heißen Backofen oder unter dem Grill goldbraun rösten. Alle übrigen Zutaten mischen und auf den warmen Brotscheiben verteilen. Sofort servieren.
1 EL Öl 8 Scheiben Baguette 4 Kästchen Kresse 1 Knoblauchzehe 30 g Walnusskerne 50 g Schafskäse
Olivenöl in einer Pfanner erhitzen und die Baguettescheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Von der Kresse die Blättchen abschneiden. Knoblauchzehe schälen. Walnusskerne, Knoblauch und Kresse in einen zerhacker geben. Schafskäse mit der Gabel zerkleinern, zur Kressepaste geben und vermischen. Paste auf den gerösteten Baguettescheiben anrichten.
Falsche Pizza -------------------------------------------------------------------------------- Pro Person etwa drei Scheiben Toastbrot Ketchup Oregano Krümelkäse (Parmesan, Tilsiter, Emmentaler) Oder Mozzarella nach Belieben: Thunfisch, oder Salami, oder Schinken, oder Champignons, oder oder oder.
Die Toaste auf ein Blech legen, mit Ketchup bestreichen und Oregano draufrieseln und dann a la Pizza belegen , Käse drauf, in den Ofen und überbacken bis der Käse knusprig wird. Das kann man mit allen üblichen Pizzabelägen durchziehen und das gute ist, man kann auf einen Ruck verschiedene machen. Und während die erste Charge gegessen wird, kann die nächste schon im Ofen gar werden.
Toastbrot (am günstigsten aus dem FROST [wegen der Garzeit]) pro Person zwei bis vier nach Hunger
etwas Margarine oder Butter Kochschinken (dicke Scheiben, pro Toast eine) Käse (Scheiben, pro Toast eine / Sorte nach Gusto) Ananasscheiben, abgetropft (Pro Toast eine/ NICHT frisch, sondern aus der Büchse)
Toast aufs Blech, dünn mit Butter einschmiern, Schinken drauf, Käse drauf, Ananas drauf, ab in den Ofen und bei Mittelhitze backen bis der Käse anfängt zu zerlaufen.
Variation:
Hackepeter (bzw. Mett/Gehacktes vom Schwein ; Für drei Personen etwa ein halbes Kilogramm) eine große Zwiebel, ein Ei komplett, Pfeffer, Salz 9 Toastbrot aus dem Frost (Hack reicht für drei Leute) etwas Butter Hackepeter mit der Zwiebel dem Ei und den Gewürzen vermengen (es kann ruhig etwas schärfer gewürzt werden, im gebacknen Zustand verliert das an Würze!) Die Toaste aufs Blech, Butter drauf, Hack drauf in den Ofen bis der Hack an ein zwei Stellen knusprig wird, dann den Käse drauf (verbrennt euch nicht die Finger) und noch mal so für fünf Minuten in den Ofen. Dazu passt ein Bier und saure Gürkchen
Zutaten (für 4 Personen): 50 g frischer Ingwer, 4 Toasties, 4 EL Butter, 8 kleine Scheiben Putenaufschnitt (á 30-40g), 8 Ringe Ananas (aus der Dose), 8 Scheiben Schnittkäse Landana (á 30 g).
Zubereitung: Ingwer schälen und fein reiben. Toasties zerteilen und im Toaster rösten, mit Butter bestreichen und mit dem Putenaufschnitt belegen. Ingwer darauf verteilen. Anschließend mit Ananas und Käse abdecken. Im heißen Grill etwa 5 Minuten überbacken. Dazu passt ein fruchtiger Weißwein. (Pro Portion: ca. 740 kcal/3110 kJ)
Zutaten für 1 Portion: 1 Scheibe Roggenvollkornbrot 1 TL Margarine 1 großes Salatblatt 40 g körniger Frischkäse 1 TL Kräuter 1/2 rote Paprikaschote 1 - 2 EL Kresse
Roggenvollkornbrot mit Margarine besteichen und Salatblatt darauf legen. Frischkäse darauf streichen, nach Geschmack mit Kräutern würzen. Paprikahälften entkernen und in Streifen schneiden. Brot mit Paprikastreifen und Kresse garnieren. Zubereitungszeit: 5 - 10 min
Zutaten für 4 Portionen: 100 g Schmelzkäsezubereitung 1 TL Sahnemeerrettich Salz, weißer Pfeffer 3 EL Preiselbeeren aus dem Glas 1 TL mittelscharfer Senf einige Blätter Friséesalat 20 g Feldsalat 4 Scheiben Räucherlachs 4 Scheiben kräftiges Vollkornbrot Dillblüten zum Garnieren
Schmelzkäsezubereitung mit Sahnemeerrettich glattrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Preiselbeeren mit Senf verrühren. Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Räucherlachsscheiben halbieren. Brotscheiben mit der angemachten Schmelzkäsezubereitung bestreichen und halbieren. Jede Brothälfte mit etwas Frisée- und Feldsalat und einer halbierten Lachsscheibe dekorativ belegen. Je einen Teelöffel der Preiselbeer-Senf-Soß darauf geben und die Lachsbrote mit Dillblüten garniert servieren. Zubereitungszeit ca. 10 min
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